Recette de morue à la nage à la thaïlandaise avec lait de coco, citron vert et citronnelle
Ce plat rapide et facile de morue pochée au lait de coco présente des saveurs audacieuses d’inspiration thaïlandaise, notamment de la citronnelle, du gingembre, des piments frais et de la sauce de poisson.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 échalotes hachées
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
- 1 piment rouge thaï frais ou poivre de Fresno, égrappé et tranché finement
- 2 boîtes de 14 onces de lait de coco (voir note)
- 2 cuillères à café de sauce de poisson asiatique
- 3 bandes (2 pouces) de zeste de citron vert à partir de 1 citron vert
- 1 bouton (2 pouces) de gingembre frais pelé, tranché finement
- 1 tige de citronnelle (8 pouces), coupée en longueurs de 3 pouces et meurtrie avec le côté émoussé du couteau
- 2 brins de coriandre fraîche, plus des feuilles cueillies pour la garniture
- 2 brins de basilic, de préférence du basilic thaï, plus des feuilles déchirées pour la décoration
- 4 filets de morue désossés et sans peau
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de jus frais de 2 limes, plus des quartiers supplémentaires pour le service
instructions
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1.
Dans une grande sauteuse à parois droites, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’échalote, l’ail et le piment et cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que l’échalote soit translucide, environ 2 minutes.
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2.
Ajouter le lait de coco (et le bouillon, si utilisé; voir note), la sauce de poisson, le zeste de lime, le gingembre, la citronnelle, les brins de coriandre et les brins de basilic. Assaisonner la morue avec du sel et du poivre, puis nicher dans un bouillon de noix de coco; le poisson doit être partiellement immergé. Amener le liquide à ébullition, puis couvrir la casserole et baisser le feu. Cuire à couvert jusqu’à ce que la morue soit juste cuite et enregistre 135 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 5 minutes.
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3.
À l’aide d’une spatule à fente, transférez la morue dans des bols. Fouetter le jus de lime dans le bouillon. Assaisonnez le bouillon de sel et de poivre, puis louchez tout autour du poisson dans les bols avec les légumes. Garnir de coriandre et de feuilles de basilic. Servir aussitôt avec des quartiers de lime sur le côté.
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