Vous voulez manger des brownies pour le petit déjeuner? Voici la solution acceptable! Ces scones au chocolat fondent dans la bouche sont riches et humides à l’intérieur avec des bords délicieusement friables. Plonger dans une couche de glaçure scintillante, puis garnir d’un filet de chocolat.
J’essuie actuellement les miettes de chocolat de mon clavier.
… Et apparemment mon visage. Mon mari est juste entré et m’a dit que j’avais du chocolat fondu sur mon menton. Je viens de terminer de tester cette recette de scone au chocolat et je suis impatiente de la partager avec vous.
Je les appelle Scones Triple Chocolat Suprême car c’est exactement ce qu’ils sont: suprêmement chocolaté. Ce sont des brownies déguisés en scones. Et votre cuisine sentira comme des brownies frais pour le reste de la journée.
Ces scones de chocolats sont:
- Friable sur les bords
- Doux, humide et dense au centre
- Rempli de chocolat fondant
- Garni de glaçage, puis plus de chocolat
- Brownies littéralement pour le petit déjeuner
Derrière la recette
J’ai utilisé ma recette de scone de base préférée comme point de départ. Pour les faire du chocolat, j’ai échangé de la farine contre de la poudre de cacao non sucrée. Étant donné que la poudre de cacao sèche généralement les produits de boulangerie, j’ai ajouté un peu de liquide supplémentaire. (Dans ce cas, crème épaisse.) Enfin, j’ai ajouté une généreuse poignée de morceaux de chocolat semi-sucré à la pâte à scone, puis j’ai terminé les scones avec du glaçage et un filet de chocolat.
Comment faire des scones au chocolat
Ces scones au chocolat sont étonnamment faciles. Mélangez d’abord les ingrédients secs ensemble. Vous avez besoin de farine, de poudre de cacao, de sucre, de levure chimique, de cannelle et de sel. Deuxièmement, couper le beurre froid dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il fait souvent trop travailler la pâte à scone. Pour éviter les scones trop denses, travaillez la pâte le moins possible.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin d’une crème épaisse, d’un œuf et d’un extrait de vanille. Ce sont mes ingrédients humides préférés dans les scones. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez des pépites de chocolat ou des morceaux, puis mélangez doucement. Former la pâte en un disque, puis couper en 8 quartiers.
Un de mes trucs: Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, garder la pâte à scone aussi froide que possible. Je recommande fortement de refroidir les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même réfrigérer la nuit pour un petit déjeuner rapide le matin!
Après cela, faites cuire les scones pendant environ 20-25 minutes avant de les glacer.
Beurre râpé surgelé
Le beurre râpé congelé est la clé du succès du scone. Comme pour la croûte à tarte, vous incorporerez du beurre froid aux ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine, ce qui crée des tonnes de miettes de beurre enrobées de farine. Lorsque les miettes de beurre / farine fondent au fur et à mesure que les scones cuisent, elles libèrent de la vapeur qui crée toute la délicieuse desquamation du scone que nous aimons. L’extérieur devient friable, croquant et croustillant.
Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais beurre congelé tiendra jusqu’à ce que le four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. N’oubliez pas que vous ne voulez pas surcharger la pâte de scone.
Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte.
Empêchez les scones secs avec ce glacis
J’ajoute une couche de glaçure à mes scones au chocolat. Pourquoi? Je trouve que les scones au chocolat peuvent sécher assez rapidement. Et lors de mes tests de recette, j’ai trouvé que le meilleur remède était de les enrober dans un glaçage très mince et très simple à base d’eau, de sucre à glacer et de vanille. Je n’utilise pas de lait car cela rend la glaçure un peu trop épaisse. Je cherchais une glaçure claire. L’eau est meilleure et je l’ai même essayée avec un peu de café noir une fois aussi. C’était savoureux!
Donnez aux scones un trempage rapide dans la glaçure scintillante pendant qu’ils sont chauds. La glaçure se fixera sur les scones lorsqu’ils refroidiront. Et si vous êtes VRAIMENT d’humeur pour le chocolat, n’oubliez pas le filet de chocolat fondu sur le dessus. Vous pouvez même les finir avec du caramel salé aussi!
Ces scones en forme de brownie sont friables sur les bords, humides au centre et explosent de chocolat. Les bouchées avec les morceaux de chocolat fondu semi-sucré à l’intérieur sont les meilleures.
En fait, toutes les piqûres sont les meilleures. ♥
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Description
Fondamentalement des brownies se faisant passer pour des scones! Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop.
Ingrédients
- 1 et 2/3 tasses (210g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/3 tasse (26g) Poudre de cacao sans sucre (processus naturel ou néerlandais)
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe (135 ml) crème épaisse
- 1 grand Oeuf
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 6 onces chocolat mi-sucré, hachées grossièrement*
Glaçure et nappage
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 cuillères à soupe (30 ml) l’eau (le café noir fonctionne aussi!)
- une 4 onces bar chocolat mi-sucré, hachées grossièrement*
- Fouetter la farine, la poudre de cacao, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand bol. Râper le beurre surgelé à l’aide d’une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Placer au réfrigérateur ou au congélateur en mélangeant les ingrédients humides.
- Fouetter ensemble la crème épaisse, l’oeuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser sur le mélange de farine, ajouter les 6 onces de chocolat haché, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humide.
- Versez sur le comptoir et, avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. S’il est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse de plus. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir, couper en 8 quartiers.
- Placer les scones sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de l’espace!) Et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après réfrigération, disposer les scones à 2-3 pouces les uns des autres sur la ou les plaques de cuisson préparées.
- Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords et le dessus soient pris. Les scones au chocolat sont effectués lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage.
- Faites le glaçage: Fouetter ensemble le sucre, la vanille et l’eau des confiseurs. Plongez les scones chauds dans le glaçage et placez-les sur une grille avec une plaque à pâtisserie ou des serviettes en papier en dessous pour attraper le glaçage lorsqu’il s’égoutte. Le glaçage durcira après quelques minutes, mais vous pouvez servir immédiatement. Avant de servir, faire fondre les 4 onces de chocolat semi-sucré au micro-ondes par incréments de 15 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit fondu. Arroser de scones.
- Les restes de scones glacés ou non vitrés se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux: Boîte râpe, coupe-pâtisserie, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, brosse à pâtisserie
- Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson: Congelez les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage et d’un filet de chocolat. J’ai l’habitude de congeler dans un sac ou un contenant compatible avec le congélateur. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes. Avant de servir, garnir de glaçage et d’un filet de chocolat.
- Instructions pour la nuit: Préparez les scones à l’étape 3. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Sur-étalement: Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à une certaine propagation, mais si les scones s’étendent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et repoussez-les dans leur forme de triangle (ou quelle que soit la forme) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Chocolat: Utilisez du chocolat de cuisson vendu sous forme de barres de 4 onces dans l’allée de cuisson, comme Ghirardelli ou la marque Baker. 1 tasse de copeaux de chocolat mi-sucré peut être substitué au chocolat haché dans les scones. Les pépites de chocolat sont un peu délicates à fondre dans une consistance versable, donc je recommande de coller avec la barre de chocolat pour la bruine sur le dessus. La bruine est facultative.
Mots clés: scones au chocolat
