Pavlova

Une autre recette fraîche et excitante pour vous cette année! 2018: l’année où nous sortons de notre zone de confort de cuisson.

Qu’est-ce que la pavlova? Pavlova est un dessert populaire en Nouvelle-Zélande et en Australie. Ce n’est pas aussi courant ici aux États-Unis, mais j’espère aider à changer cela! Un rêve de texture freak devenu réalité, la pavlova est fabriquée à partir de blancs d’œufs cuits lentement dans un four relativement frais. Les blancs d’oeufs prennent une texture croquante et moelleuse sur le dessus, une texture de guimauve douce à l’intérieur et une texture croquante croquante sur les bords. Ce sont trois textures complètement différentes en une seule bouchée. Les bords croquants sont comme des biscuits à la meringue.

Pavlova aime être habillée avec des garnitures assorties, principalement de la crème fouettée fraîche et des tas de fruits frais. Naturellement sans gluten, le pavlova est léger, doux et hurle favori par temps chaud. Bon printemps, mes amis, nous faisons PAVLOVA !!

J’ai découvert Pavlova pour la première fois en 2015 lors d’un voyage à Wenatchee, une ville pleine de collines et de terres agricoles dans l’État de Washington. Nous avons visité les vergers de Stemilt, qui abritent certaines des cerises les plus grosses et les plus juteuses. Là, je l’ai goûté avec des morceaux de mangue fraîche et beaucoup de cerises trempées. Après le voyage, un lecteur m’a envoyé sa recette de pavlova préférée de la famille. Et 2 ans et demi plus tard, je l’ai finalement essayé moi-même.

Pour obtenir la texture pavlova unique, vous devez respecter une recette exacte. Bien qu’il soit amusant de jouer avec les ingrédients, la pavlova n’est pas le moment de s’écarter de ce qui est indiqué. C’est difficile, mais difficile ne veut pas dire difficile. En fait, vous n’avez besoin que de 5 ingrédients pour faire du pavlova et je parie que vous en avez chacun dans votre cuisine en ce moment:

• Blancs d’oeufs
• sucre
• un acide comme de la crème de tartre ou du vinaigre
• fécule de maïs
• extrait de vanille

Permettez-moi d’expliquer pourquoi ces ingrédients sont utilisés.

LE BUT DE CHACUN

1. Blancs d’oeufs – battus en pics raides, les blancs d’oeufs sont la base et le volume de la pavlova.
2. Sucre – en plus d’édulcorer le dessert, le sucre stabilise les blancs d’œufs en les tenant ensemble au four et au fur et à mesure que la pavlova se refroidit. Sans sucre, les molécules de protéines (science!) Dans les blancs d’œufs s’effondreront. De plus, le sucre aide à obtenir une texture délicieusement croquante. (Le sucre est bien plus qu’un édulcorant dans nos pâtisseries. Je trouve cet article intéressant et vous aussi!) En parlant de sucre, assurez-vous d’utiliser du sucre extrafin ou du ricin. Il suffit de pulser le sucre plusieurs fois dans un robot culinaire pour réduire la taille des cristaux.
3. Acide – vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de crème de tartre ou 1 cuillère à café de blanc, du vinaigre de cidre de pomme ou même du jus de citron. La pavlova n’aura PAS le goût du vinaigre, je le promets. L’acide aide les blancs d’oeufs à retenir l’air et, comme le sucre, aide à empêcher les blancs d’oeufs de s’effondrer. J’ai testé avec les deux et je préfère en fait la crème de tartre. J’ai trouvé que ma pavlova se répandait un peu plus lorsque j’utilisais de l’acide liquide.
4. Fécule de maïs – J’ai testé le pavé avec et sans fécule de maïs. J’ai trouvé que le centre était plus moelleux et plus guimauve avec de la fécule de maïs. Ensuite, j’ai testé avec 1 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à café de fécule de maïs. J’ai trouvé que c’était une petite dégustation crayeuse avec 2 cuillères à café. Je m’en tiens à 1 cuillère à café.
5. Extrait de vanille – purement pour la saveur!

(Pas parrainé par aucune de ces sociétés, mais voici exactement ce que j’utilise.)

Les ingrédients sont simples et la méthode est sans effort. Il y a beaucoup de temps d’arrêt lors de la fabrication de pavlova. Tout ce que vous avez à faire est de le regarder battre dans votre batteur sur socle puis de le vérifier dans votre four. Relevez vos pieds!

Tout comme nos biscuits à la meringue au chocolat et la meringue sur notre tarte au citron meringuée, fouettez les blancs d’œufs en pics super rigides. Assez rigide pour que vous puissiez tenir le fouet au-dessus de votre tête et être sûr que les blancs d’oeufs fouettés ne tomberont pas. 😉 Ensuite, vous étalerez le mélange de pavlova sur votre plat de cuisson tapissé. Vous pouvez utiliser du papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone. Ne pas graisser le plat de cuisson – utilisez plutôt une surface antiadhésive. Étalez-le en cercle, d’environ 8 à 9 pouces de diamètre. Vous pouvez le regarder ou en tracer un avec un crayon. Je le regarde juste. Comme je l’ai fait dans la vidéo sur la tarte au citron meringuée, utilisez le dos d’une cuillère pour créer des pics décoratifs. Assurez-vous que les bords sont hauts et que vous avez une belle immersion au centre. C’est là que nous empilerons notre crème fouettée et nos fruits!

Alternativement, vous pouvez faire des mini pavlovas. Ici, j’ai injecté le mélange dans 6 mini pavlovas en utilisant Ateco 849. Un embout de tuyauterie n’est pas nécessaire – vous pouvez simplement le mettre à la cuillère. Encore une fois, assurez-vous de laisser un plongeon au centre pour contenir les garnitures.

Un four relativement plus frais est impératif pour bien cuire votre pavlova, mais commençons la pavlova à 350 ° F (177 ° C) puis réduisons-la à 200 ° F (93 ° C). Je fais cela pour aider à «fixer» la croûte externe rapidement. Cette astuce permet de réduire la propagation.

Un pavé correctement cuit est de couleur pâle. Les fissures et les bosses sont normales pour le parcours, mais la pavlova ne devrait pas se dégonfler complètement. Surtout si vous suivez les mesures et les instructions précises de la recette. Vous pouvez aider à éviter trop de fissures en refroidissant la pavlova dans le four. Le changement soudain de température (à l’intérieur du four vers l’extérieur du four) choque la pavlova, il est donc préférable de refroidir à l’intérieur du four de refroidissement.

Ça a du sens?

Vous pouvez garnir votre pavlova ou mini pavlova de n’importe quelle façon, mais voici quelques-unes de mes suggestions de garniture:

Pas besoin d’être artistique, empilez le tout sur une immense montagne de pavlova.

Les choses vont forcément devenir un peu désordonnées lors du tranchage, mais si vous avez fait cuire la pavlova assez longtemps pour que le fond soit croustillant et les bords réglés, il tiendra une forme de tranche de tarte. Cette grande chose sert environ 8 à 10 personnes!

Si vous êtes toujours sur la clôture pour essayer la pavlova, puis-je vous rappeler que le centre a le goût de guimauves. ♥ ♥ ♥

S’amuser!