Galette! Pis est une petite soeur très modeste et insouciante. Je l AIME.
Avez-vous déjà fait une galette auparavant? Vous devez. La galette est le dessert que je suggère à presque tous les boulangers débutants, en particulier ceux qui sont nerveux à l’idée de faire de la croûte à tarte à partir de zéro. Parce que… une excellente nouvelle! C’est littéralement une tarte de forme libre. Tout aussi délicieux + génial que la tarte, mais il n’y a pas de tissage, de sertissage, de coupe ou de toute cette entreprise méticuleuse. Vous pouvez aussi faire des mini galettes de fruits!
Je pense que nous avons tous besoin de plus de desserts nécessitant peu d’entretien dans notre vie.
Pour rendre les choses super intéressantes, j’ai joué avec une nouvelle croûte: la semoule de maïs au babeurre! Il n’a pas nécessairement le goût du pain de maïs, mais il a des saveurs similaires. Cette croûte croûte magnifiquement, a un peu de croquant de la semoule de maïs, et lorsqu’elle est associée à des baies juteuses, sucrées et chaudes? C’est le paradis absolu.
Assurez-vous de refroidir la croûte de semoule de maïs au babeurre avant de façonner et de remplir. Et par «façonner», je veux dire que dans le sens le plus décontracté jamais. Parce que la galette n’est pas difficile. Quelle que soit la forme de la pâte, laissez-la. Une chose à garder à l’esprit, cependant – contrairement aux tartes où vous pouvez empiler les garnitures à une hauteur vertigineuse, les galettes n’aiment pas vraiment quand il y a trop de choses. La croûte deviendra pâteuse, informe et bla. (Termes techniques ici.) Pour éviter ce non-sens, gardez cela à l’esprit: plat et compact. Aplatissez ce remplissage, compactez le fruit autant que vous le pouvez et laissez une bordure de 2 à 3 pouces pour pouvoir replier les bords.
Avant la cuisson, badigeonner la croûte de semoule de maïs au beurre avec un peu d’œuf et saupoudrer de gros sucre. Le jaune d’oeuf rend les bords super brillants et brillants – et l’aide à brunir plus uniformément. Le gros sucre est pour… eh bien… qui n’aime pas un peu d’éclat avec leur dessert?
Les baies sont à vous! J’ai utilisé plus de bleuets que de framboises et de mûres, mais n’importe quel ratio fonctionne. Fan de fraise? Hachez-les et jetez-les aussi. Assurez-vous simplement de ne pas avoir plus ou moins 4 tasses de baies au total. Je suggère définitivement un mélange de baies pour différentes saveurs et textures.
La seule chose que les galettes demandent, cependant, c’est une grosse boule de glace à la vanille fondante. Duh.
Description
Aussi délicieux et impressionnant que la tarte, mais la moitié du travail! Cette galette de petits fruits avec une croûte de semoule de maïs au babeurre est le dessert d’été le plus facile.
Ingrédients
Croûte de semoule de maïs
- 1 et 1/4 tasses (156g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/4 tasse (30g) farine de maïs
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) froid Beurre sans sel, en cubes *
- 1/4 tasse (60 ml) froid Babeurre*
Remplissage
- 4 tassess (environ 600g) mélangé baies (J’utilise 2 tassess bleuets, 1 tasse framboises, 1 tasse mûres)
- 3 cuillère à soupes (37g) sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe (7g) fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) frais jus de citron
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
- sucre grossier pour saupoudrer
Instructions
- Faire la croûte: Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans un bol moyen. À l’aide d’un emporte-pièce ou de quelques fourchettes, couper le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières de la taille d’un pois. Ajouter le babeurre et remuer jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Ajouter 1 cuillère à soupe de babeurre de plus si la pâte semble sèche. Pétrir délicatement la pâte plusieurs fois sur une surface de travail légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Façonnez la pâte en boule et aplatissez-la en un disque épais. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure et jusqu’à 3 jours (ou congelez jusqu’à 3 mois).
- Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture: Mélanger les baies, le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron dans un grand bol. Couvrir hermétiquement et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit prête. Je le couvre habituellement et le garde au réfrigérateur pendant cette période.
- Préchauffer le four à 425 ° F (190 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle de 12 pouces (ou n’importe quelle forme, vraiment!). Coupez le bord du cercle pour faire une coupe nette si vous le souhaitez. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Déposer les baies (et non les jus) au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 à 3 pouces tout autour. Pliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits, en chevauchant la pâte si nécessaire. Appuyez doucement pour sceller les bords. Badigeonner les bords avec du liquide d’oeuf et saupoudrer de gros sucre.
- Cuire au four jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 25 à 28 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: La pâte et la farce peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois après avoir été préparée à l’étape 1. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de la dérouler et de la remplir.
- Ingrédients froids dans la pâte: Assurez-vous que le beurre et le babeurre sont SUPER froids. Les ingrédients froids, ainsi que le refroidissement, aident la croûte à garder sa forme.
- Babeurre: Le babeurre ajoute une saveur et une texture incroyables à cette pâte. Je le recommande fortement. Si vous n’avez pas de babeurre, utilisez plutôt un lait aigre diy. Ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron frais ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier froid jusqu’à ce qu’il atteigne 1/4 tasse. Mélanger et laisser reposer 5 minutes avant de l’utiliser dans la recette.
