Remarque: Le glutamate monosodique est essentiel à la saveur de la mayonnaise japonaise. Il peut être acheté auprès de la plupart des épiciers asiatiques sous la marque Aji-No-Moto, dans les supermarchés américains sous la marque Ac’cent ou en ligne. Hon-dashi peut être trouvé sur les marchés japonais ou commandé en ligne.
- Rendement:Donne environ 1 tasse
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de malt
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poudre MSG (voir note)
- 1/2 cuillère à café de moutarde japonaise en poudre
- 1/8 cuillère à café de poudre de hon-dashi (voir note)
- 1/8 cuillère à café de poudre d’ail
- 2 gros jaunes d’oeufs
- 1 tasse d’huile végétale
instructions
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1.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz, le vinaigre de malt, le sel, le MSG, la poudre de moutarde, la poudre de hon-dashi et la poudre d’ail jusqu’à ce que le hon-dashi soit complètement dissous.
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2.
Placer le mélange de vinaigre dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame en acier avec les jaunes d’œufs. Impulsion à combiner.
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3.
Avec le moteur en marche, arrosez lentement d’huile végétale en un mince filet régulier. Transférer la mayonnaise dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
