Il y a quelques semaines, nous nous sommes beaucoup amusés avec la décoration de cupcakes et de gâteaux – j’espère que vous vous sentez plus en confiance avec vos compétences en tuyauterie maintenant! À l’approche de la fête des mères et du printemps dans l’air (chères allergies, merci pour le rappel, le printemps est là), j’ai pensé que nous avions tous besoin de quelque chose de frais, léger, aéré et ROSE. Permettez-moi de vous présenter ce merveilleux gâteau éponge à la vanille garni de glaçage au fromage à la crème et aux fraises maison… le rouleau de gâteau à la crème aux fraises et au n!
Aujourd’hui, je vais vous guider à travers des photos étape par étape et des explications détaillées afin que vous vous sentiez prêt à affronter cette beauté unique. Intimidé par les rouleaux de gâteau ou le gâteau éponge vous fait peur? C’est le moment d’être courageux, responsabilisé et assuré. Je vous ai couvert aujourd’hui!
Qu’est-ce que le gâteau éponge?
Il est similaire au gâteau aux anges en ce sens qu’il repose principalement sur les blancs d’œufs pour le volume. La texture est également relative – légère, aérée et humide. Contrairement au gâteau aux anges, cependant, le gâteau éponge comprend des jaunes d’oeufs pour un peu de richesse et de saveur. Ils sont toujours des mondes plus légers que, disons, un gâteau jaune et un gâteau car ils ne contiennent ni huile ni beurre. C’est vrai – il n’y a ni huile ni beurre dans cette recette de gâteau.
Les génoises typiques n’utilisent aucun levain chimique, mais je préfère un peu de levure chimique pour plus de portance. De plus, un peu de babeurre pour l’humidité et de la farine à gâteau pour garder les choses très douces. Je voudrais éviter la farine tout usage qui ne fera que l’alourdir. Dans une pincée, vous pouvez utiliser ce substitut de farine à gâteau maison.
La précision est impérative
Les œufs sont la partie la plus importante de la recette. Assurez-vous que vous utilisez de gros œufs (pas moyens, ni très gros) et que les œufs sont température ambiante. Par rapport aux œufs froids, les œufs plus chauds retiennent plus d’air et créent plus de volume lorsqu’ils sont fouettés. Et, comme le perm que vous avez balancé dans les années 90, le volume est TOUT. 🙂
Vous séparerez les blancs d’oeufs et les jaunes. Vous utiliserez les deux, mais à différentes étapes du processus de mixage. Vous voyez cette photo ci-dessus? C’est après avoir fouetté 4 blancs d’œufs avec un peu de sucre. Les pics raides sont essentiels. À ce stade, retirez les blancs d’œufs du bol et réservez. Pas besoin d’essuyer le bol propre ou quoi que ce soit. Ensuite, c’est au tour des jaunes. Fouettez aussi ceux avec un peu de sucre, ainsi que de la vanille et du babeurre. J’utilise à la fois de l’extrait de vanille et de la gousse de vanille, mais vous pouvez utiliser juste tout l’extrait – ou même la pâte de gousse de vanille. Voir la note de recette ci-dessous.
Repliez les blancs d’oeufs, puis ajoutez un mélange tamisé de farine à gâteau + levure chimique + sel. Si vous n’avez pas de tamis, c’est le moment d’en prendre un. Le tamisage de la farine fait toute la différence. Si une recette nécessite de la farine tamisée et que vous sautez cette étape, votre produit de boulangerie sera inévitablement plus lourd et plus dense que prévu. C’est un outil indispensable dans toute cuisine de boulanger!
Voir la photo à gauche ci-dessous? C’est le batteur. C’est crémeux et léger comme de la crème fouettée et c’est parce que nous l’avons manipulé avec soin. Ne pas trop mélanger cette pâte!
Voir la photo à droite ci-dessous? Nous étalons la pâte dans un moule à gâteau en gelée de 10 × 15 pouces – la SEULE taille qui convient à cette recette. Je peux généralement aider avec les substitutions de casserole, mais pas aujourd’hui. Vous avez besoin d’une casserole de 10 × 15 pouces. Bonne nouvelle: les très bonnes sont relativement peu coûteuses.
Le gâteau ne prend que 15 minutes environ au four.
Immédiatement après la cuisson, retourner sur une fine serviette de cuisine saupoudrée de sucre à glacer. Le sucre est utilisé pour empêcher la serviette de coller. Décollez le parchemin, puis enroulez-le dans la serviette.
Quel est le but de la serviette? Pour éviter que le gâteau ne colle à lui-même. Et pour rendre le gâteau chaud 100 fois plus facile!
Mais pourquoi roulons-nous le gâteau quand il fait chaud? Enrouler le gâteau lorsqu’il est chaud – avant d’ajouter la garniture à la crème de fraise – pour qu’il refroidisse sous la forme enroulée. Cela signifie pas de fissures, de déchirures ou de déchirures lorsque vous allez le rouler à nouveau avec le remplissage à l’intérieur. Cela a-t-il du sens?
La garniture à la crème est un glaçage au fromage à la crème et aux fraises. Il est doux et acidulé avec une forte saveur de fraise (saveur naturelle!) Et glisse oh-si facilement. Tout comme ma crème au beurre aux fraises, nous utiliserons des fraises lyophilisées pour la garniture à la crème. Broyez-les et ajoutez avec le sucre des confiseurs. La poudre de fraise lyophilisée offre la saveur de fraise LA PLUS sans altérer la texture de la garniture. Il est presque impossible de reproduire cela avec des fraises fraîches. J’ai choisi une garniture aux fraises à base de fromage à la crème car elle est un peu plus légère que la crème au beurre et se marie parfaitement avec la texture de la génoise.
Aussi: c’est une couche de remplissage merveilleusement épaisse. Si vous êtes une personne qui remplit la crème (n’est-ce pas nous tous?), Cette recette est pour vous!
N’oubliez pas, amusez-vous et ne stressez pas. Utilisez mon texte et mes photos étape par étape pour vous guider.
Description
Vous allez adorer ce rouleau de gâteau aux fraises et à la crème léger et moelleux! C’est un gâteau à la gelée d’éponge avec une délicieuse garniture à la crème de fraises maison.
Ingrédients
- 1 tasse (110g) farine à gâteau* (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 grand des œufs, à température ambiante et divisé
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre, divisé
- 2 cuillère à soupes (30 ml) Babeurre*
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- graines grattées de 1/2 gousse de vanille*
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
Glaçage au fromage à la crème et aux fraises
- 1 tasse (10-12g) fraises lyophilisées*
- une 8bloc de once pleine de gras Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2 et 1/2 tasses (300g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
Instructions
- Lisez les instructions avant de commencer. Assurez-vous que vous êtes prêt pour l’étape 7 dès que ce gâteau sort!
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporisez un moule de 10 × 15 pouces avec un spray antiadhésif ou de la graisse avec du beurre, de sorte que le papier parchemin colle. Ensuite, recouvrez-le de papier parchemin afin que le gâteau se dégage de manière transparente à l’étape 5. Vaporisez ou graissez également le papier parchemin. Nous voulons une surface extrêmement antiadhésive pour ce rouleau à gâteau.
- Tamisez la farine à gâteau, la levure chimique et le sel ensemble. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre les blancs d’oeufs et 1/4 tasse de sucre ensemble à grande vitesse pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à formation de pics fermes. Transférer dans un autre bol. En utilisant le même bol à mélanger, vous avez juste eu les blancs d’œufs (pas besoin de les nettoyer), ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre restant, le babeurre, l’extrait de vanille et la gousse de vanille. Battre ensemble à grande vitesse pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la couleur soit claire.
- Ajouter la moitié des blancs d’oeufs fouettés dans le mélange de jaune d’oeuf. Battez à basse vitesse pendant 10 secondes. Répéter l’opération avec les blancs d’œufs restants et battre à feu doux pendant 10 secondes. Enfin, ajoutez le mélange de farine et battez à basse température jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée. Ne pas trop mélanger.
- Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé. Secouez la poêle pour vous assurer que la pâte est de niveau et qu’elle atteint les coins. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau revienne lorsque vous le piquez avec un doigt.
- Pendant que le gâteau cuit, posez une fine serviette de cuisine à plat sur le comptoir. Saupoudrer de 1 tasse de sucre à glacer. Une fois le gâteau sorti du four, retournez-le immédiatement sur la serviette. Décollez le papier sulfurisé puis, en commençant par l’extrémité étroite, commencez à rouler le gâteau avec la serviette. Faites-le lentement et doucement. Le gâteau sera chaud à peine sorti du four.
- Laissez le gâteau refroidir complètement enroulé dans la serviette. Je mets le mien au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour l’accélérer.
- Retirez le rouleau de gâteau du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour se réchauffer pendant que vous préparez le glaçage.
- À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, transformez les fraises lyophilisées en une chapelure poudreuse. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse. Mettre de côté. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème pendant 1 minute à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Battre le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le sucre des confiseurs, la poudre de fraise et la vanille et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Goûtez, puis ajoutez une pincée de sel si besoin.
- Dérouler doucement et lentement le gâteau. Aplatissez-le et étalez le glaçage uniformément sur le dessus, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce autour du gâteau. Rouler doucement et lentement le gâteau, sans la serviette cette fois. Assurez-vous de bien le rouler. Un peu de glaçage peut déborder sur les côtés, ça va! Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes avant de trancher et de servir. Saupoudrer de sucre sucré et garnir de fraises tranchées, si désiré.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez préparer le gâteau à l’étape 7 et réfrigérer le gâteau / serviette enroulé au réfrigérateur jusqu’à 1 jour avant de poursuivre à l’étape 8. Le rouleau de gâteau préparé, avec glaçage, se congèle bien jusqu’à 2 à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de trancher et de servir.
- Outils spéciaux: Farine à gâteau | Pâte de gousse de vanille | Batteur sur socle KitchenAid | Bol de mesure en verre à tête inclinable de 5 pintes | Tamis à farine | Serviettes en lin | Jelly Roll Pan
- Farine à gâteau: Je suggère fortement d’utiliser de la farine à gâteau dans cette recette. Il est vendu juste à côté de la farine tout usage dans l’allée de cuisson. Et vous l’utilisez beaucoup dans mes recettes! Dans une pincée, vous pouvez utiliser ce substitut de farine à gâteau maison.
- Babeurre: Je recommande fortement le babeurre pour la saveur, mais vous pouvez utiliser du lait entier dans une pincée. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, je ne recommande pas de lait faible en gras ou non laitier.
- Graines de vanille: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des gousses de vanille et avoir un pot de pâte de gousse de vanille, utilisez 1/4 cuillère à café à sa place. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, sautez-le. 2 cuillères à café d’extrait de vanille * pur * est très bien.
- Fraises lyophilisées: Je peux généralement trouver des fraises lyophilisées chez Target, Trader Joes, Walmart et mes épiceries habituelles (Giant et Wegmans). Si vous avez encore du mal à les trouver, essayez cette délicieuse crème fouettée aux fraises comme garniture. Je suggère d’en faire un peu plus, donc utilisez 2 tasses de crème épaisse + 1/4 tasse de sucre granulé + 2 cuillères à café de vanille + 3/4 tasse de garniture aux fraises.
