Il existe de nombreuses astuces et hacks pour les «oignons caramélisés rapides», mais les meilleurs oignons caramélisés cuisent à basse température et lentement jusqu’à ce qu’ils soient assez doux et mous pour fondre pratiquement dans la bouche. Ces oignons émincés cuisent pendant une à deux heures, à quel point ils sont parfaits pour étaler sur du pain grillé, habiller un hamburger, se plier en sandwich ou jeter sur une pizza. Ils sont également la base parfaite pour la meilleure soupe à l’oignon française.
Pourquoi ça marche
- Caraméliser lentement les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient riches en brun doré (mais pas assez foncés pour avoir un goût amer) donne les résultats les plus doux et les plus savoureux.
- Il n’y a aucune astuce ici pour des résultats plus rapides; nous les avons essayés et ne sommes pas impressionnés.
- Rendement:Donne environ 1 pinte
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 6 cuillères à soupe (90g) de beurre non salé
- 3 livres (1,4 kg) d’oignons jaunes ou mélangés, tranchés de 1/8 de pouce d’épaisseur (voir note)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
instructions
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1.
Dans une grande casserole en acier inoxydable ou dans 2 grands poêles en acier inoxydable ou en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 8 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient très doux et d’une riche couleur brun doré, 1 à 2 heures. Si le jus d’oignon doré au fond de la casserole menace de brûler, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau, grattez les morceaux dorés et poursuivez la cuisson; ajouter de l’eau chaque fois que nécessaire pour éviter les brûlures Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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