Pâtisseries

Tresse danoise aux bleuets et crème

Suivez ces instructions détaillées et créez un fromage à la crème floconneux au beurre danois à la maison!

Tresse danoise aux bleuets et à la crème maison

L’un des défis de la cuisine que je me suis lancé l’année dernière était de faire de la pâtisserie danoise maison. Vous connaissez ces pâtisseries fourrées au beurre, aux fruits et au fromage à la crème lors des petits déjeuners et des réunions avec traiteur? Ils sont totalement irrésistibles, je sais.

Faire de la pâtisserie danoise à la maison était extrêmement intimidant, mais j’ai mis mon pantalon de grande fille en octobre dernier et j’ai passé des jours dans ma cuisine à m’essayer. Appelez-moi déterminé, appelez-moi fou de la pâtisserie, appelez-moi peu importe, mais je l’ai enfin compris! Heureusement pour nous, la recette que j’utilise pour préparer nos pâtisseries préférées à la maison est une méthode rapide.

Si vous ne l’avez pas encore essayé, c’est le moment. N’ayez pas peur; Vous pouvez le faire aussi!

Tresse danoise aux bleuets et à la crème maison

Ma pâte et ma méthode de pâtisserie danoise sont une adaptation de plusieurs sources fiables: Cooking Illustrated, Joy of Cooking et pâtissière Beatrice Ojakangas. J’ai étudié les trois méthodes et je les ai en quelque sorte écrasées ensemble. En utilisant ce que j’ai appris, j’ai fait une belle tresse danoise glacée à la framboise et je l’ai apportée aux parents de Kevin. Si le paradis avait un goût, ce serait ma tresse danoise à la framboise.

Guide de cuisson avec levure

Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.

Tresse danoise aux bleuets et à la crème maison

Au cas où vous l’auriez manqué il y a quelques mois, laissez-moi vous expliquer ce qu’est la pâtisserie danoise.

Qu’est-ce que la pâtisserie danoise?

La pâtisserie danoise est faite de farine, de levure, de lait, d’œufs et de copieuses quantités de beurre. La texture est similaire à la pâte à croissant, mais a un goût plus sucré (et a l’ajout d’œufs dans la pâte). Comme les croissants, la pâte à pâtisserie danoise typique est déroulée en fines lamelles, puis pliée en plusieurs couches avec un carré de beurre. Couches feuilletées et beurrées. C’est ce qui le rend si bon!

Mon raccourci vers la pâtisserie danoise

Plutôt que de laminer la pâte avec un carré de beurre comme le demande la pâte danoise et la pâte à croissant, je coupe le beurre froid dans la pâte. C’est une méthode que j’utilise pour faire ma croûte à tarte préférée. Vous obtiendrez toujours les couches feuilletées et beurrées que vous aimez dans les pâtisseries danoises, mais vous réduirez beaucoup de travail du processus.

J’ai une page séparée pour vous dédiée à la préparation et au façonnage de cette tresse danoise. Avant de commencer, je vous suggère de lire l’intégralité de la recette de pâte. Il faut un peu de planification à l’avance. Certains ingrédients doivent être à température ambiante, certains ingrédients doivent être chauds, tandis que d’autres doivent être froids. La température est très impérative pour le succès de votre pâte pâtissière danoise! Assurez-vous donc d’être préparé en lisant d’abord mes instructions.

Comment faire une tresse de pâtisserie danoise aux bleuets et à la crème

La pâte doit être suffisamment réfrigérée lorsque vous travaillez avec elle.

Il y a deux étapes de refroidissement:

  1. Refroidissez la pâte juste après l’avoir préparée. Réfrigérez-le au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant au moins 4 heures. (Et jusqu’à 3 jours entiers.)
  2. Refroidissez la pâte après le processus de «rouler et plier» (dont je détaille dans la recette de pâte à pâtisserie) et avant de la tresser. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Pendant cette deuxième période de refroidissement, vous pouvez réellement conserver la pâte congelée jusqu’à 1 mois. Décongeler ensuite toute une nuit au réfrigérateur.

En raison de tout le froid, cette pâtisserie est une merveilleuse recette pour commencer la veille et servir de brunch le lendemain matin. Ou même préparer la pâte quelques jours à l’avance afin de pouvoir réduire votre travail. Je détaille les instructions de préparation à l’avance dans la recette de pâte à pâtisserie.

Il est important de savoir que cette recette fait 2 livres de pâte, ce qui équivaut à 2 tresses. Les recettes de remplissage et de glaçage ci-dessous sont suffisantes pour 2 tresses. 1 tresse devrait servir 4 à 6 personnes. Faites 2 tresses pour l’entreprise. Si vous n’avez pas besoin de tant de danois tentants, congelez la deuxième moitié de la pâte pour plus tard. C’est ce que nous faisons!

La garniture que j’ai utilisée est un simple mélange de fromage à la crème. Légèrement sucré et le centre crémeux parfait pour la pâte feuilletée. Il a une sorte de goût de gâteau au fromage. Gâteau au fromage niché dans une pâte au beurre. Oh oui. J’ai parsemé le fromage à la crème de bleuets et surmonté la tresse de quelques amandes tranchées avant de cuire. (Aussi un simple œuf pour laisser une finition brillante.)

Une fois la tresse terminée, vous la vaporisez immédiatement avec un simple glaçage. Essayez d’aller très léger sur le glaçage, car vous voulez que la garniture au fromage à la crème se démarque. Amandes grillées, garniture au cheesecake, myrtilles juteuses, pâte feuilletée, glaçage à la vanille. Quelle combinaison de saveurs cette tresse a!

Tresse danoise aux bleuets et à la crème maison

Créer des danois faits maison à la maison est totalement faisable. Prenez le temps de lire les instructions simples avant de commencer et de planifier à l’avance. Cela vous facilitera beaucoup le processus de pâtisserie! Ce n’est pas sorcier, c’est de la pâte fruitée. Ne soyez pas submergé par mes instructions verbeuses. Plus je suis minutieux, plus vous avez d’aide pour réussir une pâtisserie tressée.

Tu peux le faire!


Description

Suivez ces instructions simples et créez un fromage à la crème floconneux au beurre danois à la maison!


Ingrédients

Pâte

Garniture au fromage à la crème

  • 8oz (224g) gras Fromage Fraisramolli à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/3 tasse (67g) sucre en poudre
  • 1 cuillère à café Frais jus de citron
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 2/3 tasse frais ou congelé myrtilles (ne pas décongeler)
  • optionnel: 1/3 tasse d’amandes tranchées

Glaçage à la vanille

  • 1/2 tasse (60g) sucre à confiserie, tamisé
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) crème épaisse ou Lait

  1. Faire la garniture au fromage: Vous pouvez démarrer la pâte (étape suivante) et préparer cette garniture pendant l’une des périodes de refroidissement. Dans un bol moyen à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette, battre le fromage à la crème et le jaune d’oeuf ensemble à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  2. Faire la pâte à pâtisserie danoise à travers l’étape 11.
  3. Étalez la moitié du fromage en remplissant le long du centre de la bande, qui devrait mesurer environ 3 pouces de large. Parsemer de la moitié des bleuets. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, d’une meule à pâtisserie ou d’un coupe-pizza, coupez 10 bandes inclinées (3/4 – 1 pouce de large chacune) des deux côtés. Pliez les bandes sur la pâte, en alternant chaque côté pour ressembler à une torsion ou à une tresse. Pliez l’extrémité inférieure pour sceller le remplissage à l’intérieur. Répétez avec la deuxième moitié de la pâte et le reste de la garniture et des bleuets. Les tresses peuvent sembler très étroites, mais elles gonflent et sortent en cuisant.
  4. Lavage aux œufs: Fouetter ensemble les ingrédients du lavage des œufs. Badigeonner la pâte. Saupoudrez chaque tresse d’amandes, si vous en utilisez.
  5. Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, réfrigérez les deux tresses de pâtisserie pendant que le four préchauffe. Sinon, réservez à température ambiante, légèrement couvert, pendant que le four préchauffe.
  6. Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
  7. Cuire chaque tresse pendant 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Du beurre peut fuir de la pâte, c’est tout à fait normal et attendu. N’hésitez pas à retirer les plaques de cuisson du four à mi-cuisson et à badigeonner la pâte avec le beurre qui fuit, puis remettez-la au four pour terminer la cuisson. (C’est ce que je fais!)
  8. Retirer les tresses danoises cuites du four et laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant le glaçage / glaçage.
  9. Glaçage à la vanille: Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage. Si vous voulez un glaçage plus épais, ajoutez un peu plus de sucre à glacer. Si vous voulez un glaçage plus fin, ajoutez plus de lait ou de crème. Arroser de viennoiseries chaudes et servir.
  10. Les tresses sont mieux servies le même jour. La pâte peut être préparée à l’avance. Voir les instructions de préparation à l’avance et de congélation dans la recette de pâte à pâtisserie.

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