Faire une promenade du côté obscur aujourd’hui! Les cupcakes au chocolat sont fabuleux et tout mais qu’en est-il des cupcakes au chocolat DARK? Des petits gâteaux au chocolat noir garnis du glaçage au beurre d’arachide le plus crémeux et le plus onirique qui soit pour vos papilles et saupoudrés de ces joyaux magiques d’orange, de jaune et de brun que nous appelons les morceaux de Reese.
Un cupcake au chocolat noir moelleux intensément aromatisé, un glaçage soyeux et un délicieux croquant sur le dessus. Voilà, mes amis, comment vous dessert.
Si vous avez une «recette de base» solide, les options sont infinies. Par exemple, des cupcakes à la vanille parfaits peuvent rapidement se transformer en cupcake au beurre d’arachide et à la gelée. Ou transformez-vous en un cupcake aux pistaches avec un glaçage aux fraises. Ou, mon préféré, une variation remplie de noix de coco et de caramel. Nous connaissons tous le dicton s’il n’est pas cassé, ne le répare pas. Mais, par tous les moyens, les choses jazz un peu !! Et c’est exactement ce que nous faisons aujourd’hui. J’ai fait un lot de mes cupcakes au chocolat super moelleux, j’ai intensifié la saveur du chocolat, et surmonté de quelque chose que tous les amateurs de beurre d’arachide peuvent apprécier. Tout à fait approprié pour votre lundi matin, non?
Du chocolat au chocolat noir
Au lieu d’utiliser de la poudre de cacao naturelle non sucrée, j’ai plutôt opté pour une poudre de cacao plus foncée. Hershey’s fabrique une poudre de cacao «spéciale noire» qui a une saveur de chocolat profonde, sombre et audacieuse. J’adore en ajouter une cuillerée dans un mixeur avec 1 banane surgelée et une touche de lait d’amande. J’ai le goût de givré de Wendy, je le jure. Avez-vous déjà vu du noir spécial Hershey sur des étagères?
Voici quelque chose d’intéressant, cependant. (Ces lunettes nerd?) Le noir spécial Hershey contient à la fois de la poudre de cacao naturelle et hollandaise – c’est un mélange des deux. Comme vous le savez, il y a énorme différence entre le cacao naturel et le cacao néerlandais. Et je ne suggère jamais de remplacer. Vous pouvez lire tous ces trucs ringards ici si vous êtes intéressé.
Cela rend donc cette poudre de cacao un peu délicate à utiliser dans la cuisson. Mais mais mais! En fait, j’ai eu beaucoup de succès à l’échanger dans des recettes comme les cookies et les cupcakes. Et cette poudre de cacao a un goût phénoménal dans les cupcakes d’aujourd’hui.
Non seulement nous utilisons un cacao plus foncé et plus riche, mais nous ajoutons également un peu de poudre d’expresso (ou expresso instantané) aux cupcakes. Pourquoi? Pour intensifier cette magnifique saveur de chocolat. Nous le faisons aussi avec un gâteau au chocolat. Si vous n’aimez pas le café, vous êtes en clair parce que ces cupcakes n’a pas le goût du café. Vous ne pouvez pas goûter l’expresso car il ne fait que mettre la saveur du chocolat au premier plan. Fais moi confiance pour ce coup là! Kevin déteste le café (il l’appelle «saleté brûlée») et n’a détecté aucune saveur de café.
Conclusion: la poudre d’espresso est facultative, mais fortement recommandée pour vraiment obtenir cette saveur de chocolat noir.
Outre l’échange de poudre de cacao et l’ajout expresso instantané, la recette est identique à mes cupcakes au chocolat préférés. Cela signifie que nous utilisons toujours du babeurre et de l’huile pour une texture super humide. Et nous ne remplissons les garnitures de cupcakes qu’à moitié. Pourquoi?
Cela fera ou cassera votre recette!
À moitié plein. Pas 2/3, pas 3/4, pas tout en haut. Si vous remplissez les doublures trop pleines, les cupcakes déborderont. Vous vous retrouverez avec des sommets de champignons croquants et un centre enfoncé. À moitié plein! À moitié plein! Comment plein? À moitié plein! 🙂
Passons à ce glaçage au beurre d’arachide…
C’est le meilleur glaçage au beurre d’arachide que j’aie jamais eu. En fait, j’ai même créé un article séparé pour cela dans la section glaçage.
Ce glaçage au beurre d’arachide est le plus crémeux. Il a le goût d’une cuillerée de beurre d’arachide pur avec une texture plus moelleuse et plus soyeuse. Vous savez comment la plupart des glaçages sont trop sucrés? Genre, ils font ressembler un magasin de bonbons à une salade fade? Ce n’est pas le cas ici. Tout ce que vous goûtez est du beurre d’arachide. Ce qui a du sens car c’est surtout du beurre d’arachide. Seulement 1 tasse de sucre à glacer au lieu des 5, 6 ou 7 tasses habituelles. C’est parfait au beurre d’arachide.
Mon conseil n ° 1 pour le glaçage au beurre d’arachide: assurez-vous d’utiliser un beurre d’arachide de marque commerciale, non naturel ou fait maison. Il y a beaucoup de problèmes de séparation et de texture si vous utilisez un beurre d’arachide huileux, naturel ou fait maison. J’aime Jif ou Skippy.
Vous pouvez également trouver mon glaçage au beurre d’arachide sur ces cupcakes pb & j et ces cupcakes snickers.
Fait: écraser les morceaux de Reese les transforme en pépites de morceaux de Reese. Et j’adore à quel point ils sont festifs et Halloweenie.
Description
Des cupcakes au chocolat riche, moelleux et super noir garnis de glaçage au beurre d’arachide crémeux et de morceaux de Reese.
Ingrédients
- 3/4 tasse (95g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 tasse (42g) Hershey’s Special Dark poudre de cacao*
- 1 cuillère à café poudre d’espresso ou expresso instantané*
- 3/4 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 grand des œufs, à température ambiante*
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé léger cassonade
- 1/3 tasse (80 ml) de légumes ou de canola pétrole (ou huile de coco fondue)
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, à température ambiante*
Glaçage au beurre d’arachide
- 5 cuillère à soupes (75g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (250g) crémeux beurre d’arachide
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 1/3 tasse (80 ml) crème épaisse
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- ¼ cuillère à café sel
- optionnel: morceaux de Reese écrasés pour garnir
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle avec 2 doublures – cette recette donne environ 14 cupcakes. Mettre de côté.
- Fouetter la farine, la poudre de cacao, la poudre d’espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le sucre granulé, la cassonade, l’huile et la vanille jusqu’à homogénéité. Versez la moitié des ingrédients humides dans les ingrédients secs. Puis la moitié du babeurre. Fouetter doucement pendant quelques secondes. Répéter l’opération avec les autres ingrédients humides et le babeurre. Remuer jusqu’à * juste * combiner; ne pas trop mélanger. La pâte sera mince.
- Versez ou cuillère la pâte dans les doublures. Remplir seulement à mi-chemin (c’est impératif! seulement à mi-chemin!) pour éviter de renverser sur les côtés ou de couler. Cuire au four de 18 à 21 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de givrer.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le beurre d’arachide, le sucre à glacer, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le sel avec le batteur à basse température. Augmentez à grande vitesse et battez pendant 3 minutes complètes. Ajoutez jusqu’à 1/4 tasse de sucre en plus si le glaçage est trop mince ou une autre cuillère à soupe de crème si le glaçage est trop épais.
- Cupcakes refroidis par le gel. J’ai utilisé une pointe de tuyauterie Wilton 1M. Garnir de morceaux de Reese écrasés, si désiré. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Préparez les cupcakes 1 jour à l’avance. Gardez les cupcakes bien fermés à température ambiante et gelez le jour du service. Les cupcakes non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de le glacer et de servir.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Doublures de cupcake | Moule à cupcake | Sacs de glaçage | Pointe de givrage Wilton 1M | Bonbons Reese’s Pieces | Poudre de cacao Hershey | Jolie assiette orange
- Mini cupcakes: Remplir les mini-sacs seulement à mi-cuisson et cuire au four de 10 à 12 minutes à 350 ° F (177 ° C).
- Gâteau: Voici mon gâteau au chocolat avec glaçage au beurre d’arachide!
- Poudre de cacao: Je ne recommande pas d’utiliser du cacao hollandais dans cette recette de cupcake. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la variété foncée spéciale Hershey, utilisez de la poudre de cacao naturelle non sucrée régulière.
- Poudre d’espresso: La poudre d’espresso / expresso instantané ne crée pas un cupcake aromatisé au café. Au contraire, il intensifie fortement la saveur du chocolat! Si vous ne trouvez pas de poudre d’espresso, utilisez 1 cuillère à soupe de café instantané torréfié foncé.
- Pourquoi la température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais les cupcakes ne seront pas aussi humides ou riches.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
