Recette de muffins de style boulangerie

Cette pâte à muffins testée en cuisine crée de très grands muffins de style boulangerie avec de gros dessus de muffins et des centres denses et humides. Créez de nombreuses saveurs en l’utilisant comme base – 1 pâte à muffins avec des options infinies.

J’adore les muffins légers, moelleux de style cupcake et vous pouvez trouver ma recette de base pour les muffins au gâteau dans ce post de recette de muffin maître. Mais je (et peut-être vous!) Apprécie également les gros muffins avec une mie serrée, un centre humide et dense et un haut muffin croquant. J’appelle ces « style boulangerie » et c’est ce que vous trouverez aujourd’hui, mon recette de muffin de style boulangerie.

Ces muffins de style boulangerie sont:

• Jumbo en taille, mais vous pouvez facilement cuire dans un moule à muffins standard ou mini
• Haut comme le ciel avec de gros muffins
• Intérieur humide et dense
• Garni de gros sucre croquant
• Adaptable à de nombreuses saveurs différentes

Et je sais que vous apprécierez cela autant que moi: aucun mélangeur n’est requis et la pâte se rassemble en moins de 10 minutes.

Derrière la recette

N’hésitez pas à passer à la recette écrite complète et aux instructions ci-dessous. Si vous souhaitez savoir comment et pourquoi cette recette fonctionne, laissez-moi vous expliquer. J’ai apporté quelques changements notables depuis la première fois que j’ai publié ces muffins de style boulangerie. La recette, telle que rédigée à l’origine, produisait de merveilleux muffins mais ils séchaient rapidement et avaient un goût trop dense. Au cours des dernières années, j’ai travaillé pour l’améliorer en remplaçant une partie de l’huile par du beurre fondu, de la poudre à pâte par du bicarbonate de soude et en ajoutant de la crème sure pour l’humidité et la légèreté. (Si vous souhaitez la recette originale, consultez ma note de recette.)

Un regard sur les ingrédients:

• Farine: Nous utilisons beaucoup de farine pour garder la pâte épaisse et solide, ainsi que pour maintenir les compléments (pépites de chocolat, baies, noix, etc.) élevés.
• Levure & Bicarbonate de soude: Une élévation importante nécessite beaucoup de levain. J’avais l’habitude d’utiliser toute la poudre à pâte, mais j’ai récemment commencé à ajouter aussi une touche de bicarbonate de soude. En plus du levain, un peu de bicarbonate de soude aide à dorer l’extérieur.
• Cannelle: J’utilise généralement de la cannelle dans ce mélange de muffins maître, mais laissez-le de côté s’il ne correspond pas bien aux autres saveurs. Par exemple, je l’utilise lorsque je fais des muffins aux bananes ou aux pommes, mais je l’ignore lorsque je fais des muffins aux petits fruits. C’est un ingrédient facultatif.
• Extrait de vanille & Sel: Utilisez les deux pour la saveur.
• Des œufs: Les œufs ajoutent de l’humidité et lient tout ensemble.
• Crème fraîche ou Yaourt nature: La crème sure aide à garder les muffins très humides. Si nécessaire, vous pouvez utiliser du yaourt nature à la place.
• Sucre: Utilisez du sucre granulé pour sucrer ces muffins. J’avais l’habitude d’utiliser du sucre brun et du sucre granulé blanc, mais le sucre brun alourdissait les muffins. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours utiliser 1/2 tasse (100 g) de sucre blanc granulé et 1/2 tasse (100 g) de sucre brun clair ou foncé.
• Pétrole & Beurre: L’huile produit un muffin moelleux et tendre. Mélanger avec du beurre fondu pour plus de gras, d’humidité et un peu de saveur.
• Lait: Le lait ajoute beaucoup d’humidité et éclaircit la mie. J’utilise habituellement du lait entier ou du babeurre.
• Sucre à saupoudrer grossièrement: Je recommande une pincée de sucre grossier pour des dessus de muffins croquants et brillants. J’aime Sugar in the Raw ou vous pouvez utiliser des paillettes de sucre pétillant blanc, généralement trouvées avec les paillettes dans l’allée de cuisson.

Plusieurs recettes de muffins de style boulangerie en 1

Parlons des options de saveur. Les compléments et les saveurs sont entièrement à vous! Sur la photo ci-dessus, des muffins aux noix de banane et des muffins aux petits fruits. J’utilise également cette recette de muffins de style boulangerie pour mes muffins aux pépites de chocolat et framboises, les muffins aux pépites de chocolat et les muffins jumbo aux bleuets.

1. Muffins aux bananes et noix (photo ci-dessus) – Suivez la recette principale ci-dessous. Augmentez la cannelle à 1 et 1/2 cuillères à café, omettez le beurre fondu et remplacez-le par 1 tasse de banane en purée (environ 2 grosses bananes, écrasées), augmentez l’huile à 1/2 tasse (120 ml) et utilisez 1 tasse de pacanes hachées ou des noix comme complément. En plus du sucre grossier, j’aime ajouter quelques fines tranches de banane sur chaque muffin avant la cuisson. * Les muffins aux bananes et aux noix deviennent assez denses après quelques jours, mais le réchauffement au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes les éclaircit à nouveau.
2. Muffins aux petits fruits (photo ci-dessus) – Suivez la recette principale ci-dessous. Oubliez la cannelle et utilisez 2 tasses de baies mélangées comme complément, comme toute combinaison de mûres, de framboises, de fraises hachées et / ou de bleuets.
3. Muffins aux pépites de chocolat et aux framboises (pâte à muffins illustrée ci-dessus)
4. Muffins aux pépites de chocolat de style boulangerie
5. Jumbo Muffins aux bleuets (photo ci-dessous)
6. Pomme cannelle Muffins – Suivez la recette principale ci-dessous. Ajoutez 1 cuillère à café supplémentaire de cannelle et utilisez 2 tasses de pomme pelée en dés comme complément.

Ou utilisez n’importe quelle combinaison de baies, de fruits, de noix, de pépites de chocolat, etc. Tant que la quantité totale de compléments se situe entre 1 à 2 tasses, vous êtes en or! Vous pouvez également ajouter du glaçage à la vanille aux muffins chauds juste avant de servir, ou remplacer le sucre en gros par la même garniture de miettes que j’utilise pour ces muffins aux miettes de pommes. (Astuce: appuyez doucement sur la chapelure dans la pâte à muffins pour qu’elle colle.)