Il n’est pas surprenant qu’il y ait plusieurs recettes de poitrine dans le nouveau livre de cuisine de Jamie Geller, Joie de cacher. C’est l’un des premiers plats qui me vient à l’esprit quand je pense aux repas casher, et la coupe de bœuf qui pardonne est l’un des favoris de Geller pour cuisiner. Bien qu’il y ait des préparations plus traditionnelles dans son livre, j’ai été attirée par cette recette d’inspiration argentine plus énergique.
Gellar frotte d’abord la poitrine avec un puissant mélange d’épices au paprika avant de la saisir et de la braiser dans du bouillon de boeuf et du vinaigre de vin rouge. Le rôti n’est pas cuit jusqu’à ce qu’il se désagrège; à la place, Geller l’enlève juste au moment où la viande devient tendre. Cela laisse la poitrine facilement coupable, un peu comme un steak géant – un steak géant arrosé de sauce chimichurri acidulée et transformatrice.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: J’ai mangé beaucoup de poitrine, braisée et fumée, mais je n’ai jamais pensé à l’associer à une sauce chimichurri brillante.
Ce qui a fonctionné: Chimichurri est particulièrement bien adapté à cette poitrine épicée et tranchable. Son herbacé punchy anime la viande riche et terreuse.
Ce qui n’a pas: Deux heures est le strict minimum pour la poitrine de braisage. À ce moment, la viande commence à devenir tendre. Je recommanderais de le faire cuire pendant au moins 30 minutes de plus, sinon plus.
Ajustements suggérés: Pour rendre cette recette casher pour la Pâque, omettez le cumin dans le frottement sec et remplacez l’huile d’olive par de l’huile de canola lorsque vous saisissez la poitrine. J’aime ajouter de la coriandre au chimichurri, en plus du persil. Pour ce faire, utilisez 1/2 tasse de coriandre et 1 tasse de persil.
Réimprimé avec la permission de Joy of Kosher: Recettes familiales rapides et fraîches par Jamie Geller. Copyright 2013. Publié par William Morrow, une empreinte de Harper Collins Publishers. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:2 heures et 40 minutes
Ingrédients
- Pointe de poitrine
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu (omis pour la Pâque)
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 poitrine de 3 1/2 livres
- 3 cuillères à soupe d’huile de canola (utilisez l’huile d’olive pour la Pâque)
- 1 tasse de bouillon de bœuf, tel que le bouillon de boeuf tout naturel Manischewitz
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
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- Chimichurri
- 1 1/2 tasse de feuilles de persil frais hachées
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 3 gousses d’ail écrasées
- Zeste râpé et jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
instructions
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1.
Préchauffez le four à 375 ° F.
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2.
Pour la poitrine: Dans un petit bol, mélanger le paprika, le cumin, le sel, l’origan, la poudre d’ail et le poivre de Cayenne; bien mélanger. Frottez le mélange sur toute la viande. Faire chauffer l’huile de canola dans un four hollandais à feu moyen-élevé et saisir la viande pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter le bouillon
et le vinaigre, couvrir et transférer au four. Rôtir jusqu’à tendreté, environ 2 heures. -
3.
Transférer la poitrine sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher.
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4.
Pour la sauce chimichurri: Mélanger le persil, l’origan, l’ail, le zeste et le jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre noir et les flocons de poivron rouge, le cas échéant, dans un robot culinaire. Pulse pour hacher grossièrement, en s’arrêtant pour gratter les côtés. Avec le processeur en marche, ajoutez lentement l’huile d’olive dans un ruisseau jusqu’à ce que vous ayez une sauce assez lisse mais toujours légèrement épaisse.
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5.
Trancher la poitrine de 1/4 po d’épaisseur contre le grain, la transférer dans une assiette de service et arroser la sauce chimichurri par-dessus.
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