Gambas al ajillo est l’une des tapas espagnoles les plus classiques, et pour cause. Les grosses crevettes sucrées sont marinées avec du sel et de l’ail, avant d’être cuites dans l’huile d’olive. Les crevettes sont tendres, et l’huile savoureuse est parfaite pour se garnir de pain croustillant ou arroser de riz. Ici, nous faisons d’abord griller les coquilles de crevettes dans l’huile pour créer une saveur, avant de les égoutter et de cuire les crevettes avec un peu de vinaigre de xérès. Lorsque les crevettes sont terminées, vous aurez envie de boire le reste de l’huile. Nous ferions de même.
- Rendement:Pour 2 personnes en plat principal ou 3 à 5 en entrée
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 12 gousses d’ail
- 1 livre de grosses crevettes décortiquées, coquilles réservées
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de flocons de piment rouge ou un morceau de 1 po de piment guajillo séché
- 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
instructions
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1.
Hachez finement 4 gousses d’ail et placez-les dans un grand bol. Écraser 4 clous de girofle sous le côté plat d’un couteau et les placer dans une grande poêle. Trancher finement les quatre gousses d’ail restantes et réserver.
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2.
Ajouter les crevettes dans un bol avec l’ail émincé. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3/4 cuillère à café de sel casher et du bicarbonate de soude. Mélanger pour bien mélanger et réserver à température ambiante.
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3.
Ajouter les coquilles de crevettes dans la poêle avec l’ail écrasé et ajouter le reste de l’huile d’olive et les flocons de poivre. Mettre à feu moyen-doux à doux et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les coquilles soient rouge rubis profond, l’ail brun doré pâle et l’huile intensément aromatique, environ 10 minutes. L’huile doit bouillonner doucement tout le temps. Une fois prêt, passer au tamis à mailles fines dans un petit bol, mélanger et presser les coquilles de crevettes pour extraire le plus d’huile possible. Jeter les coquilles et l’ail.
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4.
Remettre l’huile aromatisée dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’ail tranché et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit brun doré pâle, environ 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant et en remuant constamment jusqu’à ce que les crevettes soient à peine cuites, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre de xérès et le persil et mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel. Sers immédiatement.
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