Recette de gâteau de marbre

Le meilleur gâteau de marbre que j’ai jamais eu. Et voici comment vous pouvez le faire.

Ça a mis longtemps à venir, mais j’ai enfin une recette de gâteau au marbre à partager avec vous! Cette recette est en préparation depuis des années – en fait, je voulais publier un gâteau au marbre dans mon premier livre de cuisine, mais je n’ai pas pu perfectionner une recette à temps. (Bien qu’il y ait une recette de gâteau de livre de marbre dans ce livre!) Trois ans, 2 livres de cuisine et 23 gâteaux de marbre médiocres plus tard, nous voici.

Dire que je suis excité est un euphémisme. Comme nous parlons de fée des dents excitée, du père Noël excité, du jour de neige excité, omg je peux lécher le bol de pâte à brownie excité, des chips sans fond et de la salsa au Chili excité, Jude chaque fois que je marche dans la porte excité, Kevin mange des ailes de poulet excité , euh… vous obtenez le point.

Les choses vont devenir géniales.

Voici l’essentiel de la recette d’aujourd’hui:

Ce gâteau de marbre est

• Simple et direct
• Tendre et humide
• Doux et pâteux
• Infiniment beurré
• Statut de gâteau d’anniversaire classique!
• Mieux qu’une boîte
• Recouvert de glaçage au chocolat au lait

Ce gâteau en marbre n’est pas

• Difficile à faire
• Sec et fade
• Depuis une boîte
• Manque de saveur de chocolat comme la plupart des gâteaux de marbre
• Ennuyeuse!

Parcourons les étapes très rapidement pour savoir exactement ce que vous faites dans la cuisine. Une surcharge de photos étape dans votre futur défilement.

La première chose que nous allons faire est de préparer une pâte à gâteau jaune de base (photo ci-dessus, à droite). Vous n’avez besoin que d’une seule pâte pour cette recette de gâteau au marbre. La pâte au chocolat est faite à partir de la pâte jaune. Donc, tout commence de la même façon! La pâte à gâteau jaune peut également être laissée simple pour faire un gâteau traditionnel à la couche jaune. Mais comme je suis sur une frénésie de chocolat avec mes recettes récemment (désolé?), Nous ajoutons du chocolat à la pâte pour en faire un gâteau au marbre. Du vrai chocolat. Plus à ce sujet dans une seconde.

La pâte à gâteau jaune de base est super simple. Voyons les ingrédients. Vous avez besoin de farine à gâteau, pas de farine tout usage. La farine à gâteau a une teneur en protéines plus faible que tout usage, ce qui correspond à un gâteau émietté plus léger. Comme les gâteaux légers et aérés des mélanges de boîtes. La farine tout usage rendra votre gâteau lourd, dense et semblable à du pain. Dans une pincée, vous pouvez faire votre propre substitut de farine à gâteau. La poudre à pâte donne au gâteau son élan. Même si nous utiliserons du babeurre comme liquide dans la pâte, nous utilisons de la levure chimique. Le babeurre (un acide) est généralement associé au bicarbonate de soude, mais le but du babeurre dans cette recette de gâteau au marbre n’est pas son acidité. C’est plutôt pour la saveur et l’humidité. Le babeurre est le secret de la texture super humide. Le lait entier constitue une merveilleuse substitution.

Comme la plupart des gâteaux traditionnels, le beurre et le sucre en crème sont la base de tout le gâteau en marbre. (Photo ci-dessus, à gauche.) Et, comme d’habitude, j’utilise un mélange de sucre granulé et de cassonade dans la recette d’aujourd’hui. Tu sais que je ne peux pas vivre sans mon sucre brun bien-aimé. Humidité! Saveur! Vous seriez stupide de ne pas l’utiliser dans un gâteau géant comme celui-ci.

Des œufs. Tout! Plus précisément, les jaunes d’oeufs. L’ai-je déjà percé dans ta tête? Les jaunes d’œufs (gras) confèrent aux produits de boulangerie leur hydratation, leur tendreté, leur richesse et leur saveur. Sans parler de sa couleur. Jaunes d’oeufs jaunes = gâteau jaune. Vous aurez besoin de 2 œufs entiers, plus 4 jaunes d’œufs supplémentaires. Il vous restera 4 blancs d’œufs, alors faites-vous une omelette de blanc d’oeuf super saine pour équilibrer toutes les tranches de gâteau au marbre que vous mangerez. C’est du génie ou quoi?

Une fois la pâte à gâteau jaune préparée, en réserver 1 tasse. Mélangez 4 onces de chocolat pur de haute qualité. Nous parlons du vrai chocolat, pas des pépites de chocolat ou même de la poudre de cacao. Barres de chocolat pur – le genre que vous trouvez dans l’allée de cuisson, comme Lindt ou Ghirardelli. Vous pouvez également utiliser la barre livre + Trader Joe. Dans mes tests de recette, j’ai essayé plusieurs gâteaux de marbre en utilisant de la poudre de cacao et les résultats ne sont tout simplement PAS comparables à des gâteaux de marbre faits de chocolat pur.

Le chocolat pur donne aux tourbillons de chocolat un goût de gâteau au chocolat décadent.

Il vous suffit de faire fondre le chocolat et de le mélanger dans 1 tasse de pâte jaune. Photo ci-dessus: versé. Photo ci-dessous: remué ensemble. La pâte au chocolat sera assez épaisse.

Créons maintenant cette beauté marbrée! Il est si facile. Versez une base de pâte jaune dans chaque moule à gâteau. Déposer la pâte au chocolat sur le dessus. Verser le reste de la pâte jaune sur le dessus. Prenez un couteau et tourbillonnez tout autour. Ainsi:

Il n’a pas besoin d’être soigné ou parfait. Le hasard des pâtes tourbillonnantes rend le gâteau encore plus charmant.

Il est maintenant temps de cuire. Les couches de gâteau prennent de 22 à 27 minutes, à donner ou à prendre. Tous les fours sont différents, je suggère donc d’utiliser un thermomètre de four pour vous assurer que votre four est à la bonne température (mon four fonctionne chaud; le thermomètre sauve la journée!) Et utilisez un cure-dent pour tester la cuisson du gâteau.

Une fois les gâteaux cuits et refroidis, il est temps de les assembler et de les givrer. En parlant de ça, je suis sûr que vous avez déjà essayé mon glaçage au chocolat au lait légendaire. Il a fait plusieurs apparitions dans les livres de cuisine et sur mon blog également. Je suis complètement obsédé. C’est comme la crème au beurre à l’ancienne que ma grand-mère faisait. Doux et crémeux, riche et épais. Étouffé entre et autour du gâteau au marbre fait maison, ce n’est rien d’extraordinaire.

Bienvenue dans mon endroit heureux.

Comme toujours, s’écarter de la recette et des instructions écrites donnera des résultats différents. Il y a une raison pour laquelle ce gâteau m’a mis si longtemps à perfectionner… tout est dans la précision et le rapport d’ingrédients spécifiques et de techniques de mélange. Je vous conseille de suivre la recette comme indiqué en premier, puis de faire les ajustements que vous jugerez opportuns la prochaine fois.

Beaucoup de notes de recette pour vous au cas où vous auriez des questions. Profitez de cette beauté classique!