Ropa vieja, un plat célèbre à Cuba et populaire dans toute la Caraïbe latine, propose de fines tranches de bœuf râpé dans une sauce riche et savoureuse de tomates, oignons, poivrons et épices. Cette recette met à jour la technique classique pour une efficacité et une saveur améliorées.
Pourquoi ça marche
- L’élimination de l’approche à deux pots de la recette classique garantit que toute la saveur de boeuf se retrouve dans le plat final.
- Saisir la viande au lieu de simplement mijoter ajoute plus de couches de saveur.
- La cuisson du ragoût dans un four permet un brunissement de la surface pour ajouter encore plus de profondeur de saveur.
- Rendement:6 à 8 personnes
-
Temps actif:
40 minutes - Temps total:2 heures
-
Ingrédients
- 2 1/2 livres (1,1 kg) de bifteck de flanc de bœuf (voir note)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale, et plus si nécessaire
- 1 gros oignon jaune (environ 15 onces; 415 g), tranché
- 3 poivrons rouges, jaunes et / ou orange (environ 8 3/4 onces; 250 g chacun), égrappés, épépinés et tranchés finement
- 8 gousses d’ail moyennes (3/4 once; 25g), émincées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
- 1 boîte (14 onces; 396 g) de tomates entières pelées dans leur jus, écrasées
- 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin, et plus si nécessaire
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte moyenne, coupée en deux sur la largeur
- 1 côte de céleri, coupée en deux sur la largeur
- 1/2 tasse (90g) d’olives farcies au piment, coupées en trois
- 1 petite poignée de feuilles de coriandre hachée et de tiges tendres (environ 1/2 tasse tassée)
- Riz cuit et pinto ou haricots noirs, pour servir
instructions
-
1.
Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Couper le bifteck de flanc en gros morceaux qui s’adapteront au fond d’un four hollandais en 2 lots. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile au four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Travailler par lots, ajouter le steak et cuire, en tournant, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes par lot. Transférer le steak dans une assiette et réserver.
-
2.
Ajouter l’oignon et les poivrons au four hollandais et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu’à ce que l’oignon et les poivrons soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus; baisser le feu et / ou ajouter plus d’huile à tout moment si les ingrédients menacent de brûler.
-
3.
Incorporer la pâte de tomate, le cumin, l’origan et le piment de la Jamaïque et cuire, en remuant et en grattant, pendant 1 minute.
-
4.
Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que l’odeur d’alcool brut ait cuit du vin, environ 2 minutes, puis ajouter les tomates en conserve et le bouillon. Remettez le bœuf dans sa casserole, en le nichant sous le liquide parmi les oignons et les poivrons, avec l’un de ses jus accumulés. Nestlé feuilles de laurier, carotte et céleri en pot. Ajoutez plus de bouillon, juste assez pour couvrir tous les ingrédients, si nécessaire.
-
5.
Couvrir le four hollandais et transférer au four, puis laisser cuire jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre, environ 1 1/2 heures.
-
6.
Retirer les feuilles de laurier, la carotte et le céleri du pot et les jeter. Retirer le bœuf de la casserole et, à l’aide de 2 fourchettes, séparer en lambeaux très fins et longs. Remettre le bœuf dans la casserole en remuant pour combiner avec les légumes et le liquide de cuisson.
-
7.
Incorporer les olives, remettre le four hollandais à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus ait réduit juste assez pour enrober le bœuf dans un glaçage riche et sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer la coriandre, puis servir avec du riz et des haricots.
.
