Si vos voyages vous emmènent dans l’état du sud de l’Inde, le Kerala, il ne vous faudra pas trop longtemps pour vous familiariser avec le délicieux chou thoran. Légèrement épicé et de couleurs vives, ce sauté facile conserve le goût délicat du chou sans le noyer dans une multitude d’épices et de saveurs fortes.
- Rendement:sert 2
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco (ou toute huile végétale)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 12 feuilles de curry
- 3 petits piments verts fendus dans le sens de la longueur
- 2 petites échalotes tranchées
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 tasses de chou vert finement tranché
- Sel casher
- 3/4 tasse de noix de coco fraîchement râpée
- Sel casher
instructions
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1.
Dans une grande casserole à couvercle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les graines de moutarde réduire le feu à moyen. Ajouter les feuilles de cari et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées environ 15 secondes. Ajouter les piments et remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ quinze secondes. Ajouter les oignons et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, environ 1 minute. En succession rapide, ajoutez les poudres de curcuma et de cumin et remuez vigoureusement pour éviter que les épices ne brûlent, mais l’huile jaunit, environ dix secondes. Ajouter le chou et le sel et faire sauter jusqu’à ce qu’il commence à flétrir, environ 1 minute. Mettez le couvercle et laissez cuire le chou, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit flétri, de 7 à 10 minutes. Retirez le couvercle, si le chou a libéré de l’eau, augmentez le chauffage et séchez-le. Une fois sec, ajoutez la noix de coco râpée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée au chou, environ 30 secondes. Assaisonner au goût avec du sel et servir chaud avec du riz et du daal, ou des puris (pain frit).
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