Nous sommes arrivés à vendredi! S’il y a un besoin de chocolat *, c’est le moment.
*UNE double dose de chocolat.
Reprenons contact avec la dépendance aux bonbons aujourd’hui. J’ai pris une pause dans les bonbons lorsque ma tournée de livres s’est terminée plus tôt cette année. J’ai mal aux dents. Mais en fait, mon thermomètre à bonbons s’est cassé. Peut-être une surutilisation? Ou peut-être parce que je l’ai laissé tomber dans un évier rempli d’eau. Encore. Mais nous n’aurons pas besoin de ce truc aujourd’hui parce que tout ce dont vous avez besoin pour faire des truffes est une cuillère. Et la maîtrise de soi.
Oh et quelques ingrédients incroyablement délicieux sous les noms de: noisettes, chocolat de qualité, Nutella, beurre et crème. De petites truffes saines, non?
(Mais sérieusement, vous n’avez besoin que de 5 ingrédients!)
Les truffes sont une science délicieuse!
Ces truffes sont une expérience de croquant au chocolat noir et aux noisettes et je suis ravie que vous les prépariez en cette période des fêtes. Les truffes au chocolat maison sont une combinaison de crème et de chocolat pur. Cette combinaison est également appelée ganache au chocolat, un émulsion. Une émulsion est un mélange de deux liquides incompatibles: l’huile (beurre de cacao) et l’eau (crème). Les mélanger ensemble nécessite un peu de TLC. Mélangez doucement et lentement. Une agitation rigoureuse peut introduire des bulles d’air, créant un film d’huile sur la surface après sa prise. Vous n’en voulez certainement pas.
Lorsque les recettes contiennent très peu d’ingrédients, il est important de choisir la qualité. Vous avez besoin de chocolat pur, pas de pépites de chocolat. Quelques marques que je contacte: les chocolats Baker’s, Ghirardelli ou Lindt «Excellence». Les noisettes grillées iront à l’intérieur du mélange de truffes ainsi que saupoudrées sur le dessus. Chocolat moelleux, noisettes grillées croquantes. C’est tellement beau. Rappelez-vous ce que j’ai dit sur la qualité? Utilisez Diamond of California, a toujours été et sera toujours mon préféré.
Voyez-vous l’image de gauche ci-dessus? C’est le début de la recette de la truffe. Commencez à faire fondre le chocolat haché au micro-ondes, mais ne le faites pas fondre complètement. Ensuite, nous allons verser de la crème chaude sur le dessus et mélanger les deux ensemble. N’oubliez pas, en remuant doucement. Une fois lisse, vous incorporerez le Nutella et le beurre ramolli. C’est essentiellement une ganache au chocolat maison avec du Nutella, du beurre et des noisettes. MIAM!
Enfin, les noisettes grillées hachées:
Couvrir d’une pellicule plastique pressée directement sur la surface. Vous voulez qu’il soit complètement protégé. Réfrigérez-le au réfrigérateur, puis roulez. Le roulement est toujours un peu désordonné. Vous aurez du chocolat sur vos mains, alors ayez un torchon ou des serviettes en papier à portée de main pour essuyer vos paumes pendant que vous roulez. La raison pour laquelle c’est si collant? Nous voulons une truffe douce et lisse. Le compromis est une situation délicate.
Pointe: Si vous trouvez que le mélange est trop mou, roulez-le le mieux possible, puis laissez les boules reposer à température ambiante pour sécher brièvement pendant environ 20 minutes. Revenez en arrière et roulez-les chacun pour lisser la surface. Beaucoup plus facile maintenant!
C’est le retour du puissant outil de trempage tourbillonnant en spirale! Laisse-moi expliquer. J’utilise toujours cet ensemble d’outils de trempage lorsque je trempe des truffes et des bonbons. J’ai partagé une vidéo de trempette aux truffes plus tôt cette année. Fondamentalement, trempez la truffe entière dans le chocolat fondu ou tempéré puis retirez-la avec l’outil en spirale. Retournez-le rapidement sur une plaque à pâtisserie doublée, puis faites un petit mouvement tourbillonnant lorsque vous soulevez l’outil de la truffe. Je suis sûr que cela n’avait aucun sens, mais allez à la minute 1 dans cette vidéo et vous pouvez voir!
Arrosez de tout chocolat supplémentaire qui vous reste, puis saupoudrez de noisettes concassées. Si vous n’avez jamais fait de truffes à la maison auparavant, c’est le moment. Il n’y a vraiment rien de plus satisfaisant que de s’enfoncer les dents dans une truffe maison, en particulier une truffe qui est lisse, douce et croquante aux noisettes. ♥
Considérez-les comme une tarte au nutella sous forme de bonbons. Avec du chocolat supplémentaire sur le dessus. 😉
PS: Je suis super minutieux dans mes instructions, ne soyez pas nerveux!
Description
Truffes noisettes croquantes au chocolat sucré, riche et noisette avec Nutella.
Ingrédients
- 16 oncess (450g) demi-sucré ou lait Chocolat, haché grossièrement et divisé *
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse
- 1/3 tasse (100g) Nutella
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (90g) grillé et haché finement noisettes, divisé *
Instructions
- Placez 8 onces de chocolat mi-sucré dans un grand bol résistant à la chaleur. Micro-ondes en quatre incréments de quinze secondes, en remuant après chacun, pour un total de 60 secondes. Remuer jusqu’à ce qu’il soit presque complètement fondu. Mettre de côté.
- Verser la crème dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter de temps en temps, chauffer jusqu’à ce qu’il commence à peine à bouillir. Retirer du feu, puis verser lentement sur le chocolat. Commencez doucement en remuant avec une cuillère en bois dans une direction. Ne remuez pas avec force, soyez toujours doux! Une fois que le chocolat et la crème sont lisses, incorporer le Nutella et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient combinés et lisses, puis incorporer 1/2 tasse de noisettes. Couvrir d’une pellicule plastique pressée sur le dessus du mélange, puis laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes. Placer ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance « écope », environ 4 heures.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de lage de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Retirer le mélange du réfrigérateur. Mesurer 1 cuillère à café, rouler le mélange dans vos mains en boule du mieux que vous pouvez, puis placer sur la plaque à pâtisserie. Le mélange sera un peu collant. Enrobez vos paumes d’un peu de poudre de cacao, qui je trouve vous aide à gérer le mélange. Répétez en roulant le reste du mélange. (Un conseil: Si vous ne pouvez pas rouler en boules parfaites, faites de votre mieux et placez-les sur la plaque à pâtisserie. L’air aidera à «sécher» les truffes. Après 15 minutes, vous pourrez les rouler en boules plus propres.)
- Enrober de chocolat: Vous pouvez faire fondre les 8 onces de chocolat restantes au bain-marie ou au micro-ondes. (Alternativement, vous pouvez tempérer le chocolat.) Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. J’aime utiliser une tasse à mesurer liquide. Sa profondeur facilite le trempage. Faire fondre par incréments de 15 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- Trempez chaque truffe complètement dans le chocolat à l’aide de l’outil de trempage en spirale ou d’une fourchette. Lorsque vous soulevez la boule du chocolat, n’oubliez pas de tapoter doucement l’outil de trempage sur le côté du bol pour permettre à l’excès de chocolat de s’égoutter. Remettez les boules sur la plaque à pâtisserie après les avoir trempées. Arroser de tout reste de chocolat. Saupoudrer du reste des noisettes. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris avant de servir.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Disposer les truffes dans un tupperware entre du papier sulfurisé et les conserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Congeler jusqu’à 2 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Cuillère en bois | Thermomètre de trempe au chocolat (nécessaire uniquement si vous tempérez votre chocolat) | Outils de trempage | Bouteilles compressibles en plastique
- Chocolat: Assurez-vous d’utiliser du chocolat pur de qualité. Pas des pépites de chocolat. Utilisez du chocolat au lait pour une truffe plus sucrée.
- Noisettes: Utilisez simplement des noisettes Diamond of California hachées. Ceux-ci se trouvent dans l’allée de cuisson. Vous pouvez les griller pour une saveur plus profonde; Je le suggère! Pour les griller, étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites cuire 7 à 8 minutes à 300 ° F (149 ° C). Laissez-les légèrement refroidir. Ensuite, mettez-les dans un robot culinaire et battez plusieurs fois pour les hacher très bien. Vous voulez de petits morceaux de noix.
Mots clés: truffes au chocolat, truffes aux noisettes
