Saumon salé, ou shiozake (souvent raccourci à secouer), est un incontournable de la table du petit-déjeuner japonais et est depuis des temps immémoriaux. Bien que le saumon salé soit facilement disponible à l’achat dans les supermarchés japonais, il peut être difficile à trouver aux États-Unis. Cette recette se rapproche de la saveur et de la texture du saumon salé japonais en le durcissant et en le laissant reposer au réfrigérateur sur du papier absorbant pendant la nuit. Servez le saumon avec beaucoup de riz blanc, de soupe miso et de cornichons, ainsi que tout autre plat que vous avez autour qui semble approprié.
Pourquoi ça marche
- Saler le saumon au moins 12 heures avant et placer les filets sur des serviettes en papier durcit et sèche le poisson et donne la salinité et la texture caractéristiques du saumon qui sont généralement servies dans un petit-déjeuner japonais.
- Faire griller les filets de saumon sur une plaque de cuisson bordée de papier d’aluminium facilite le nettoyage et, si le saumon est particulièrement gras, les filets grésilleront dans leur propre graisse fondue.
- Rendement:Pour 2 personnes dans le cadre d’un petit-déjeuner japonais
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:12 à 36 heures
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de saké (15 ml), facultatif; voir la note
- Deux filets de saumon avec peau de 4 onces, de préférence coupés du ventre
- 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal (environ 1/4 once; 7g); voir la note
instructions
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1.
Saupoudrer le saké, le cas échéant, sur tous les filets de saumon. Sécher avec des serviettes en papier. Saupoudrer de sel uniformément sur les deux filets. Pressez le sel dans la chair et la peau pour vous assurer qu’il adhère bien.
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2.
Placer les filets de saumon salé dans un récipient en verre, comme un petit plat de cuisson en verre, garni de serviettes en papier. Couvrir le contenant et réfrigérer jusqu’au lendemain ou jusqu’à 36 heures. Toutes les 12 heures, remplacez les serviettes en papier et retournez les filets.
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3.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez la grille du four en position supérieure et préchauffez le gril. Placer les filets de saumon sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Faire griller le saumon jusqu’à ce qu’il ait exsudé un peu de gras et qu’il ait commencé à dorer, environ 3 minutes. (Le moment varie en fonction de la résistance du gril et de la distance de l’élément du gril.)
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4.
Retourner les filets de saumon et cuire jusqu’à ce que le saumon soit bien coloré et que la graisse crache, environ 3 minutes de plus (voir note). Sers immédiatement.
