Recette Miso Ramen au porc croustillant et à l’huile d’ail et de sésame brûlée

instructions

1. 1.

   Placer les os de porc et de poulet dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Placer sur un brûleur à feu vif et porter à ébullition. Retirer du feu dès que l’ébullition est atteinte.

2. 2.

   Pendant que la casserole chauffe, chauffer l’huile végétale dans une poêle moyenne en fonte ou antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient profondément carbonisés sur la plupart des côtés, environ 15 minutes au total. Mettre de côté.

3. 3.

   Une fois la casserole à ébullition, videz l’eau dans l’égout. Lavez soigneusement tous les os sous l’eau froide courante, en retirant tout morceau de moelle noire ou de sang coagulé. Les os doivent être uniformes gris / blanc après les avoir frottés. Utilisez une baguette pour aider à retirer les petits morceaux de moelle noire de l’intérieur des pieds ou près des épines des poulets.

4. 4.

   Remettre les os dans la casserole avec les légumes carbonisés, les poireaux, les blancs d’oignons verts, les champignons et l’épaule de porc. Complétez avec de l’eau froide. Porter à ébullition sur feu vif, en éliminant toute écume qui apparaît (cela devrait cesser d’apparaître dans les 20 premières minutes environ). Utilisez une éponge propre ou des serviettes en papier humides pour essuyer et l’écume noire ou grise autour du bord du pot. Réduisez la chaleur à ébullition nue et placez un couvercle épais sur le dessus.

5. 5.

   Une fois le couvercle ouvert, vérifiez le pot au bout de 15 minutes. Il devrait être à ébullition lente. Sinon, augmentez ou diminuez légèrement la chaleur pour ajuster la vitesse d’ébullition. Faire bouillir le bouillon jusqu’à ce que l’épaule de porc soit complètement tendre, environ 3 heures. Retirez délicatement l’épaule avec une spatule à fentes. Transférer le shuolder dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à. Remettre le couvercle dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit opaque avec la texture de la crème légère, environ 6 à 8 heures de plus, en complétant si nécessaire pour garder les os immergés en tout temps. Si vous devez laisser le pot sans surveillance pendant une période prolongée, remplissez le pot et réduisez la chaleur au réglage le plus bas pendant votre absence. Revenez à ébullition à votre retour et poursuivez la cuisson en ajoutant plus d’eau si nécessaire.

6. 6.

   Une fois le bouillon prêt, cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 3 pintes. Passer au tamis à mailles fines dans un pot propre. Jeter les solides. Pour une soupe encore plus propre, passez à nouveau à travers un chinois ou une passoire à mailles fines bordée de plusieurs couches de tissu à fromage. Écrémer la graisse liquide du haut avec une louche et jeter. Incorporer la pâte de miso, 3 cuillères à soupe de shoyu et le sel au goût. Garder au chaud.

7. 7.

   Râper l’épaule de porc avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit finement râpée et mélanger avec le shoyu et le mirin restants. Assaisonner au goût avec du sel.

8. 8.

   Servir: Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Entre-temps, placer l’épaule de porc râpée dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tout soit croustillant. Mettre de côté.

9. 9.

   Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et transférer dans des bols de ramen réchauffés. Verser le bouillon sur les nouilles et arroser d’une cuillère à soupe ou deux d’huile d’ail-sésame-chili brûlée par bol. Répartir le porc croustillant uniformément entre les bols. Couper les œufs en deux et ajouter la moitié dans chaque bol. Garnir d’autres garnitures au goût et servir immédiatement.