Toscane et poulet frit: deux choses qui sont presque universellement appréciées, mais qui ont sinon très peu à voir l’une avec l’autre. Ou le font-ils? Il s’avère qu’il y a un superbe plat de poulet frit qui nous vient directement de la communauté juive de Toscane. Connu comme Pollo Fritto per Chanukkà (poulet frit pour Hanoukka), il comprend de la viande saumurée dans du jus de citron avec de l’ail et des épices, puis frite dans une simple couche de farine et d’oeuf. La saveur brillante et citronnée est un contrepoint parfait à la richesse juteuse du poulet frit.
Pourquoi ça marche
- Un court temps de marinage est suffisant pour parfumer profondément la viande sans la rendre dure à cause de l’acide dans le jus de citron.
- Les épices ajoutent une profondeur et une complexité subtiles à la marinade.
- Le sel de la marinade la transforme en saumure, ce qui aide à garder le poulet juteux.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:2 heures
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 4 livres), coupé en 8 morceaux (cuisses fendues en pilons et cuisses, moitiés de poitrine et ailes fendues), épines dorsales réservées au bouillon (voir note)
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de jus frais de 3 citrons
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 cuillère à café de sel casher, plus plus pour l’assaisonnement
- Poivre noir fraichement moulu
- 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- Légumes, arachides, canola ou huile d’olive, pour la friture (voir note)
- 1 tasse de farine tout usage
- 4 œufs, battus
- Quartiers de citron, pour servir
instructions
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1.
Dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon, mélangez le poulet, le jus de citron, l’ail, le sel, une généreuse grille de poivre, de cannelle et de muscade. Sceller et agiter pour bien mélanger. Réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 2 heures.
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2.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire du poulet, remplissez un wok, un four hollandais ou une grande poêle en fonte avec environ 1 1/2 pouces d’huile et faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle enregistre 375 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Remplissez un grand bol de farine et un autre d’oeuf.
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3.
Égoutter le poulet. Travailler en lots si nécessaire, draguer chaque morceau de poulet dans la farine, en secouant l’excédent, puis tremper dans l’oeuf pour enrober. Laisser l’excès d’oeuf s’égoutter, puis ajouter à l’huile chaude; la température de l’huile baissera. Faire frire le poulet, en le retournant de temps en temps et en maintenant une température d’huile entre 325 et 350 ° F, jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et enregistre une température interne de 145 ° F pour les poitrines et de 155 ° F pour les pilons et les cuisses, environ 15 minutes.
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4.
Transférer le poulet frit sur des serviettes en papier pour égoutter, puis transférer sur une grille fixée sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sel. Laisser reposer le poulet pendant 3 minutes complètes après que la température centrale du sein ait atteint 150 ° F. Servir aussitôt avec des quartiers de citron. Alternativement, laissez refroidir à température ambiante, puis faites-les revenir dans l’huile chaude juste avant de servir.
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