Les macarons sont si chauds en ce moment, il est facile de voir pourquoi ils ont capté l’attention des petits amis et des boulangers. Ils ont la réputation d’être pointilleux, mais bien qu’ils ne soient pas les biscuits les plus faciles à faire, certains avec des coquilles fissurées ont toujours aussi bon goût que ceux qui sortent du four sans être marqués. Cette recette est pour des coquilles simples et basiques, qui ont une saveur d’amande douce à elles seules, mais qui prennent largement la saveur de la garniture que vous avez choisie.
Apprenez la technique!
De cette façon pour un diaporama étape par étape des techniques utilisées dans cette recette!
- Rendement:25
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:3 heures
Ingrédients
- 125 grammes de farine d’amande ou d’amandes entières, blanchies et pelées
- 225 grammes de sucre à glacer (Domino ou similaire)
- 100 grammes de blancs d’œufs
- 25 grammes de sucre superfin
- pincée de crème de tartre (facultatif)
- couleur soluble dans l’eau (facultatif)
- Garniture de votre choix: crème au beurre (ajoutez des extraits à la saveur, si vous le souhaitez), ganache ou confiture
instructions
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1.
Préparez le mélange d’amandes: À l’aide d’un robot culinaire, moudre les amandes ou la farine d’amandes avec le sucre en poudre. Si vous utilisez des amandes entières, broyez pendant 30 secondes, puis battez jusqu’à ce que le mélange soit fin et sableux. Si vous utilisez de la farine d’amande, battez pendant 45 secondes. Tamisez le mélange, broyez à nouveau les morceaux qui ne tombent pas, puis tamisez-les et réservez.
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2.
Faire la meringue française: Fouettez les blancs d’oeufs avec le fouet à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à avoir l’air mousseux. Si vous utilisez, ajoutez une pincée de crème de tartre. Réduisez la vitesse du mélangeur et faites pénétrer le sucre dans un flux mince et uniforme, puis tournez le mélangeur à vitesse élevée. Fouettez la meringue pour obtenir des pics fermes et brillants. Un gros bouquet de meringue doit être attrapé au centre de l’attache du fouet. Ajouter la couleur, le cas échéant, et fouetter juste pour incorporer.
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3.
Combinez les deux: Pliez le mélange d’amandes dans la meringue à l’aide d’une grande spatule flexible. Assurez-vous de racler toute la meringue sur les côtés du bol et de bien mélanger pour éviter les stries de meringue dans la pâte. Continuez à plier jusqu’à ce qu’une cuillère à soupe de pâte de la taille d’une cuillère à soupe tombée dans le mélange dans le bol se dissipe dans le reste du mélange en moins d’une minute. La pâte doit être souple et non coulante.
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4.
Assembler et cuire: Préchauffez le four à 300 ° F et éteignez le ventilateur de convection. À l’aide d’une poche à douille munie d’un petit embout rond, passez les cercles de 1 pouce de pâte sur des plateaux recouverts de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Doublez les plateaux de feuilles pour chacun, et frappez les plateaux durement sur le comptoir à plusieurs reprises pour lisser les sommets et éliminer les bulles d’air induisant des fissures. Placer les plateaux de feuilles doublés dans le four en laissant un peu d’espace entre les grilles et cuire au four pendant environ 18-20 minutes. Au bout de 18 minutes, testez pour voir si vous pouvez en retirer un du tapis de parchemin / silicone proprement. Si vous ne le pouvez pas, continuez à cuire et à vérifier les cookies chaque minute jusqu’à ce qu’ils se libèrent proprement. Refroidissez complètement les cookies sur les plateaux avant de les retirer.
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5.
Remplir et vieillir: Faites correspondre les biscuits ensemble par taille et remplissez un côté avec la garniture que vous avez choisie, et mettez-la en sandwich avec l’autre moitié. Placez les macarons dans un récipient et double enveloppez le dessus avec une pellicule plastique. Laissez les macarons reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 jours et jusqu’à une semaine. Retirez-les du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
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