Depuis que je suis à l’affût des recettes de Hanoukka dans Joan Nathanc’est Quiches, kugels et couscous, un bon latke était le premier ordre du jour. Nathan a trois préparations de crêpes de pommes de terre différentes dans le livre, mais pour moi, ces Latades de pommes de terre Brandade capturer vraiment l’esprit d’un Hanoukka aux accents français fête. La recette combine la brandade, une tartinade de morue fouettée populaire dans le sud de la France avec un latke de purée de pommes de terre.
Comme quelqu’un qui a grandi avec un style de latke plus traditionnel américain-juif servi avec beaucoup de crème sure et de sauce aux pommes, cette version francisée m’avait à la fois intrigué et un peu nerveux. Le poisson était-il une saveur que je voulais vraiment incorporer à mes latkes? Ou ces gars me laisseraient-ils languir pour une crêpe plus simple?
Il s’est avéré que ces latkes inhabituels étaient absolument incroyables – plus un apéritif élégant que votre latke Hanukkah typique: pense que la croquette plus que la crêpe. L’extérieur croquant s’est ouvert pour révéler une garniture crémeuse aux pommes de terre avec de légères notes de morue et de thym. Les saveurs étaient élégantes et simples, et pas du tout louche. En me basant sur la photo qui accompagnait la recette, j’ai servi la mienne avec une petite salade de segments d’orange et de fenouil rasé.
Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Quiches, kugels et couscous à donner cette semaine.
Adapté de Quiches, kugels et couscous par Joan Nathan. Copyright © 2010. Publié par Knopf. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.
- Rendement:8, fait 16 latkes
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Ingrédients
- 2 livres de morue fraîche, la peau et les os enlevés
- Sel de mer au goût
- ½ tasse d’huile d’olive
- 1 tasse de lait
- 5 brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 8 gousses d’ail écrasées
- 2½ livres de pommes de terre rousses, pelées et coupées en deux
- 1 gros œuf bien battu
- 2 tasses de repas matzo ou de chapelure fine et sèche, et plus si nécessaire pour la pâte
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Huile végétale pour friture
instructions
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1.
Préchauffez le four à 300 ° F.
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2.
Enrober généreusement chaque côté de la morue de sel de mer, environ 3 cuillères à soupe en tout, et laisser reposer 15 minutes. Rincer la morue à l’eau froide et sécher avec du papier absorbant.
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3.
Placer la morue dans un plat allant au four de 8 x 12 pouces ou un moule à rouler à la gelée. Versez l’huile d’olive et le lait dessus et déposez dessus les brins de thym et l’ail. Couvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et commence à s’écailler. Une fois le poisson cuit, retirez-le en réservant le thym et le liquide de cuisson; jeter l’ail.
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4.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide et assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sel marin. Porter l’eau à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans effort. Passer dans une passoire et remettre dans la casserole, cuire à feu très doux pendant environ 4 minutes pour éliminer tout excès d’humidité. Retirer du feu et écraser dans la casserole jusqu’à consistance lisse.
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5.
Battre légèrement l’oeuf dans un grand bol. Incorporer la purée de pommes de terre, petit à petit, dans l’oeuf. Ajouter les feuilles de thym réservé. À l’aide d’une fourchette, écailler la morue, puis la replier dans la purée de pommes de terre. Si la pâte est trop dure, mélangez ¼ tasse à ½ tasse du liquide de cuisson de la morue réservé dans la pâte. D’autre part, si la pâte ne tient pas ensemble, ajoutez jusqu’à ¼ tasse de farine de pain azyme. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu si nécessaire. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
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6.
Chauffer environ ¼ de pouce d’huile végétale dans une grande poêle. Prélevez ¼ ou ½ tasse du mélange de pommes de terre à la morue. Formez un disque de ½ pouce d’épaisseur et roulez-le dans la farine de pain azyme ou la chapelure. Frire en lots de deux ou trois pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste du mélange de pommes de terre à la morue.
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7.
Réchauffer, si nécessaire, sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 ° F.
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