La torréfaction d’un ensemble d’ingrédients de salsa standard peut ajouter du temps à un processus autrement rapide, mais c’est tout pour de bon: la trempette résultante conserve une fraîcheur tout en gagnant une intensité de tomate, un peu de douceur et une chaleur plus douce, les mélanges se fondent de manière transparente tout au long.
- Rendement:fait environ 1 1/2 tasse
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure 10 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de tomates roma, coupées en deux
- 1 cuillère à café de sel casher, et plus encore au goût
- 1 piment jalapeño moyen
- 2 gousses d’ail moyennes
- 1/2 oignon blanc moyen, pelé et coupé en quartiers
- 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- 2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 1/2 citron vert)
- Sucre, au goût
instructions
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1.
Préchauffer le gril. Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer uniformément avec 1 cuillère à café de sel. Ajouter le jalapeño, l’ail et l’oignon à la plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie dans le gril et cuire jusqu’à ce que les tomates, les jalapeños, l’ail et l’oignon aient légèrement noirci, environ 20 minutes, en retournant le jalapeño et l’ail à mi-chemin. Retirer du gril et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes.
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2.
Jalapeño de tige et de graine et peler l’ail. Transférer les tomates, le piment jalapeño, l’ail et l’oignon dans le bol de travail d’un robot culinaire équipé d’une lame en acier. Pulse jusqu’à ce que le mélange soit finement haché.
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3.
Transférer dans un bol moyen. Incorporer la coriandre et le jus de lime. Assaisonner avec du sel et du sucre au goût. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
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