Comme l’un des plats les plus populaires au monde, à la fois en Inde et au Pakistan, channa masala (ou chana masala, chole masala, ou chholay, selon d’où vous venez) – pois chiches cuits dans une sauce épicée et acidulée à base de tomates – est le genre de plat qui suscite les passions dans la communauté de la rédaction de recettes. Ma version n’a peut-être pas le goût de celle de votre grand-mère, mais je vous promets qu’elle a vraiment bon goût.
Pourquoi ça marche
- L’ajout de bicarbonate de soude aux oignons les aide à se décomposer et à se caraméliser plus rapidement.
- Récurer le garam masala acheté en magasin avec des épices supplémentaires produit une saveur à la fois complexe et adaptée au plat.
- Les pois chiches en conserve qui mijotent leur donnent beaucoup de saveur.
- Moudre l’ail dans du jus de citron aide à l’empêcher de devenir trop pointu et piquant, tout en laissant briller son arôme.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
50 minutes - Temps total:50 minutes
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Ingrédients
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
- 1 (1 pouce) de gingembre, pelé, haché grossièrement
- 1 à 6 piments verts thaïlandais (au goût), hachés grossièrement
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de 1 citron, divisé
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale ou de ghee
- 2 cuillères à café (8 g) de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café (4 g) de graines de cumin entières
- 1 gros oignon, finement coupé en dés (environ 1 1/2 tasse; 300g)
- 1/4 cuillère à café (1g) de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café (8g) de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café (2g) de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café (2g) de curcuma moulu
- 1 1/2 cuillères à café (6g) garam masala du commerce ou fait maison, divisé
- 1 boîte (14 onces) de tomates pelées entières
- 2 boîtes (14 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement (1 once; 25g)
instructions
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1.
Mélanger l’ail, le gingembre, les piments, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel casher dans un mortier et un pilon ou dans le petit bol de travail d’un robot culinaire et piler ou mélanger jusqu’à ce qu’une pâte fine soit produite. Mettre de côté.
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2.
Faire chauffer l’huile ou le ghee dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Tout d’un coup, ajoutez les graines de moutarde et le cumin. Ils vont cracher et cracher pendant quelques secondes. Dès qu’ils sont aromatiques (environ 15 secondes), ajoutez l’oignon d’un coup, avec du bicarbonate de soude. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons commencent à laisser une couche brune au fond de la casserole, de 3 à 4 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau, gratter les morceaux dorés de la poêle et poursuivre la cuisson. Répétez ce processus jusqu’à ce que les oignons soient d’un brun foncé, environ 10 minutes au total.
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3.
Ajouter immédiatement la pâte d’ail / gingembre / piment en une seule fois et remuer pour combiner. Ajouter la coriandre, le poivre noir, le curcuma et 1 cuillère à café de garam masala. Remuer jusqu’à parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et les écraser à l’aide d’un fouet ou d’un pilon à pommes de terre. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et la coriandre, en réservant un peu de coriandre pour la garniture. Ajoutez 1/2 tasse d’eau.
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4.
Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle légèrement craquelé et réduire la chaleur pour maintenir un doux bouillonnement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide se soit réduit en un ragoût épais et que les épices aient fusionné, environ 30 minutes.
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5.
Incorporer le garam masala restant et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel. Servir avec du riz et / ou du naan, en saupoudrant de coriandre supplémentaire sur le dessus.
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