Le stock d’anchois est l’équivalent coréen du dashi japonais. Ici, il sert de base à une soupe de fruits de mer puissante et savoureuse. Le poisson blanc, les crevettes, le tofu et les champignons ajoutent encore plus de texture au bouillon rouge déjà riche. Les épices piquantes de la poudre de chili coréen et de la pâte de chili font de cette soupe une boisson idéale pour se réchauffer par temps froid ou transpirer sous la chaleur de l’été.
- Rendement:4 à 6
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Temps actif:
1/2 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 1/2 livre de poisson blanc à filets épais désossé, comme le lieu jaune ou la morue
- 1/2 livre de crevettes
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1-2 cuillères à soupe de poudre de chili coréen
- 1 cuillère à soupe de pâte de chili coréen (gochujang)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 tasse de daikon pelé et coupé en cubes de 1 pouce
- 10 grammes (environ 1/3 tasse) d’anchois séchés
- 4 tasses d’eau
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1/4 bloc de tofu ferme, en cubes
- 1/2 tasse d’enoki ou autre type de champignon
- 2 tasses de légumes verts hachés, comme le cresson
- Oignon vert finement tranché pour garnir
instructions
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1.
Couper le poisson en bandes de 2 pouces en diagonale sur le grain. Placer le poisson dans un bol avec du saké, de l’huile de sésame, de la poudre de chili, de la pâte de gochujang et de l’ail. Mélanger doucement. Laisser reposer environ 30 minutes.
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2.
En attendant, porter à ébullition 4 tasses d’eau et ajouter les anchois séchés. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis jeter les anchois. Ajouter le daikon, la sauce soya et le tofu et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le daikon soit à mi-cuisson.
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3.
Ajouter le poisson, les crevettes et les enoki et laisser mijoter de 3 à 5 minutes selon la taille des crevettes. Ajouter le cresson et laisser mijoter 1 minute de plus jusqu’à ce que le cresson soit juste cuit. Garnir d’oignon vert. Sers immédiatement.
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