Recette de poulet braisé à la noix de coco et à l’Ají Amarillo
Quelques ingrédients spéciaux peuvent être tout ce dont vous avez besoin pour transformer un simple repas dans une casserole en un plat complexe et savoureux. Ce poulet braisé utilise deux articles de garde-manger distinctifs: ají amarillo pâte et lait de coco en conserve. Ají amarillo est un piment orange vif originaire du Pérou qui a un goût aussi radieux qu’il y paraît. Il est rond et plein d’arôme, avec des notes de fruits tropicaux. Le lait de coco équilibre la chaleur du piment, ajoutant de la richesse et une douceur moelleuse au plat.
Pourquoi ça marche
- La pâte ají amarillo brillante et fruitée apporte à la fois chaleur et acidité à ce riche braise.
- Le lait de coco légèrement sucré et gras équilibre la chaleur du chili.
- Le fait de saisir le poulet sur la cuisinière vous donne d’abord une peau croustillante, tandis que la finition au four rend les cuisses plus fragiles.
- Les cuisses de poulet avec os et avec peau offrent plus de saveur au plat.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de noix de coco ou de toute huile à saveur neutre
- 4 cuisses de poulet non désossées et avec la peau (environ 30 onces; 800 g)
- Sel casher, au goût
- 1/2 gros oignon jaune (7 onces; 200g), tranché
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 boîte (13,6 onces; 400 ml) de lait de coco
- 1/4 à 1/2 tasse (60 à 120 ml) ají amarillo coller (voir note)
- 1/2 petite courge musquée (1 1/4 livres; 600 g), pelée, épépinée et coupée en tranches de 1 pouce d’épaisseur
- 3/4 tasse de petits pois frais ou surgelés (3 1/2 onces; 100g)
- 1/2 bouquet de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres (1 once; 30 g), hachées grossièrement
- Riz cuit ou yuca bouilli, pour servir
instructions
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1.
Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C) et réglez la grille à la position intermédiaire inférieure. Ajouter l’huile de coco dans un four hollandais de 6 pintes ou une casserole similaire à fond épais et allant au four et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et saisir, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 minutes. Retourner le poulet et saisir de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes de plus. Transférer le poulet dans une assiette et réserver. Égoutter tout excès de graisse du pot et baisser le feu à moyen.
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2.
Ajouter l’oignon émincé et l’ail émincé dans la casserole et cuire, en grattant les morceaux de poulet rissolés, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres, environ 5 minutes.
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3.
Augmentez le feu à élevé, puis ajoutez le lait de coco, l’ají amarillo et la courge et laissez mijoter. Assaisonnez avec du sel. Remettre le poulet dans la casserole avec tout jus accumulé, en le posant côté peau sur le dessus de la courge afin que la peau reste au-dessus de la surface du liquide.
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4.
Transférer la casserole au four et cuire à découvert jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la courge soit tendre, environ 45 minutes.
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5.
Retirer du four et incorporer les pois et la coriandre. Servir aussitôt avec du riz ou du yuca bouilli.
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