Pour mon argent, l’agrafe yakitori la plus simple et la plus indulgente est negima: cuisse de poulet juteuse enfilée alternativement sur une brochette avec des sections d’oignons verts. Parce que les cuisses sont naturellement riches en tissu conjonctif et en graisse, elles deviennent juteuses même si vous ne mesurez pas précisément la température pendant la cuisson.
Pourquoi ça marche
- Les cuisses de poulet sont chargées de tissu conjonctif et de graisse, ce qui les rend parfaitement juteuses et tendres même sans thermomètre.
- Une chaleur modérée et un glaçage sucré et salé confèrent à ces brochettes une saveur intense.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 2 livres (1 kg) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en dés de 1 pouce
- Sel casher et poivre blanc ou noir fraîchement moulu
- 1 bouquet d’oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce
- 1/2 tasse (120 ml) de sauce teriyaki (voir note)
instructions
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1.
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec 2 cuillères à café de sel casher et quelques grains de poivre. Enfiler 2 à 3 morceaux de poulet sur une brochette (assez pour ajouter jusqu’à environ 1/2 à 3/4 de pouce une fois serrés ensemble), puis enfiler un segment d’oignon vert sur la brochette. Continuez à alterner quelques morceaux de poulet avec des oignons verts jusqu’à ce que le poulet et les oignons verts soient épuisés, en utilisant autant de brochettes que nécessaire. Assurez-vous que toute la viande et les oignons verts sont bien emballés.
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2.
Cheminée légère 2/3 pleine de charbon. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz sur le réglage de chaleur moyenne-élevée, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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3.
Placer les brochettes de poulet directement sur la partie chaude du gril, couvrir et cuire, en tournant fréquemment, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré, les oignons verts soient tendres et qu’un morceau de poulet ait l’air cuit lorsqu’il est retiré et coupé en deux avec un couteau, environ 10 minutes . Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires 2 à 3 fois pendant la cuisson.
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4.
Badigeonner le poulet et les oignons verts de glaçage teriyaki et cuire 30 secondes. Retourner, brosser le deuxième côté avec du teriyaki et cuire 30 secondes de plus. Retirer le poulet du gril et laisser reposer 1 à 2 minutes. Badigeonner de glaçage supplémentaire et servir immédiatement.
