L’ajout de pastèque brillante et juteuse au mélange classique de tomate, de concombre et d’oignon rend cette soupe d’été réfrigérée encore plus rafraîchissante. La douceur délicate du melon est équilibrée par un piment calabrais épicé crema, qui ajoute de la richesse et une touche de chaleur. Pour garder le gaspacho extra léger, nous troquons le pain traditionnel contre une poignée d’amandes grillées, qui confèrent une saveur de noisette et une texture crémeuse. Pour une saveur supérieure, utilisez la meilleure huile d’olive extra vierge que vous puissiez trouver.
Pourquoi ça marche
- Saler les légumes à l’avance brise leurs parois cellulaires, en extrayant plus de saveur.
- Les amandes grillées ajoutent de la texture et du corps.
- La crème acidulée et les piments de Calabre épicés équilibrent la douceur de la pastèque.
- Rendement:Donne 2 pintes (1,9 L)
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:3 heures 15 minutes (temps de refroidissement inclus)
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Ingrédients
- 6 tasses de pastèque (30 onces; 840g), grossièrement coupées en dés
- 2 tomates moyennes (14 onces; 400 g), grossièrement coupées en dés
- 1 concombre moyen (14 onces; 400g), grossièrement coupé en dés
- 1/2 oignon rouge moyen (4 onces; 110g), grossièrement coupé en dés
- 1/2 tasse d’amandes grillées (2 onces; 60g)
- 1 cuillère à soupe (12 g) de sel casher, et plus encore au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus encore au goût
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (1 once; 30g)
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge (2 onces; 60g)
- 1/3 tasse crema (2,7 onces; 75 g); voir la note
- 1 cuillère à soupe (15 g) de piments de Calabre hachés
- Légumes en dés supplémentaires, pour garnir (facultatif)
instructions
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1.
Dans un grand bol, mélanger la pastèque, les tomates, le concombre, l’oignon rouge, les amandes, le sel casher et le poivre. Réserver pour mariner environ 1 heure.
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2.
Dans un mélangeur, travailler par lots, réduire en purée les légumes et leur liquide jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Transférer la soupe dans un grand bol. Incorporer le vinaigre de xérès et l’huile d’olive et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
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3.
Couvrir la soupe et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu’à 3 jours. Au moment de servir, ajustez à nouveau l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Mélanger la crème et les piments de Calabre hachés dans un petit bol. Verser la soupe réfrigérée dans des bols et garnir du mélange de crème et des légumes en dés (si désiré).
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