De tous les pierogi que New York m’a offerts au fil des ans, c’est la version au fromage doux qui m’a vraiment volé le cœur. Il est acidulé, crémeux, sucré et ringard, à cheval sur une ligne entre salé et sucré, ce qui le rend parfait à manger en toute occasion. Voici comment les faire à la maison.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Une simple garniture de fromage fermier sucré est un excellent équilibre entre sucré et salé.
- La crème sure et le beurre ajoutés à la pâte pierogi traditionnelle gardent la pâte tendre, légère et feuilletée pendant la cuisson.
Remarque: Pierogi peut être préparé à l’étape 5 et congelé pour une utilisation ultérieure. Pour congeler, placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placer au congélateur jusqu’à congélation complète, environ 1 heure. Transférer le pierogi dans un sac de congélation à fermeture à glissière et conserver jusqu’à 3 mois. Cuire directement de surgelé comme indiqué à l’étape 5.
- Rendement:Donne environ 40 pierogies
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Temps actif:
1 1/2 heures - Temps total:2 heures
Ingrédients
- Pour le remplissage
- 1 livre de fromage fermier
- 2 cuillères à soupe de sucre, plus plus au goût
- 1 gros œuf, battu
- Pour la pâte
- 3 tasses (15 onces) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre froid, coupé en cubes de 1/4 de pouce
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse de crème sure
- 2 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sel casher (pour l’eau)
- 1 litre de canola, d’huile végétale ou d’arachide
- Crème sure pour servir (facultatif)
- Compote de pommes pour servir (facultatif)
- Oignons caramélisés pour servir (facultatif)
instructions
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1.
Pour faire le remplissage: Fouetter ensemble le fromage et le sucre dans un bol moyen. Goûtez et ajustez la douceur avec plus de sucre comme vous le souhaitez. Incorporer l’œuf en fouettant jusqu’à homogénéité Couvrir le bol et placer la garniture au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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2.
Pour faire la pâte: Placer la farine et le sel dans le bol d’un robot culinaire et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit cassé en petits bouquets. Fouetter ensemble les œufs et la crème sure dans un petit bol. Avec le moteur en marche, verser le mélange d’oeufs et de crème sure dans le tube d’alimentation. Avec le moteur en marche, ajoutez de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se forme en boule.
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3.
Transférer la pâte sur un comptoir légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, 1 à 2 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
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4.
Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée en une grande feuille d’environ 1/16 de pouce d’épaisseur. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 3-3 1/2 pouce. Retirer l’excédent de pâte, façonner en boule, rouler à nouveau et emballer dans du plastique.
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5.
Placez 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque tour. Brossez les bords du rond avec de l’eau, repliez-les et fermez hermétiquement l’emballage en appuyant sur les bords avec les dents d’une fourchette. Transférer dans un bac tapissé de papier parchemin. Répétez les étapes 4 et 5 avec le reste de la pâte et le remplissage
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6.
Porter à ébullition 2 litres d’eau salée dans une casserole moyenne. Travailler en 4 à 5 lots, faire bouillir le pierogi jusqu’à ce que la pâte soit juste cuite, 3 à 5 minutes. À l’aide d’une araignée en treillis métallique ou d’une cuillère à fentes, transférez le pierogi dans une passoire placée dans l’évier pour égoutter.
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7.
Après avoir fait bouillir tous les pierogi, égoutter le pot et essuyer. Ajouter l’huile dans la casserole et chauffer à 375 ° F. Ajustez la flamme pour maintenir la chaleur. Travailler par lots de 4 à 6 pierogi à la fois, faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, de 3 à 5 minutes. À l’aide d’une araignée en treillis métallique, transférez le pierogi dans un plateau tapissé de serviettes en papier pour égoutter. Assaisonnez avec du sel. Servir immédiatement avec de la crème sure, de la compote de pommes et / ou des oignons caramélisés.
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