Cette fameuse tartinade d’olives de Provence est composée d’olives noires, de câpres, d’anchois, d’herbes et d’ail.
Pourquoi ça marche
- La méthode facile du robot culinaire produit une pâte qui est rendue tartinable et familière par l’ajout d’huile à la fin.
- La méthode au mortier et au pilon produit une saveur et une texture supérieures en extrayant plus de saveur des ingrédients individuels.
- Rendement:Donne environ 1 tasse
- Temps total:10 minutes avec un robot culinaire, 25 minutes avec du mortier et un pilon
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Ingrédients
- 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées, comme la niçoise ou les olives séchées à l’huile
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 2 filets d’anchois égouttés et égouttés
- 3 gousses d’ail moyennes
- 5 feuilles de basilic (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’origan frais, de marjolaine ou de feuilles de thym
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de jus frais de 1 citron
- Huile d’olive extra vierge, au besoin
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire
instructions
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1.
Si vous utilisez un robot culinaire: Mélanger les olives, les câpres, les anchois, l’ail, le basilic (si utilisé), d’autres herbes et la moutarde dans le bol de travail et mélanger, en raclant les côtés, jusqu’à ce qu’une pâte finement hachée se forme. Transformer en jus de citron. Avec le processeur en marche, arrosez juste assez d’huile d’olive pour détacher en une pâte à tartiner, environ 2 cuillères à soupe. Assaisonner de sel et de poivre uniquement si nécessaire.
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2.
Si vous utilisez un mortier et un pilon: Hacher grossièrement les olives, les câpres, les anchois et l’ail, puis ajouter au mortier avec du basilic (si utilisé) et d’autres herbes. Tapoter, écraser et écraser avec un pilon jusqu’à ce que les ingrédients soient réduits en une pâte épaisse (un peu de gros morceau est acceptable). À l’aide d’un pilon, travaillez la moutarde et le jus de citron, puis arrosez juste assez d’huile d’olive pour former une pâte à tartiner, environ 2 cuillères à soupe. Assaisonner de sel et de poivre uniquement si nécessaire.
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