Certaines personnes aiment les plombs, certaines personnes aiment les flotteurs. Chez Serious Eats, nous sommes des matzo-ballers à égalité des chances, nous vous proposons donc une recette qui vous permet de choisir les boules de matzo de vos rêves. La meilleure partie, c’est ridiculement facile.
Chez Serious Eats, notre préférence est d’utiliser du seltzer sans poudre à pâte ou pas plus de 1/8 cuillère à café par lot, ce que demande la recette ci-dessous, mais si vous voulez un style différent, consultez la note ci-dessous pour savoir comment pour modifier la recette à votre guise.
Pourquoi ça marche
- Le braconnage dans du bouillon de poulet au lieu de l’eau produit les boules de pain azyme les plus savoureuses; l’utilisation d’un bouillon séparé pour le braconnage et le service garantit un bouillon de service qui n’est pas trouble.
- Nous vous donnons le choix: l’utilisation de schmaltz (graisse de poulet fondue) produit les boules de pain azyme les plus savoureuses, tandis que l’huile végétale ou de canola est pratique.
- Le seltzer en option aide à aérer les boules de pain azyme afin qu’elles soient légères et tendres, tandis que la poudre à pâte en option vous permet de faire des boules incroyablement légères et moelleuses.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
25 minutes - Temps total:2 heures
-
Ingrédients
- 4 gros œufs, battus
- 1/4 tasse de seltzer ou d’eau (voir note)
- 1/4 tasse de Schmaltz (graisse de poulet fondue) ou d’huile neutre comme de l’huile végétale ou de canola (voir note)
- 1 tasse de repas matzo
- 1/8 à 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif; voir note)
- 1 cuillère à café de sel casher, et plus encore au goût
- Poivre noir fraichement moulu
- 3 pintes de bouillon de poulet fait maison de bonne qualité, divisé
- Carotte et céleri coupés en petits dés, pour garnir
- 2 brins d’aneth frais, plus des frondes d’aneth fraîches cueillies pour la décoration
instructions
-
1.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger les œufs avec de la luzerne et du schmaltz ou de l’huile. Dans un petit bol, mélanger la farine de pain azyme avec la poudre à pâte (le cas échéant), le sel et le poivre. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer pour bien mélanger. Réfrigérer à découvert pendant 30 minutes.
-
2.
Entre-temps, répartir le bouillon uniformément entre deux pots, assaisonner les deux avec du sel et laisser mijoter. Ajouter les carottes et le céleri en dés et les brins d’aneth dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres; jeter les brins d’aneth et garder au chaud.
-
3.
En utilisant les mains mouillées et en remouillant les mains si nécessaire, formez le mélange de boules de matzo en boules de 1 à 1 1/2 pouce et ajoutez-les au pot de bouillon frémissant qui n’a pas les carottes et le céleri. Lorsque toutes les boules de pain azyme sont ajoutées, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les boules de pain azyme soient bien cuites, 1 heure. Les boulettes de pain azyme cuites peuvent être gardées au chaud dans leur bouillon jusqu’au moment de servir.
-
4.
À l’aide d’une cuillère à fentes, transférez les boules de pain azyme dans des bols de service (vous devriez en avoir au moins 3 par bol); filtrer le bouillon de cuisson de boules de matzo et conserver pour une autre utilisation. Verser le bouillon clair chaud avec les carottes et le céleri dans chaque bol et garnir de ressorts à l’aneth. Servir.
.
