Les patates douces, les carottes et la courge poivrée forment un partenariat naturel – leurs saveurs sont complémentaires, mais avec suffisamment de variation pour promettre quelque chose d’un peu plus intéressant que votre latke de légumes-racines typique. Le gingembre fraîchement râpé délivre une chaleur vive qui traverse la base végétale, qui est complétée par du paprika fumé, une pincée de cumin et de la coriandre florale.
Pourquoi ça marche
- Presser le mélange de galettes dans une étamine aide à éliminer l’excès d’humidité, ce qui rend les résultats plus cohérents et aide les latkes à brunir plus efficacement.
- Le déchiquetage des ingrédients dans un robot culinaire assure une taille et une forme consistantes et consistantes pour les latkes.
- Rendement:Donne environ 24 latkes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 1/2 livre (225g) de carottes, râpées sur le disque de râpage d’un robot culinaire (2 tasses râpées)
- 3/4 lb (340 g) de courge poivrée, parée, pelée et déchiquetée sur le disque de déchiquetage d’un robot culinaire (2 tasses déchiquetées)
- 3/4 livre (340g) de patate douce, pelée et râpée sur le disque de râpage d’un robot culinaire (2 tasses râpées)
- 1 livre (450g) de pommes de terre rousses, pelées, parées et râpées sur le disque de râpage d’un robot culinaire (3 tasses râpées)
- 6 tasses d’oignon haché (environ 6 oignons moyens)
- 4 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 4 gros œufs
- 1 tasse de matzo, plus plus si nécessaire (voir note)
- 4 cuillères à café (16 g) de sel casher, plus plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu, plus plus si nécessaire
- Huile de canola ou d’arachide, pour la friture
- Compote de pommes non sucrée et crème sure, pour servir
instructions
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1.
Travailler en lots d’environ 2 tasses, envelopper les carottes, la courge, la patate douce, la pomme de terre rousse et l’oignon dans une étamine qui a été repliée deux fois. Attachez les coins autour du manche d’une cuillère en bois et tournez le paquet jusqu’à ce que le liquide s’écoule et que les légumes soient secs. Ajouter les légumes pressés dans un grand bol à mélanger et mélanger pour bien mélanger.
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2.
Incorporer le gingembre, le paprika, la coriandre et le cumin. Mélanger les œufs et la farine de pain azyme. Vous devriez pouvoir former des galettes qui se collent entre vos mains; si le mélange est trop humide, ajouter plus de farine de matzo, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que les galettes puissent être correctement formées. Incorporer le sel et le poivre.
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3.
Faire chauffer 1/2 pouce d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un lambeau de pomme de terre bouillonne immédiatement une fois déposé. Former une petite quantité de mélange de latke dans un disque et faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré pour tester l’assaisonnement. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
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4.
Former des galettes d’environ 3 pouces de large et 1 pouce d’épaisseur au centre et glisser dans le moule (pas plus de 4 à la fois). Faire frire jusqu’à ce qu’une croûte brun doré se forme sur le fond, puis retourner à l’aide d’une spatule et d’une fourchette à fentes et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté et cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Si une croûte plus foncée est souhaitée, poursuivre la cuisson de chaque côté jusqu’à cuisson désirée.
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5.
Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et laisser refroidir 2 minutes. Servir avec de la compote de pommes et de la crème sure à table.
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