Comme Kelsey Nixon écrit dans son nouveau livre de cuisine, Confiance en cuisine, le poulet rôti a été l’un des premiers repas qu’elle a appris à préparer. Sa mère lui a donné les bases et elle a peaufiné l’assaisonnement au fil du temps. Cette version d’inspiration marocaine est infusée d’une pléthore d’épices chaudes. Nixon concocte un beurre composé simple et assaisonné, qui est ensuite étalé sur tout le poulet. Un citron, un oignon et un peu d’ail ajoutent un arôme à l’intérieur de l’oiseau. Les pommes de terre rôtissent à côté, aspirant lentement le jus de poulet dégoulinant, devenant croquantes et caramélisées dans le four chaud.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Qui peut dire non à un dîner de poulet rôti?
Ce qui a fonctionné: Peu de choses peuvent battre un simple poulet rôti; frotter l’oiseau avec du beurre et des épices parfumées rend le plat encore meilleur.
Ce qui n’a pas: Il est difficile d’étaler du beurre sur la peau froide du poulet. Laissez d’abord l’oiseau revenir à température ambiante pour faciliter le processus.
Ajustements suggérés: Si vous utilisez une grande rôtissoire, vous aurez de la place pour ajouter plus de légumes si vous le souhaitez. Quelques carottes et panais fonctionneraient bien, tout comme les choux de Bruxelles coupés en deux.
Réimprimé avec la permission de Confiance en cuisine: recettes et conseils essentiels qui vous aideront à cuisiner n’importe quoi par Kelsey Nixon. Copyright 2014. Publié par Clarkson Potter, une division de Random House. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure et 50 minutes
Ingrédients
- poulet
- 1 (5 livres) de poulet à rôtir
- Sel casher et poivre noir concassé
- 2 livres de petites pommes de terre rouges, coupées en deux
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 citron, coupé en deux
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- 4 gousses d’ail écrasées
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- sauce
- 1 tasse (8 onces) de yogourt grec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha
- 1 gousse d’ail, râpée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel casher et poivre noir concassé
instructions
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1.
Pour le poulet: Préchauffez le four à 425 ° F.
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2.
Assécher le poulet. Assaisonnez généreusement la cavité du poulet avec du sel et du poivre. Mettez le poulet au centre d’une rôtissoire, poitrine vers le haut, et entourez-le de pommes de terre.
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3.
Dans un petit bol, mélanger le beurre, la cannelle, la coriandre, le cumin, le paprika et 1 cuillère à café de sel casher. Étalez 2 cuillères à soupe de beurre épicé sous la peau sur la poitrine du poulet, en le répartissant uniformément. Étalez le beurre restant sur toute la surface du poulet. Pressez la moitié du citron sur le poulet. Farcir la moitié de citron restante, les quartiers d’oignon et l’ail dans la cavité. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine.
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4.
Rôtir jusqu’à ce que le poulet atteigne 165 ° F sur un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, 1 à 1 1/2 heures. Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper.
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5.
Pour la sauce: Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le yogourt, l’huile, le jus de citron, la sriracha, l’ail et la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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6.
Servir le poulet avec les pommes de terre et la sauce crémeuse à la coriandre sur le côté.
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