Agneau tendre, sur l’os, braisé dans une sauce super savoureuse jusqu’à ce qu’il se désagrège. La moutarde à grains entiers ajoute une épice doucement sucrée, et la menthe fraîche ajoute une profondeur et une élévation de saveur si surprenantes qui, bien sûr, se marient si parfaitement avec le jambon. J’ai fait cela comme notre rôti du dimanche soir pour M. English cette semaine et il n’a même pas levé les yeux jusqu’à ce que son assiette soit essuyée avec une tranche de pain Poilâne. Sérieusement recommandé pour le bonheur domestique.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:2 heures et 15 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 jarrets d’agneau (environ 3 livres)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 échalotes moyennes hachées (environ 3 cuillères à soupe)
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 4 cuillères à café)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf en conserve ou fait maison à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers
- 1 bouquet de menthe fraîche, laissé sur la tige, divisé
instructions
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1.
Préchauffez le four à 350 ° F. Dans une poêle à braiser ou un four hollandais, chauffer l’huile d’olive à feu vif jusqu’à fumage. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre et saisir jusqu’à ce qu’il soit brun de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Ajouter les échalotes et l’ail, et incorporer à l’huile jusqu’à fragrance, environ 15 secondes. Ajouter immédiatement le vin et faire bouillir 1 minute. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et la moutarde. Remuer avec une cuillère en bois, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Couvrir le dessus des ingrédients avec la moitié de menthe fraîche et couvrir la casserole. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que la viande tombe de l’os, 2 à 2 1/2 heures.
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2.
Retirez délicatement les tiges avec des pinces et posez sur un plateau de service. Laisser mijoter la sauce sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit réduite à environ 1 1/2 tasse. Écumez le gras avec une grande cuillère ou une louche. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre. Hacher grossièrement la menthe restante. Servir l’agneau avec une sauce et saupoudré de menthe.
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