La Ropa vieja, le plat cubain classique de bœuf ragoût ragoûté aromatisé avec une sauce tomate et poivre vinaigrée, est un choix naturel pour la mijoteuse, cuite toute la journée et servie avec du riz et des haricots.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Saisir durement la viande avant qu’elle ne passe dans la mijoteuse ajoute de la saveur au plat fini.
- Olives et jus d’olive ajoutés au fin de cuisson garantit qu’il y a beaucoup de saveur fraîche et brillante sans le sursalage qui peut se produire lorsque des liquides salés sont ajoutés au début d’une mijoteuse.
Remarque: Les haricots ou le bœuf peuvent être préparés jusqu’à trois jours à l’avance, conservés dans un récipient scellé au réfrigérateur et réchauffés pour servir.
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:8 heures
Ingrédients
- Pour la Ropa Vieja:
- 2 livres de bifteck de flanc
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
- 1 boîte de tomate (6 onces)
- 1 oignon moyen, finement tranché (environ 1 tasse)
- 1 gros poivron rouge, finement tranché (environ 1 tasse)
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 tasse d’olives espagnoles tranchées farcies au piment
- 1 1/2 cuillère à soupe de saumure d’olive
- Pour les haricots:
- 2 1/2 tasses de haricots noirs séchés, ramassés et rincés jusqu’à ce que l’eau soit claire
- 2 litres d’eau
- 2 tranches de bacon fumé au bois dur
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- Servir:
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées et de fines tiges
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Riz blanc cuit à la vapeur
instructions
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1.
Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter la viande en une seule couche (en travaillant par lots si nécessaire) et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit bien doré, environ 3 minutes de plus. Transférer la viande dans la mijoteuse.
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2.
Ajouter le bouillon, les tomates concassées, la pâte de tomate, l’oignon, le poivron rouge, l’ail et le cumin dans la mijoteuse. Assaisonner de sel et de poivre et remuer pour combiner. Cuire à feu doux jusqu’à tendreté, environ 8 heures. Déchiquetez la viande à l’aide de deux fourchettes. Ajouter les olives et la saumure d’olive et mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre si nécessaire.
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3.
Pendant que la viande cuit, placez les haricots et l’eau dans une grande marmite. Ajouter le bacon, les feuilles de laurier et l’oignon. Assaisonner doucement et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 2 1/2 heures. Remuer périodiquement et ajouter de l’eau supplémentaire si nécessaire pendant la cuisson. Lorsque les haricots sont cuits, jetez les feuilles de laurier, le bacon et l’oignon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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4.
Saupoudrer le boeuf et les haricots de coriandre et servir avec des quartiers de lime et du riz blanc.
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