Pour créer les couches feuilletées dans ces pains plats marocains, appelés msemen, la pâte est pressée à plat, graissée de graisse, saupoudrée de fine semoule, puis repliée plusieurs fois. Elle est souvent servie avec du thé à la menthe, et en clin d’œil à cette tradition, cette recette plie des feuilles de menthe fraîche dans la pâte. Un beurre de miel riche et sucré est parfait pour arroser ou utiliser comme trempette.
Pourquoi ça marche
- Graisser la pâte avec de la graisse aide à enrichir les pains plats et à créer des couches feuilletées distinctes.
- L’arrosage de semoule fine sur la pâte permet également de garder les couches feuilletées distinctes.
- Rendement:Donne 8 pains plats
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Temps actif:
1 heure - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- Pour les messieurs:
- 1 livre 6 1/2 onces de farine tout usage (640g; 5 tasses)
- 1/2 cuillère à café (2 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez la moitié du volume ou utilisez le même poids
- 1 cuillère à café (4g) de sucre granulé
- 1/4 (1g) cuillère à café de levure instantanée
- 1 1/2 tasse (355 g) d’eau tiède
- 1 œuf large
- 1/4 tasse (60g) d’huile végétale
- 1/4 tasse (60g) de beurre non salé
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche emballées
- 1/4 tasse (45g) de semoule fine
- Sel feuilleté, tel que Maldon, pour saupoudrer
- Pour le miel-beurre:
- 1/2 tasse (120g) de miel
- 1/2 tasse (120g) de beurre non salé
- 1 cuillère à café (5 g) d’eau
- Sel casher
instructions
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1.
Pour les messieurs: Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, arrosez lentement dans l’eau. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à homogénéité. Augmentez la vitesse à moyenne et continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’une pâte très légèrement collante et tendre se forme, environ 2 minutes.
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2.
Transférer la pâte dans un bol à mélanger graissé. Frottez légèrement la pâte avec de l’huile. Couvrir de plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte augmente de taille d’environ 50%, environ 1 heure.
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3.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le beurre et l’huile et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Réserver pour refroidir à température ambiante.
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4.
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement huilée. Frappez la pâte. Enrobez vos mains avec le mélange beurre / huile. Divisez la pâte en huit portions égales et enrobez légèrement du mélange beurre / huile. Disposer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords, couvrir de plastique et laisser reposer jusqu’à ce que la taille des boules de pâte ait augmenté d’environ 50 pour cent, soit environ 1 heure.
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5.
En travaillant un à la fois sur une surface de travail légèrement huilée et en utilisant des mains graissées, aplatissez chaque boule de pâte en poussant vers l’extérieur du centre pour former un carré de 8 x 8 pouces; le carré de pâte doit avoir une épaisseur à peu près uniforme partout. Badigeonner généreusement la surface de la pâte avec le mélange beurre / huile, saupoudrer partout avec une grosse pincée de semoule et saupoudrer de feuilles de menthe sur la pâte.
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6.
Pliez la pâte en tiers, comme une lettre. Badigeonner le dessus avec plus de beurre / huile, saupoudrer avec plus de semoule et assaisonner avec une pincée de sel feuilleté. Pliez les tiers une fois de plus pour faire un paquet carré. Remettez les sachets de pâte sur la plaque à pâtisserie, couvrez sans serrer de plastique et laissez reposer au moins 15 minutes et jusqu’à 20 minutes.
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7.
Pendant ce temps, faites le miel et le beurre: Dans une petite casserole, mélanger le miel, le beurre et l’eau et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit lisse, en remuant pour combiner. Assaisonner de sel et réserver au frais.
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8.
Pour finir: Préchauffer le gril et régler la grille du four à 6 pouces de l’élément du gril. En travaillant un paquet de pâte à la fois, placez un paquet de pâte sur une deuxième plaque à pâtisserie à rebord. Enrober les mains une fois de plus dans le mélange beurre / huile et, en utilisant vos doigts, appuyez et étirez le paquet de pâte jusqu’à un carré d’environ 6 par 6 pouces.
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9.
Faire griller le paquet de pâte jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits, en tournant une fois à mi-parcours, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans un plat et couvrir avec un torchon pour garder au chaud. Répétez l’opération avec les autres paquets de pâte (assurez-vous de laisser la plaque de cuisson refroidir à un niveau sûr entre les utilisations). Servir avec du beurre de miel.
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