Les hamburgers écrasés classiques visent à maximiser cette croûte brune profonde. Mais je me suis demandé: et si je poussais cela à l’extrême? Y avait-il un moyen de mettre encore plus de saveur dans un hamburger? Et ainsi, le burger ultra-brisé était né. Même taille de burger, mais deux fois plus de croûte croustillante et dorée.
Pourquoi ça marche
- Écraser le bœuf haché fermement dans une poêle non graissée augmente les points de contact, offrant une croûte et une saveur maximales.
- Nous utilisons une spatule rigide ou un grattoir de banc pour racler le burger de la poêle, en veillant à obtenir le dernier morceau de croûte brune savoureuse.
- En faisant cuire deux galettes de 2 onces au lieu d’une galette de 4 onces, nous obtenons le double de la croûte, tandis qu’une tranche de fromage entre les galettes garde les choses humides.
- Rendement:Donne 1 burger
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:5 minutes
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Ingrédients
- 1 rouleau de hamburger doux, beurré et grillé
- Condiments et garnitures au choix, tels que mayonnaise, moutarde, laitue râpée, oignons, tomates et cornichons
- 4 onces (110 g) de mandrin de boeuf fraîchement haché, divisé en deux boules de 2 onces (55 g)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tranche de bon fromage fondant, comme le fromage fondant américain, le cheddar ou le fromage fondant maison
instructions
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1.
Préparez le pain à hamburger en posant les garnitures sur la moitié inférieure du pain. Ayez-le à proximité et prêt lorsque votre hamburger est cuit.
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2.
Préchauffer une grande sauteuse ou poêle en acier inoxydable à feu vif pendant 2 minutes. Placer les boulettes de boeuf dans la poêle et les écraser avec une spatule métallique rigide, en utilisant une seconde spatule pour ajouter de la pression. Les galettes écrasées devraient être légèrement plus larges que le pain à hamburger.
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3.
Assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et que le dessus commence à devenir rose pâle / gris par endroits, environ 45 secondes. À l’aide d’un grattoir de banc ou à l’arrière d’une spatule en métal rigide, grattez soigneusement les galettes de la poêle, en vous assurant d’obtenir tous les morceaux dorés.
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4.
Retourner les galettes et placer immédiatement une tranche de fromage sur 1 galette, puis empiler la seconde directement sur le dessus. Retirer immédiatement de la poêle et transférer sur le pain à hamburger en attente. Servir.
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