Cupcakes Meyer au citron et aux bleuets

J’ai transformé mon gâteau de couche de myrtille au citron en cupcakes. Tu te souviens quand j’ai fait ce gâteau pour la première fois? Je me souviens avoir fait le gâteau même sur ces photos. Le mois était février. Le temps était glacial et le vent qui grouillait autour de l’immeuble m’a secoué. Les tuyaux de notre appartement avaient gelé, éclaté et inondé un mois auparavant. Je me suis dit « c’est le bon moment pour un peu de soleil au dessert ». Et je n’ai pas regardé en arrière depuis.

J’ai fait ce gâteau plus de fois que je ne peux en compter. J’ai même fait plusieurs gâteaux pour la réception de mariage de mon ami un an. Pour lequel j’ai acheté un gazillion de livres de fromage à la crème et de citrons. J’étais profondément enfoncé dans la pâte à gâteau et jeté d’une manière ou d’une autre dans la pâte à gâteau dans mon œil, mais le regard sur le visage de la mariée en valait la peine.

Au fait, cela fait vraiment un merveilleux gâteau de mariage!

Nous voici donc 2 ans plus tard! Le temps est tout aussi froid (hé. Je pensais que c’était le printemps?) Et je suis prêt à prendre ce gâteau de couche de citron et de myrtille d’un cran.

Avec ces cupcakes, j’ai amplifié la saveur de citron. Je me suis également assuré que le rapport entre les bleuets et le gâteau était plus élevé. Parce que des éclats de myrtilles cuites juteuses battent tout sur cette planète, non? ** Les cupcakes aux myrtilles et au citron sont beaucoup plus moelleux que la version gâteau et je l’assimile simplement à travailler avec moins de pâte. Moins vous travaillez avec de pâte, moins vous avez de risques de surmélange.

Laissez-moi geek pendant une seconde parce que je suis en fait beaucoup question à ce sujet. Lorsque vous surmélangez la pâte ou la pâte, vous surchargez les brins de gluten dans la farine. Ils deviennent super élastiques, ce qui donne un produit de cuisson plus dense, plus moelleux et un peu gommeux. Si vous avez déjà fait des cupcakes ou des gâteaux qui devraient être aussi moelleux que des guimauves et que vous vous retrouvez avec un livre de gâteau … le surmélange pourrait être le coupable. Gardez toujours cela à l’esprit lorsque vous fouettez ce gâteau ou cette pâte à cupcakes – utilisez une vitesse lente lorsque vous combinez les ingrédients secs et humides. Basse vitesse et mélange s l o w. Lent et régulier remporte la course aux gâteaux et cupcakes, mmmk?

Revenons aux cupcakes aux myrtilles et au citron. Elles sont similaires aux recettes de cupcakes au citron que vous avez vues sur mon blog et dans mon livre auparavant – c’est compréhensible! Je crois fermement quand vous trouvez quelque chose que vous aimez, ne le réparez pas. Ou achetez-le simplement dans toutes les couleurs imaginables comme en témoigne ma collection de tee-shirts madewell (si doux, j’adore ces chemises!). C’est ma couche de base de gâteau au citron et de cupcake préférée et je me suis senti inspiré pour les réessayer. Tout ce que j’ai fait, c’est changer le glaçage et quelques ingrédients.

Pour amener ces cupcakes au citron au niveau supérieur, j’ai cherché des citrons Sunkist Meyer. Hé, saviez-vous qu’un citron Meyer est en fait un croisement entre un citron et une mandarine? En raison de leur goût sucré et de leur faible acidité, les citrons Meyer sont fantastiques dans les desserts au citron, en particulier les cupcakes.

En ce qui concerne les autres ingrédients? Eh bien, je vais être honnête. Et complètement GEEKY encore quand je dis que ces cupcakes sont pressé au citron. Insérez ici des emoji riants et / ou des emoji roulants.

Toutes les rimes gênantes mises à part, cependant, faire les cupcakes est en fait assez rapide et simple. Tout commence par le crémage du beurre et du sucre. Pour assouplir la pâte, nous ajouterons du lait. Pas n’importe quel lait; Je préfère le babeurre dans ces cupcakes. Le babeurre est utilisé uniquement pour l’humidité et la saveur. Le bicarbonate de soude est généralement associé au babeurre, mais encore une fois – nous utilisons uniquement du babeurre pour l’humidité et la saveur. Ne pas réagir avec le levain chimique. Je l’ai? La poudre à pâte les soulève et l’extrait de vanille pure complète les saveurs de beurre et de citron.

Conseil rapide: ne remplissez pas trop les doublures de cupcake. 2/3 plein, max. C’est mon niveau de prédilection pour tous les cupcakes. Vous obtiendrez des dessus plats et très légèrement ronds qui peuvent contenir un seau de glaçage au fromage à la crème chacun. Y a-t-il un autre montant acceptable?!

** sauf pour le glaçage au fromage à la crème.

Ils sont tout ce que le gâteau aux bleuets et au citron est, mais plus mignon.

Cliquez ici pour PIN pour plus tard!

Envie de quelque chose de trop? Remplissez ces cupcakes myrtilles au citron Meyer avec du lait caillé maison. Si j’en avais dans le réfrigérateur et que je ne perdais pas de lumière photo, je l’aurais fait en un clin d’œil! Ayez toujours ces trucs à portée de main. Croyez-moi.