Ces biscuits au babeurre faits maison sont doux et beurrés avec des centaines de couches feuilletées! Cette recette de biscuit ne nécessite que 6 ingrédients simples et ils sont prêts en 35 minutes environ.
Des biscuits. Faisons-le GRAND. Gros comme dans les méga feuilletés, méga moelleux, méga couches, méga brun doré, méga beurre et méga ringard alors que nous plongeons profondément dans cette sensation de plat d’accompagnement. Et il est tout à fait fortuit que ce «plat d’accompagnement» puisse être encore plus remarquable que l’événement principal. Non, non… ça aura un goût plus remarquable. Regardez ces couches de beurre! Rien ne peut rivaliser.
Que sont les biscuits?
Le terme «biscuits» a différentes significations selon l’endroit où vous vivez dans le monde. Aux États-Unis, les biscuits sont similaires à un petit pain, mais ils sont plus denses et plus feuilletés car ils ne sont pas (généralement) faits avec de la levure. Puisqu’il n’y a (généralement) aucune levure impliquée et que l’agent levant est soit du bicarbonate de soude, de la levure chimique ou les deux – les biscuits sont considérés comme un pain rapide, comme le pain aux bananes et pas de pain à la levure. Dans d’autres parties du monde, les «biscuits» sont des biscuits ou même des scones.
Ingrédients dans les biscuits au babeurre
Vous n’avez besoin que de 6 ingrédients de base pour ma recette de biscuits maison:
- Farine tout usage
- Levure
- Sel
- Beurre froid
- Babeurre froid
- Mon chéri
Avec si peu d’ingrédients, il est important de rechercher des ingrédients de qualité et d’éviter toute substitution. Remarquez l’accent mis sur le froid? Voir le conseil n ° 1 ci-dessous.
Conseils pour les meilleurs biscuits maison
Permettez-moi de partager ce que j’ai appris dans le monde des recettes de biscuits au babeurre maison. J’ai fait plein d’erreurs donc tu n’as pas à le faire. Ces astuces éprouvées feront de vos biscuits plats et secs les meilleurs biscuits de tous les temps. Et c’est une garantie.
- Graisse froide: Pour les couches et poches feuilletées, utilisez beurre froid. Lorsque de petits morceaux de beurre fondent pendant la cuisson des biscuits, ils libèrent de la vapeur et créent de petites poches d’air – cela rend les biscuits aérés et feuilletés à l’intérieur tout en restant croquants à l’extérieur.
- Babeurre et miel pour la saveur: Du vrai babeurre et un petit filet de miel équilibrent le sel. Le babeurre crée le biscuit le plus tendre!
- Ne mélangez pas trop: Ne surchargez jamais la pâte à biscuits. Le travail excessif et la manipulation excessive de la pâte à biscuits donneront des biscuits durs, durs et plats. Mélanger les ingrédients ensemble * juste * jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte sera friable; C’est normal.
- Méthode de pliage et d’aplatissement: L’étape la plus importante de toutes consiste à plier la pâte ensemble. Retournez la pâte à la scrappy sur une surface de travail et modelez-la avec vos mains. Formez un rectangle. Plus ci-dessous.
- Ne tournez pas le coupe-biscuit: Lorsque vous coupez la pâte avec un emporte-pièce à biscuits, ne tournez pas le couteau. Appuyez fermement le couteau dans la pâte. En le tordant, les bords des biscuits seront scellés, empêchant les biscuits de monter.
- Cuire au four ensemble: Les biscuits se lèvent bien en hauteur lorsqu’ils se touchent, serrés les uns contre les autres dans le four.
Comment plier la pâte à biscuit
La pâte à biscuits pliante et aplatie crée de multiples couches feuilletées, comme si nous faisions des croissants faits maison. Cette étape ne vous prendra pas plus de 2 minutes et vous serez récompensé avec les biscuits les plus flocons du monde. Tout d’abord, façonnez la pâte en un rectangle:
Pliez ensuite un côté au centre:
Puis de l’autre côté:
Tournez la pâte pliée à l’horizontale, aplatissez-la doucement et recommencez ce processus de pliage 2 fois.
La pâte doit avoir environ 1 pouce d’épaisseur et s’élèvera haute lors de sa cuisson.
Garniture au beurre de miel
La garniture au beurre de miel est facultative, mais elle distinguera vos biscuits des autres. Lorsque les biscuits sortent du four, donnez-leur une brosse de beurre fondu + miel. Les deux ingrédients que vous avez déjà utilisés dans la pâte à biscuits, en gardant le nombre à 6 ingrédients au total.
Servez vos biscuits faits maison avec de la confiture ou des biscuits et de la sauce — j’adore cette recette particulière!
Je sais que vous apprécierez également mes biscuits aux fraises. 🙂
Description
Ces biscuits au babeurre faits maison sont doux et beurrés avec des centaines de couches feuilletées! Cette recette de biscuit ne nécessite que 6 ingrédients simples et ils sont prêts en 35 minutes environ.
Ingrédients
- 2 et 1/2 tasses (312g) farine tout usage, (cuillère et nivelée) *
- 2 cuillère à soupes levure (oui, cuillères à soupe!)
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, très froid et en cubes *
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe (270 ml) froid Babeurre, divisé
- 2 cuillère à cafés mon chéri
- facultatif pour l’épandage: 2 cuillères à soupe de beurre fondu + 1 cuillère à soupe de miel
Instructions
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C). Placez la farine, la levure chimique et le sel ensemble dans un grand bol ou dans un grand robot culinaire. Fouetter ou battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre en cubes et couper en ingrédients secs avec un cutter ou en pulsant plusieurs fois dans le robot. Pulse jusqu’à ce que des miettes grossières se forment. Voir photo ci-dessus pour un visuel. Si vous avez utilisé un robot culinaire, versez le mélange dans un grand bol.
- Faire un puits au centre du mélange. Versez 1 tasse de babeurre (240 ml) sur le dessus, puis le miel. Mélanger le tout jusqu’à ce qu’il soit à peu près combiné – ne pas surcharger la pâte. La pâte ressemblera à des lambeaux et sera très friable. Voir photo ci-dessus pour un visuel.
- Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et moulez-la doucement en un rectangle d’aspect rugueux à l’aide de vos mains. Utilisez les photos ci-dessus comme guide. Pliez un côté au centre, puis l’autre côté. Tournez la pâte pour qu’elle soit longue horizontalement. Aplatissez doucement. Répétez à nouveau le pliage. Retournez la pâte pour qu’elle soit à nouveau horizontalement longue. Aplatissez doucement. Répétez le pliage une fois de plus.
- Roulez doucement la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle mesure environ 3/4 de pouce d’épaisseur. Coupez en cercles de 3 pouces. Re-roll tous les morceaux jusqu’à ce que vous ayez 9-10 biscuits. Disposer dans une poêle en fonte de 10 pouces ou rapprocher sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. (Assurez-vous qu’ils se touchent.)
- Badigeonner le dessus avec le babeurre restant. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur le dessus.
- Retirer du four et, si désiré, badigeonner de mélange de beurre fondu et de miel. Profitez chaud. Couvrir hermétiquement les restes et conserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance & Instructions de congélation: Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer à votre guise avant de déguster. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits. Préparez la pâte à l’étape 3. Enveloppez hermétiquement dans une pellicule plastique et congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et continuer avec l’étape 4. De plus, après l’étape 3, vous pouvez envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 2 jours avant de continuer avec l’étape 4.
- Outils spéciaux (liens d’affiliation): Robot culinaire KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Mélangeur à pâtisserie | Rouleau à pâtisserie en bois | Coupe-biscuits ronds | Pinceau à pâtisserie | Poêle en fonte
- Farine: Commencer avec de la farine froide aide à garantir des biscuits plus grands. Si vous vous en souvenez, placez la farine au congélateur 30 minutes avant de commencer. Vous ne le regretterez pas!
- Beurre: Pendant que vous placez la farine dans le congélateur (note ci-dessus), placez-y aussi le beurre en cubes! Le beurre partiellement congelé est le MEILLEUR des biscuits.
- Babeurre: Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait entier par du babeurre. Le babeurre acide n’est pas nécessaire pour que les biscuits montent, car nous utilisons de la levure chimique. Cependant, si vous souhaitez la saveur acidulée, que je recommande fortement, vous pouvez faire votre propre substitut de lait aigre. Ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron frais ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez suffisamment de lait pour faire 1 tasse. (Vous avez besoin d’une tasse dans la recette, plus 2 cuillères à soupe pour le brossage – vous pouvez utiliser du lait ordinaire pour brosser dessus.) Fouetter ensemble, puis laisser reposer 5 minutes avant de l’utiliser dans la recette. Le lait entier est le meilleur pour le substitut de lait aigre bricolage, bien que les laits faibles en gras ou non laitiers fonctionnent à la rigueur. (Lors de mes tests, les biscuits n’ont pas un goût aussi riche ou montent tout aussi haut en utilisant des laits moins gras ou non laitiers.)
- Utilisez soit un couteau à pâtisserie ou un robot culinaire pour combiner les ingrédients. Les deux sont excellents, mais le robot culinaire est plus rapide.
Adapté de toutes les recettes
Bonus: Comment obtenir des bords de biscuits croustillants!
Vous voulez un avantage net sur vos biscuits au babeurre? Je vous ai couvert avec ces 2 étapes:
- Badigeonner les sommets avec un peu de babeurre, ce qui permet d’obtenir une croûte supérieure légèrement plus croustillante.
- Cuire les biscuits dans une poêle en fonte, ce qui promet un fond de biscuit croustillant.
