Brownies épais et moelleux en couches avec un glaçage à la menthe douce et une ganache au chocolat facile. La combinaison classique de chocolat à la menthe!
La recette # 3 du Christmas Cookie Palooza combine les forces puissantes de la menthe et du chocolat. Je sais que les brownies ne sont pas techniquement des cookies, mais parfois le dessert n’a tout simplement pas de sens. Comme une recette avec de la pâte à biscuits et des bretzels salés et une trempette au chocolat. Pas de sens. Mais qui s’en soucie? PS: faites-les.
Je me souviens avoir fait ces brownies pour une fête de Noël il y a des années. Quand j’étais célibataire sans blog de nourriture parce que les blogs de nourriture étaient (sont?) Ringards et bizarres. Avec mes bretzels enrobés de chocolat tourbillonné (l’une des premières recettes publiées sur mon blog!), Ces brownies au chocolat à la menthe classiques ont disparu. Choquant.
J’ai décidé de refaire les brownies au chocolat à la menthe cette année pour trois raisons. Je veux dire trois personnes. Moi, Kevin et mon amie Katy qui aura 30 ans ce week-end. Nous sommes de grands amateurs de chocolat à la menthe et je sais que vous aussi. Courant, je sais que vous avez déjà mangé ce glaçage au chocolat à la menthe avec une cuillère. Ou est-ce juste moi?
Passons à la menthe-brownie-nitty-gritty. Ces brownies au chocolat à la menthe classiques sont entièrement fabriqués à partir de zéro; pas de mélange de brownies en vue. Dans un pincement, vous pouvez absolument utiliser un mélange de boîtes à la place. Mais cuire des brownies à partir de rien n’est vraiment pas si difficile du tout! En fait, la couche de brownie est mélangée dans un seul bol et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Juste votre chocolat, œufs, sucre et farine typiques.
Un peu plus sur le chocolat: Les brownies peuvent être préparés avec de la poudre de cacao ou du chocolat solide. Si vous utilisez toute la poudre de cacao, vous aurez généralement besoin de plus de graisse dans la pâte car la poudre de cacao ne contient pas le beurre de cacao que le chocolat solide contient. Ma recette de brownie utilise à la fois de la poudre de cacao et du chocolat solide, ce qui les rend extra chocolatés. Je préfère les brownies à la menthe avec du chocolat mi-sucré, bien que le chocolat au lait soit très bien si vous voulez un brownie plus doux. (Ils sont très sucrés tels quels!) Je ne suggère pas d’utiliser du chocolat non sucré ou doux-amer, sauf si vous aimez le chocolat noir profond.
Un peu plus sur le sucre: Les nouveaux lecteurs pourraient trouver cela bizarre, mais je suis sûr que vous, les amateurs de desserts réguliers, savez combien j’aime la cassonade. C’est mon ingrédient préféré non seulement pour sa saveur de mélasse robuste, mais pour toute l’humidité qu’il apporte aux pâtisseries. Et il en va de même pour les brownies! La cassonade dans les brownies n’est pas très typique, donc si vous pensez que c’est bizarre – elle l’est totalement. J’utilise ici un mélange de sucre blanc et de cassonade. Ces sucres combinés adoucissent les brownies, tout en améliorant leur texture moelleuse et moelleuse.
Un peu plus sur la farine: J’ai tapé ceci environ 100 fois dans toutes mes recettes de brownies au cours des 3 dernières années. Mais permettez-moi de le répéter très rapidement au cas où vous seriez nouveau. Plus de farine = un brownie plus semblable à un gâteau. Moins de farine = brownie plus fudgier. Je préfère mes brownies moelleux et moelleux. Si dense, c’est comme manger du fudge. Les brownies au gâteau ne sont tout simplement pas mon truc, donc j’utilise aussi peu de farine que possible sans que le brownie se désagrège.
Ces brownies sont incroyablement riches, moelleux et humides. Je sais que la plupart d’entre vous détestent ce mot.
Humide.
Passons aux autres calques. Je promets que je ferai le reste court. Je ne peux pas croire à quel point je viens de taper sur les ingrédients du brownie.
Une fois les brownies complètement refroidis (-> complètement frais! C’est important.), Les givrer avec un simple glaçage au chocolat à la menthe. J’utilise un peu plus d’une cuillère à café d’extrait de menthe poivrée dans le glaçage. Si vous aimez les choses un peu plus mentholées, n’hésitez pas à en ajouter un peu plus. Mais attention! L’extrait de menthe poivrée est incroyablement puissant; vous ne voulez pas que le glaçage ait le goût d’un dentifrice. J’ajoute 1 goutte de colorant alimentaire vert pour donner au glaçage une couleur vert menthe très clair, mais n’hésitez pas à laisser la couche de glaçage menthe complètement blanche. Après avoir glacé le lot de brownies, assurez-vous de mettre le tout au réfrigérateur pour que le glaçage puisse prendre. Cela rend la coupe plus nette.
En parlant de coupe! Je suis un peu psychopathe à ce sujet. Je suis convaincu que tous ceux qui disent pouvoir couper parfaitement ces brownies en couches à la menthe sans aucun frottis mentent. Je fais ça depuis environ 8 ans maintenant et il n’y a aucun moyen de contourner quelques endroits en désordre. A moins que vous ne connaissiez un secret? Si oui, veuillez partager. Tout ce que je fais c’est faire des coupes très rapides, utilisant un grand couteau très tranchant, et essuyer le couteau avec une serviette en papier entre les coupes. Et voici à quoi ressemblent les brownies. Mais c’est assez bon pour moi.
La couche de chocolat sur le dessus ressemble beaucoup à la ganache au chocolat. Au lieu de chocolat et de crème, nous utilisons des pépites de chocolat et du beurre. Je vous invite normalement à ne jamais faire fondre les pépites de chocolat, mais c’est une exception. Les pépites de chocolat rendent la couche de chocolat si facile. Je les combine avec du beurre parce que vous voulez une garniture au chocolat plus douce. Par opposition à une couche de chocolat dur et épais sur le dessus. Le chocolat doux est plus facile à couper sans gâcher le glaçage en dessous.
Finalement! J’ai fini. Veuillez faire ces brownies au chocolat à la menthe classiques. Et prenez un verre de lait pendant que vous y êtes. Ils sont diaboliquement riches.
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Description
Brownies épais et moelleux en couches avec un glaçage à la menthe douce et une ganache au chocolat facile. La combinaison classique de chocolat à la menthe!
Ingrédients
Brownies
- 1 tasse (230g) Beurre sans sel
- 8 onces mi-sucré Chocolat, hachées grossièrement
- 1 et 1/2 tasses (300 grammes) sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé léger cassonade
- 4 grand des œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse + 3 cuillères à soupe (85g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/4 tasse (21g) naturel non sucré poudre de cacao
Couche de glaçage à la menthe
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2 tasses (240g) sucre à confiserie
- 2 cuillères à soupe (30 ml) Lait
- 1 et 1/4 cuillères à café extrait de menthe poivrée*
- optionnel: 1 goutte de colorant alimentaire liquide vert ou gel
Couche de chocolat
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel
- 1 tasse pleine (autour 200g) demi-sucré pépites de chocolat
- Pour les brownies: Faire fondre le beurre et le chocolat haché dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant constamment, environ 5 minutes. Ou faites fondre dans un bol moyen pour micro-ondes par incréments de 20 secondes, en remuant après chaque, au micro-ondes. Retirer du feu, verser dans un grand bol à mélanger et laisser refroidir légèrement pendant 10 minutes.
- Réglez la grille du four à la troisième position inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser le fond et les côtés d’une plaque de cuisson 9 × 13 * de papier d’aluminium ou de papier parchemin, en laissant un surplomb de tous les côtés. Mettre de côté.
- Fouetter les sucres granulés et bruns dans le mélange chocolat / beurre refroidi. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à consistance lisse après chaque ajout. Incorporer la vanille. Incorporer délicatement le sel, la farine et la poudre de cacao. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four de 35 à 36 minutes ou jusqu’à ce que les brownies commencent à se détacher des bords du moule. Un cure-dent inséré au centre devrait sortir avec seulement quelques miettes humides lorsque les brownies sont cuits. Tous les fours sont différents, alors gardez un œil sur eux après 30 minutes et utilisez le test du cure-dent pour voir quand le vôtre est terminé. Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois complètement refroidi, soulevez le papier d’aluminium de la casserole en utilisant le porte-à-faux sur les côtés. Placez le tout sur une plaque à pâtisserie pendant que vous faites le glaçage. Ne coupez pas encore en carrés.
- Pour la couche de glaçage à la menthe: Dans un bol moyen à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et le lait des confiseurs. Battre pendant 2 minutes à basse vitesse, puis augmenter à vitesse élevée et battre pendant 1 minute supplémentaire. Ajouter l’extrait de menthe poivrée et le colorant alimentaire (le cas échéant) et battre à feu vif pendant 1 minute complète. Goûtez et ajoutez une goutte ou deux extraits de menthe poivrée supplémentaires si vous le souhaitez. Brownies refroidis par le gel, que vous avez placés sur la plaque à pâtisserie, et placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur. Cela permet au glaçage de «prendre» sur les brownies, ce qui facilite l’étalement de la couche de chocolat. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures.
- Pour la couche de chocolat: Faire fondre le beurre et les pépites de chocolat dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant constamment, environ 5 minutes. Ou faites fondre dans un bol moyen pour micro-ondes par incréments de 20 secondes, en remuant après chaque, au micro-ondes. Une fois fondu et lisse, verser sur la couche de menthe. Étaler délicatement avec un couteau ou une spatule décalée. Placer les brownies, qui sont encore sur la plaque à pâtisserie, au réfrigérateur et réfrigérer pendant 1 heure (et jusqu’à 4 heures ou même toute la nuit) pour prendre le chocolat.
- Une fois refroidi, retirer du réfrigérateur et couper en carrés. Pour une coupe nette, faire des coupes très rapides, utilisant un grand couteau très tranchant, et essuyer le couteau avec une serviette en papier entre chaque coupe. Les brownies sont OK à température ambiante pendant quelques heures. Couvrir hermétiquement et conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Je recommande de congeler les brownies cuits au four, puis de les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis de les glacer à la menthe puis à la garniture au chocolat. De cette façon, la garniture est agréable et fraîche. OU vous pouvez congeler les brownies finis, décongeler une nuit au réfrigérateur et les couper en carrés.
- Extrait de menthe poivrée: Je recommande toujours d’utiliser l’extrait de menthe poivrée dans ces brownies – je trouve que l’extrait de menthe a plus le goût du dentifrice à la menthe verte que la vraie saveur de menthe.
- Vous vous demandez probablement ce que je pourrais encore écrire sur les brownies, mais je veux vous faire savoir que cette recette de brownie est une combinaison de ces brownies et de ces brownies, uniquement transformée en un plus grand lot pour une plus grande poêle. Si vous souhaitez faire la recette du jour dans un Plaque de cuisson carrée de 9 × 9 ou 8 × 8, veuillez diviser par deux le glaçage et la garniture au chocolat. Utilisez ensuite cette recette de brownie comme couche inférieure.
Mots clés: brownies au chocolat à la menthe
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