Une note d’Arthur Schwartz: C’est une recette si humble qu’elle apparaît rarement dans les livres de cuisine. Chaque fois que je l’ai trouvé dans des sources publiées, il est en quelque sorte soufflé — des pommes sont ajoutées, du sucre et des épices sont ajoutés, du zeste de citron râpé. Vous obtenez l’image.
Il apparaît cependant au dos de certaines boîtes de repas matzo, bien que sur la boîte Manischewitz que j’ai dans ma cuisine en ce moment, les œufs soient séparés et les blancs d’œufs battus soient repliés dans la pâte à la fin. Si vous voulez une crêpe sucrée, soyez averti qu’une pâte avec du sucre brunira plus rapidement qu’une pâte sans.
La formule suivante est très ajustable, ce qu’elle doit être, étant donné que chaque marque de farine de matzo se comporte différemment, absorbant l’eau et l’œuf à des degrés divers. Tel quel, avec le repas au matzoh de Manischewitz, il produit une crêpe très légère, gonflée et eggy. Si vous souhaitez des crêpes avec plus de substance, augmentez le repas matzo. Au fur et à mesure que la pâte se lève, elle devient un peu plus épaisse aussi. Faites frire une crêpe d’essai, puis ajustez la pâte au goût.
- Rendement:8 à 10 crêpes
Ingrédients
- 3 oeufs
- 3/4 tasse d’eau du robinet froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de repas matzo
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
- Huile végétale, graisse de poulet ou beurre pour friture
instructions
-
1.
Dans un bol à mélanger, battre ensemble les œufs, l’eau, le sel, la farine de matzoh et le sucre, le cas échéant. Laisser reposer 5 minutes. Le mélange doit être épais mais versable.
-
2.
Dans une poêle, chauffer suffisamment d’huile, de graisse de poulet ou de beurre pour enrober le fond d’à peine 1/8 de pouce.
-
3.
En utilisant un peu de 1/4 tasse de pâte pour chaque crêpe, déposez la pâte dans la graisse chaude. Il devrait commencer à grésiller immédiatement. Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis retourner la crêpe et faire frire sur le deuxième côté.
-
4.
Continuez avec toute la pâte, en y ajoutant de l’eau si elle épaissit trop, et en ajoutant plus de gras à la poêle, si nécessaire.
-
5.
-
6.
Pour des crêpes très moelleuses, séparer les œufs, mélanger le jaune avec la pâte, puis battre les blancs et les plier.
.
