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Et si vous preniez des pâtes carbonara mais que vous les prépariez avec des nouilles alcalines à la place? Cela sonne bien!
Mais que se passe-t-il si, au lieu de simplement remplacer les ramen pour les spaghettis, vous avez poussé l’idée plus loin, offrant un profil de saveur carbonara-ish mais ajouté à certaines saveurs plus identifiables japonaises: la sauce de soja, le mirin et les flocons de rasés salés et fumés de bonite fermentée, fumée, séchée et séchée? Eh bien, tu serais une sorte de génie des ramen.
C’est triste à dire, mais je ne suis pas un génie des ramen. Mais Yuji Haraguchi, du nom éponyme Yuji Ramen, l’est. Cette recette est une tentative de cloner le bacon et l’oeuf mazemen Haraguchi travaille chez Yuji Ramen depuis son ouverture en tant que pop-up dans un Whole Foods à New York. C’est un témoignage de la qualité du plat, car il n’est jamais sorti du menu.
Mazemen, pour ceux qui ne sont pas familiers, est un ramen sans soupe, essentiellement des nouilles alcalines hautement assaisonnées avec une gamme de garnitures, qui sont toutes destinées à être mélangées soigneusement une fois servies (Labyrinthe signifie « mélanger »). Pensez-y comme la version nouilles de Bibimbapou ces bols KFC de purée de pommes de terre, de pépites de poulet frites, de sauce et de maïs.
Alors que Yuji Ramen propose généralement son bol avec une sorte de légume vert, généralement du chou frisé, j’ai choisi d’offrir cette recette sous sa forme la plus épurée, car cela signifie que vous avez probablement tout ce dont vous avez besoin pour le faire dans votre maison. La plupart des gens auront du bacon dans leur réfrigérateur ainsi que des œufs. Et si vous gardez un garde-manger d’ingrédients japonais assez bien garni, vous aurez probablement de la sauce de soja, du mirin, du vinaigre de riz et katsuobushi à portée de main aussi (bien que, notez, le katsuobushi, bien que délicieux, est facultatif).
Le seul ingrédient qui peut sembler décourageant à se procurer est les nouilles elles-mêmes, mais n’ayez crainte: vous pouvez utiliser des nouilles de votre réserve de ramen instantanés (il vous suffit de conserver le paquet d’assaisonnement pour le jeter sur du pop-corn). Vous pouvez également utiliser des pâtes bouillies dans de l’eau alcaline pour une approximation raisonnable, une méthode que je méprise généralement pour les ramen dans la soupe, mais je trouve acceptable pour les mazemen.
Vous pouvez également faire des ramen vous-même, en utilisant rien de plus que de la farine et du bicarbonate de soude (si vous n’avez pas de farine de pain ou de gluten de blé vital, vous pouvez simplement utiliser de la farine tout usage; les nouilles seront un peu moins vives mais néanmoins comestibles) ).
La recette a été écrite pour produire deux portions de labyrinthes de bacon et d’oeufs pour une raison, à savoir qu’il est plus facile d’habiller les nouilles correctement, même lorsque vous utilisez le plus grand bol à mélanger à votre disposition, que d’habiller trois ou quatre portions (ou plus). Mais tant que vous habillez seulement deux portions à la fois, la recette évolue assez bien.
Pourquoi ça marche
- Mélanger vigoureusement les nouilles avec de la graisse de bacon et le liquide d’assaisonnement aide à créer une sauce plus crémeuse qui adhère plus facilement aux nouilles.
- Le katsuobushi et le bacon ont des profils de saveurs salées et fumées complémentaires.
- Mélanger un œuf onsen dans les nouilles tempère la salinité de l’assaisonnement et ajoute de la richesse.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
7 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- 3 onces (85g) de bacon en tranches, coupé en lardons (petits bâtons) ou bacon épais (environ 4 tranches)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja
- 2 cuillères à café (10 ml) de mirin
- 2 cuillères à café (10 ml) de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à café (4g) de sucre
- 2 portions de nouilles ramen, achetées en magasin ou faites maison
- Servir:
- 2 onsen tamago
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/8 once (4g) de katsuobushi (facultatif; voir note)
instructions
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1.
Si vous utilisez du bacon, ajoutez des lardons et de l’huile végétale dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit uniformément doré, de 3 à 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver la graisse fondue. Mettre de côté.
Si vous utilisez du bacon en tranches, faites cuire des tranches de bacon entières jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes selon votre méthode préférée. Transférer les tranches de bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant et, une fois suffisamment refroidies pour les manipuler, s’émietter en bouchées; réserve de gras de bacon fondu. Mettre de côté.
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2.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la sauce soya, le mirin, le vinaigre et le sucre. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, remuer le mélange jusqu’à dissolution complète du sucre, environ 1 minute. Incorporer 2 cuillères à soupe (30 ml) de graisse de bacon réservée. Mettre de côté.
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3.
Porter une petite casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions sur l’emballage ou la recette.
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4.
Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez-les brièvement, puis ajoutez-les dans un bol avec le mélange de sauce soja et de gras de bacon. À l’aide de pinces ou de baguettes, mélanger et remuer rapidement les nouilles vigoureusement dans le liquide au fond du bol, jusqu’à ce que le liquide émulsionne et devienne crémeux, environ 30 secondes.
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5.
Servir: Transférer les nouilles dans un bol de service et à l’aide d’une spatule en caoutchouc, gratter le reste de la sauce sur les nouilles. Garnir d’oeuf onsen, d’oignons verts et de katsuobushi (si utilisé). Sers immédiatement.
