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Recette de Brochettes de Fromage Brésilien Grillé (Espetinhos de Queijo de Coalho)

Ces bâtonnets de fromage en brochette utilisent un type de fromage qui conserve sa forme même s’il se ramollit dans la chaleur d’un gril, donnant un extérieur brun doré et croustillant et un intérieur presque fondu. Populaire comme collation de rue au Brésil, ils sont vendus sur les marchés brésiliens (et parfois en ligne) sous forme de brochettes de fromage pré-assemblées. Vous pouvez également trouver queijo coalho en ligne sous forme de bloc solide, à découper et à embrocher à la maison. Si vous ne trouvez pas la vraie affaire, vous pouvez improviser en utilisant des ingrédients plus courants, comme l’halloumi ou le fromage à pain.

Lorsque les brochettes sont terminées, vous pouvez les aromatiser à votre guise en les habillant d’origan séché, d’un mélange d’huile et d’ail ou d’aïoli. (Au Brésil, une sauce similaire appelée molho de alho est souvent utilisé.)

Ces brochettes peuvent être cuites en utilisant n’importe quel nombre de configurations de gril; nous avons opté pour un gril à charbon de bois traditionnel dans ce cas, mais notre nouvelle et améliorée configuration de grilles à brochettes fonctionne tout aussi bien. Assurez-vous simplement de pousser le fromage plus bas sur la brochette pour exposer la pointe, ce qui lui permet d’être suspendu au-dessus des briques.

Pourquoi ça marche

  • L’utilisation de brochettes de fromage préformées garantit le bon type de fromage pour la recette (bien que vous puissiez également faire vos propres brochettes à l’aide de halloumi ou de fromage à pain).
  • Déplacer les brochettes une fois qu’elles sont libres de la grille du gril maximise le brunissement.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    10 minutes
  • Temps total:25 minutes

Ingrédients

  • 12 onces (340g) de brochette brésilienne queijo de coalho, séparés en bâtonnets individuels (voir note)
  • Origan séché, huile d’olive extra vierge mélangée à de l’ail finement haché et / ou de l’aïoli, pour servir (facultatif)

instructions

  1. 1.

    Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, répartissez uniformément les charbons sur la grille à charbon. Alternativement, réglez les brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.

  2. 2.

    Disposer les brochettes sur la grille sur les braises et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le premier côté, environ 3 minutes. (La durée varie en fonction de la chaleur du gril et de la distance entre les brochettes et la source de chaleur.) Essayez de ne pas déplacer les brochettes trop tôt, sinon elles peuvent coller et se déchirer; s’ils restent coincés par endroits lorsque vous essayez de les déplacer, faites glisser un mince objet métallique vers le bas entre les grilles du gril et soulevez doucement par le bas pour les libérer. Une fois les brochettes libres, déplacez-les pour vous assurer que le fromage ne s’enfonce pas trop loin entre les grilles du gril.

  3. 3.

    Tournez les brochettes et répétez de l’autre côté. Servir chaud, assaisonné avec de l’origan, du mélange huile d’olive / ail et / ou aïoli au choix.

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