[Photograph: Prasanna Sankhe]
Si vous cherchez une raison de sortir de cette brèche dans le canapé et de rentrer dans la cuisine sans trop d’effort, voici la recette pour vous. C’est plus une recette à faire soi-même dans la casserole, donc c’est parfait pour les gens paresseux.
Poulet frit au poivre peut avoir de nombreuses variations de saveur selon la région où il est préparé. Vous le trouverez principalement dans le sud de l’Inde, où le poivre est le roi des épices. Cette version est de Kerala, un état où la vigne poivrée voile les murs et les toits, et se retrouve dans presque tous les repas.
L’huile est la clé de la saveur du plat parce que les épices s’y infusent et enrobent et font frire chaque morceau de poulet jusqu’à ce que la saveur du poivre et d’autres aromatiques pénètre dans la viande. Les oignons et la tomate donnent du corps au plat et ajoutent de l’épaisseur à la sauce. Vous pouvez réduire la quantité de poivre si votre seuil d’épices est bas, mais je vous recommande de ne pas descendre trop bas.
Vous pouvez l’avoir avec du riz blanc, du pilaf, du roti ou du pain. Devant la télévision.
Remarque: La pâte de gingembre et d’ail se trouve sur la plupart des marchés indiens. Alternativement, combinez des parties égales de gingembre frais râpé et d’ail.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
30 minutes de marination, 20 minutes de cuisson, 10 minutes de préparation - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 livre de poitrine ou de cuisse de poulet, écorchée, cuisses divisées en cuisses et pilons, poitrines divisées en deux
- 1 cuillère à soupe de jus d’environ 1 citron vert
- Sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé, divisé
- 2 cuillères à soupe d’ail râpé, divisé
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers (ou moins au goût)
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, de légumes ou de canola
- 1 oignon moyen tranché finement (environ 1 tasse)
- 2 petits piments verts fendus sur la longueur
- 1 cuillère à café de fenouil moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 10 feuilles de curry
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 grosse tomate coupée en deux sur la longueur
- 1/2 tasse d’eau
instructions
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1.
Mélanger le poulet, le jus de lime, 1/2 cuillère à café de sel casher, le poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe de gingembre et 1 cuillère à soupe d’ail dans un grand bol et mélanger pour enrober. Transférer dans un sac en plastique, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes et jusqu’à une nuit.
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2.
Broyer les grains de poivre entiers dans le mortier et le pilon jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement moulus. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon, 1/2 cuillère à soupe de gingembre, l’ail et les piments restants et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas faire dorer les oignons, environ 5 minutes au total. Réduisez le feu à doux. Ajouter la poudre de fenouil, la poudre de cumin, le curcuma et les feuilles de curry. Remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes. Augmentez la chaleur à moyenne. Ajouter la sauce soja, le sucre, les tomates et le poulet mariné. Faites frire le poulet dans cette huile aromatisée jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10 minutes, en grattant le fond de la poêle si quelque chose colle.
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3.
Ajouter de l’eau et couvrir. Laissez le plat cuire pendant 10 minutes à couvert, puis retirez le couvercle, augmentez la chaleur à feu élevé et remuez jusqu’à ce que l’eau soit complètement sèche, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Servir chaud avec des rotis, des dosas ou avec du pain.
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