Le Negimaki – du bœuf grillé enroulé sur des oignons verts et grillé avec un glaçage teriyaki sucré et salé – est l’un de mes apéritifs japonais préférés. Ici, nous avons fait des champignons Super Mario dans des proportions complètes de la taille du plat principal, en farcissant un bifteck de flanc papillon avec une huile aromatique d’oignons verts et de gingembre avant de le griller sur des charbons ardents et de le servir avec une sauce teriyaki.
Lisez plus de détails sur le processus de roulage et de bourrage ici!
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le fait de garnir le bifteck de flanc vous permet de le farcir plus facilement, et le faire avec le grain garantit que le steak sera tranché contre le grain en portions.
- Fixer le bifteck de flanc roulé avec une combinaison de ficelle de boucher et de brochettes en bois les aide à se tenir ensemble pendant la cuisson sur le gril.
- Nous faisons d’abord cuire les steaks sur un feu chaud pour aider les garnitures à former une croûte qui les empêchera de fuir lorsque nous transférons ensuite les steaks sur le côté plus frais du gril pour terminer la cuisson, libérant ainsi le côté chaud pour les côtés de légumes.
Remarques: Ce steak peut également être préparé à l’intérieur. Voir l’étape 7 pour les instructions de friture.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile végétale, plus 2 cuillères à café si vous finissez à l’intérieur
- 2 tasses d’oignons verts en tranches fines (environ 24 oignons verts), plus plus pour la garniture
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais haché ou râpé
- 1 bifteck de flanc entier, 2 à 2 1/2 livres, paré de l’excès de graisse
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 recette de sauce teriyaki de base
instructions
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1.
Faire chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille (un oignon échalote déposé dedans devrait grésiller immédiatement. Entre-temps, combiner les oignons verts et le gingembre dans un bol moyen et bien assaisonner avec du sel. Lorsque l’huile est chaude, verser sur les oignons verts et gingembre. Il devrait grésiller pendant quelques secondes. Laisser refroidir.
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2.
Déposer le steak sur une planche à découper avec du grain parallèle au bord du comptoir. Coupez les bords gauche et droit pour former un rectangle propre et réservez les chutes pour une autre utilisation. Tenez le steak à plat avec votre main sans couteau et, avec un couteau à désosser bien aiguisé, tapotez soigneusement le steak, en laissant le bord arrière attaché par 1/2 à 1/4-inch de viande. Ouvrez le steak et aplatissez doucement la couture avec votre main pour former un grand rectangle parfait.
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3.
Assaisonner le bifteck du côté exposé avec du sel et du poivre. Étalez le mélange échalote-gingembre sur le bifteck, en laissant une bordure de 1 pouce en haut et en bas.
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4.
Roulez délicatement le steak loin de vous (le grain doit couler dans le sens de la largeur), en le serrant au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit roulé dans un cylindre. Laissez-le reposer avec la couture vers le bas.
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5.
Attachez le boeuf étroitement avec de la ficelle, en espaçant les liens uniformément tous les 1 1/2 pouces. Insérez une brochette dans chaque morceau de ficelle. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement entre les liens pour faire les moulins à vent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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6.
Pour terminer sur le gril: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placer les moulins à vent sur le côté chaud du gril et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés sur le premier côté, environ 3 minutes. Retourner les steaks et les ombles du deuxième côté, environ 3 minutes de plus. Transférer sur le côté plus frais du gril, badigeonner de 1 à 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 120 ° F pour les mi-rares ou 130 ° F pour les moyennes, en retournant une fois à mi-cuisson. et brosser avec plus de sauce. Transférer dans un plat, laisser reposer cinq minutes, badigeonner de plus de sauce, saupoudrer d’échalotes et servir.
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7.
Alternativement, pour terminer à l’intérieur: Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 400 ° F. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez légèrement. Ajouter les steaks et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, environ 4 minutes au total. Transférer sur une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Badigeonner de sauce et transférer au four. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre 120 ° F pour les mi-rares ou 130 ° F pour les moyennes, en retournant une fois à mi-cuisson et en badigeonnant avec plus de sauce, environ 2 à 5 minutes au total. Transférer dans un plat, laisser reposer cinq minutes, badigeonner de plus de sauce, saupoudrer d’échalotes et servir.
