Chaque semaine, Joshua Bousel de The Meatwave passe avec une recette à griller pendant le week-end. Tire-le, Joshua!
Mon enthousiasme pour l’agneau n’est pas réciproque dans ma relation, donc c’est toujours un régal quand je le cuisine à la maison – ça n’arrive pas si souvent. Le week-end dernier a été l’un de ces moments sporadiques où l’agneau a honoré mon grill, et c’était très spécial car ces Brochettes de kofta libanaises étaient quelques-unes des meilleures créations d’agneau que j’ai jamais faites.
Cela a commencé avec des morceaux gras d’épaule d’agneau, que j’ai finement moulu, combinés avec du persil, de l’oignon, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, du sel et du poivre. Le mélange d’agneau a ensuite été formé autour de brochettes et grillé. Les épices étaient subtiles contre la saveur distincte de l’agneau, mais il y en avait juste assez pour donner à la viande une complexité derrière son apparence trompeusement simple. Avec une grille sous-huilée, quelques brochettes se sont effondrées lorsque j’ai essayé de les retourner, mais malgré le repli, heureusement, aucune viande n’a été perdue. Ils ont grillé et ont tout de même été mangés avec plaisir.
Ingrédients
- 2 1/2 lb d’agneau finement haché
- 1 bouquet de persil, lavé et haché grossièrement
- 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Brochettes de bambou, trempées dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation
instructions
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1.
Pulse l’oignon et le persil et l’oignon dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Transférer dans un grand bol et ajouter l’agneau haché, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le sel et le poivre et mélanger avec vos mains jusqu’à homogénéité.
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2.
Former le mélange d’agneau en boulettes de viande de 1 1/2 po. Enfiler une boulette de viande sur une brochette, puis former la viande en forme de bûche autour de la brochette. Répéter jusqu’à ce que tout l’agneau soit utilisé.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément sur la grille de charbon de bois. Nettoyez et huilez votre grille de cuisson.
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4.
Faire griller les brochettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer du gril et servir.
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