Alors que la tarte aux pommes est mon dessert préféré, les garnitures de crumble sont mon préféré.
De tout. Déjà.
La tarte aux pommes ne connaît aucune saison et c’est exactement pourquoi je n’attends pas l’automne chaque année pour en profiter. Je voulais partager quelque chose d’un peu différent qui incarne toujours tout ce que j’aime dans la tarte aux pommes traditionnelle. La tarte aux pommes crumble d’aujourd’hui:
√ A une croûte beurrée et feuilletée.
√ A une riche garniture aux pommes juteuse, compacte, sucrée et épicée à la cannelle.
√ Est surmonté d’un crumble aux noix brun-sucré, au beurre et grillé.
√ Est l’endroit parfait pour la glace à la vanille.
√ C’est le but de la vie.
Le préparer? Eh bien, c’est un morceau de gâteau tarte. Hahahaha?!?!
Commencez avec ma croûte à tarte. ← Recette de croûte à tarte, vidéo, photos étape par étape et conseils inclus! La garniture aux pommes n’a rien d’extraordinaire. Très, très simple. Jus de citron frais, pommes, farine, épices et sucre. Pour une saveur plus complexe et intéressante – je suggère d’utiliser une variété de pommes. J’utilise toujours une pomme plus douce comme Fuji, Pink Lady ou Honeycrisp et une variété acidulée comme Granny Smith.
- Mon conseil n ° 1? Assurez-vous que vos tranches de pomme ont environ la même épaisseur. Vous ne voulez pas de pommes super épaisses (qui ne cuisent pas vraiment) et de pommes super fines (qui deviendront pâteuses). Visez environ 1/4 pouce d’épaisseur.
La garniture crumble est un tas d’ingrédients ordinaires comme la cassonade, la farine, la cannelle et le beurre qui, lorsqu’ils sont combinés, font quelque chose d’extraordinaire. La totalité vraiment est supérieur à la somme de ses parties.
Cuisson = chimie.
Et maintenant, apparemment, la philosophie aussi.
La garniture crumble complète parfaitement la garniture aux pommes. Ce qui le distingue vraiment, ce sont toutes les noix grillées. J’utilise les noix Diamond of California depuis que je suis petit. C’est tout ce que ma mère a gardé dans le garde-manger pour jeter dans ses biscuits aux noix et aux raisins secs. Bien que je préfère de beaucoup les pépites de chocolat dans mes biscuits à l’avoine quand j’avais 10 ans, je préfère les noix dans les desserts. Et vous AIMEREZ ce que les noix grillées * ajoutent à cette tarte.
* Ils portent un toast pendant que la tarte cuit!
Je ne lésine pas sur le crumble topping. C’est sérieux.
Plus la garniture est beurrée, croquante et sucrée = plus vous en savourez avec une glace à la vanille fondante.
Description
La tarte crumble aux pommes est lourde sur la garniture crumble!
Ingrédients
- Croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; vous pouvez diviser par deux la recette de croûte ou congeler la 2e moitié)
- 5 grand pommes, évidé, pelé et coupé en tranches de 1/4 de pouce * (environ 8-10 tasses total – utilisez une variété pour une meilleure saveur, comme Pink Lady ou Fuji et Granny Smith)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Crumble Topping
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 3/4 tasse (94g) farine tout usage
- 3/4 tasse (95g) haché noix
- 1/3 (75g) tasse Beurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois, mélanger les pommes, le jus de citron, la farine, les clous de girofle, la muscade, la cannelle, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité. Mettre la garniture de côté pendant que le four préchauffe; cette fois, les pommes peuvent commencer à se débarrasser de leur jus.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (si vous avez fait la recette entière de la pâte à tarte – vous pouvez congeler l’autre moitié de la pâte à ce moment). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Versez la pomme dans la croûte, en laissant une partie du liquide dans le bol – ne voulez pas tout cela dans la tarte. Utilisez un petit couteau d’office pour couper l’excédent de pâte sur les bords. Flûte les bords.
- Faire la garniture crumble: Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle, la farine et les noix. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer le beurre. La garniture crumble sera épaisse et friable. Saupoudrer sur les pommes.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 375 ° F (190 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Servir avec de la glace à la vanille si désiré. Couvrir les restes de tarte hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: C’est une excellente tarte à préparer 1 jour à l’avance – après refroidissement, couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte cuite et refroidie se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut être congelée jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Outils spéciaux: Mélangeur à pâtisserie, rouleau à pâtisserie, plat à tarte, brosse à pâtisserie, bouclier à croûte à tarte
- Pommes: Tranchez vos pommes d’une épaisseur uniforme. Vous ne voulez pas de pommes solides et de pommes fines et pâteuses.
- Adapté de Tarte aux pommes au caramel salé.
Mots clés: tarte aux pommes crumble
Choses ringardes:
Quelque chose que vous remarquerez dans la plupart des recettes de tarte. Pas tous, mais la plupart. La plupart des tartes commencent à une température plus élevée du four. Mettre une tarte dans un four très, très chaud aide la croûte à brunir. Après environ 20 minutes, réduisez la température. Cela permet au fourrage de la tarte de bien cuire avant que la croûte ne brûle. Cool hein?
Joyeux 4 juillet à tous! Passez des vacances sûres et festives remplies de feux d’artifice, de nourriture, d’amis, de famille et d’une deuxième portion de tarte.
