Vous pouvez trouver la recette la plus délicieuse de scones de citrouille classiques ici! Super feuilletés et parfaitement épicés, ces scones sont votre nouveau régal d’automne préféré.
Je ressens toujours une secousse d’excitation et de satisfaction lorsque j’ouvre cette première boîte de citrouille chaque saison d’automne. Et les scones à la citrouille sont définitivement ce que nous devrions tous faire en premier!
Pour le petit-déjeuner à la citrouille, nous avons préparé un gâteau à la citrouille, des muffins au gâteau à la citrouille, des petits pains à la cannelle à la citrouille, des muffins à la citrouille, de la crème au café à la citrouille, du pain à la citrouille, des crêpes à la citrouille et une gâterie glacée à la citrouille « maigre »! Il y a toujours de la place pour plus de citrouille à la table du petit-déjeuner et les scones de citrouille sont sur ma liste de seaux de cuisson depuis des années. La vérité est que je suis nerveux de les essayer parce que les scones à la citrouille de la boulangerie sont tellement bons. Je craignais également de ne pas obtenir la bonne texture, mais après quelques essais, j’ai produit ce que je pense être le meilleurs scones de citrouille sur la planète. Bien sûr, ce n’est que mon opinion, mais mes testeurs de goût les ont adorés.
Et j’ai le sentiment que vous serez vite d’accord!
Ces scones à la citrouille sont:
- rapide et simple si vous suivez de près la recette
- pas trop sucré
- tendre et feuilleté au centre
- friable sur les coins
- croustillant sur le dessus
- de beurre
- parfaitement épicé à la citrouille
- garni de glaçage à l’érable
- l’automne dans un triangle ♥
Nous faisons essentiellement ma recette de scones préférée, mais aromatisée à la citrouille. 🙂
Conseils de réussite pour les scones à la citrouille
J’ai déjà partagé ces astuces pour scone, mais il est important de les lire avant de commencer. Il y a beaucoup de petites bizarreries à ces scones de citrouille qui en font le meilleur!
- La crème épaisse fait un délicieux scone de citrouille. Le babeurre aussi! Évitez de remplacer un autre lait ou même du lait non laitier. Vous perdrez beaucoup de saveur et de texture.
- Utilisez du beurre congelé. Comme la croûte à tarte, il est préférable d’utiliser du beurre froid dans la pâte à scone. Vous travaillerez le beurre froid dans les ingrédients secs pour qu’il enrobe la farine et crée des miettes. Lorsque les petites miettes de beurre / farine fondent au fur et à mesure que les scones cuisent, elles libèrent de la vapeur et créent de petites poches d’air. Ces poches créent un centre feuilleté et aéré, tout en gardant les bords friables et nets. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais le beurre congelé tiendra jusqu’au four. Il garantit le succès du scone.
- Râper le beurre. Bizarre, non? Plus les morceaux de beurre froid sont fins, plus ils sont faciles à mélanger uniformément aux ingrédients secs. Vous pouvez, bien sûr, simplement couper le beurre congelé avec un couteau bien aiguisé, mais j’aime plutôt commencer par de minuscules lambeaux de beurre. Voir la photo dans ma recette de scones principaux.
- Effacez la citrouille. Faites-moi confiance à ce sujet. Voir cet article!
- Ne mélangez pas trop la pâte de scone à la citrouille. Après avoir mélangé le beurre froid aux ingrédients secs, il est temps d’ajouter vos ingrédients humides. Mélangez tout avec facilité. Comme la croûte à tarte, le travail excessif de la pâte accumule le gluten dans la farine. Il en résulte une texture dure et moins agréable.
- Et je le jure: avant la cuisson, badigeonner les scones de crème épaisse ou de babeurre, selon ce que vous avez utilisé dans la pâte. Cette couche de liquide se dépose sur les scones et coule sur les côtés lorsqu’ils sont dans le four chaud, créant un extérieur de scone encore plus croustillant.
Pâte de scones à la citrouille
Couper le beurre râpé congelé dans les ingrédients secs avec un emporte-pièce.
La pâte de scone à la citrouille sera friable. Ces taches blanches sont du beurre congelé, pas des pépites de chocolat blanc. Le beurre congelé est la source de toute la texture. Voir l’astuce n ° 2 ci-dessus. Mais cela ne veut pas dire que les pépites de chocolat blanc ne peuvent pas faire leur apparition aujourd’hui. 1 tasse de pépites de chocolat blanc ou ordinaire, de noix ou même de pépites de cannelle tient ici!
Travailler la pâte à scone avec vos mains, puis façonner en disque et couper en triangles. Avant la cuisson, badigeonner avec un peu de crème épaisse ou de babeurre, puis saupoudrer de gros sucre pour un crunch supplémentaire – toujours mon go-to quand je prépare des scones faits maison!
Ajoutez du givrage!
Une bruine ou une trempe de glaçage à l’érable ajoute une finale satisfaisante à nos scones à la citrouille. Au lieu de l’érable, essayez le glaçage au beurre brun ou le glaçage à la vanille classique. Il est préférable de verser le glaçage partout sur les scones de citrouille pendant qu’ils sont chauds pour qu’il se fond dans chaque flocon, chaque fissure et chaque crevasse. Cela signifie que chaque bouchée a un bord friable, un centre feuilleté, une abondance d’épices de citrouille et un glaçage à l’érable fondant.
Oui, c’est le goût du paradis.
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Description
Les scones de citrouille classiques délicieusement épicés sont feuilletés et doux avec des bords parfaitement friables. Garnir de sucre grossier pour plus de croquant et de glaçage à l’érable pour plus de décadence!
Ingrédients
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1 cuillère à café sol cannelle
- 1 et 1/2 cuillères à café tarte à la citrouille épice*
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe (105 ml) crème épaisse, divisé
- 1 grand Oeuf
- 1/2 tasse (115g) en conserve purée de citrouille, taché *
- 1/2 tasse (100g) léger cassonade
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- facultatif: sucre grossier à saupoudrer sur le dessus avant la cuisson
Glaçage à l’érable
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans sel
- 1/3 tasse (80 ml) sirop d’érable pur
- 1 tasse (112g) tamisé sucre à confiserie
- pincer sel, goûter
Instructions
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Réglez la grille de cuisson en position moyenne-basse. Tapisser 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Si je fais des mini scones, j’utilise 2 plaques à pâtisserie. Mettre de côté.
- Faites les scones: Fouetter la farine, la levure chimique, la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille et le sel dans un grand bol. Râper le beurre surgelé (j’utilise une râpe à boîte). Ajoutez le beurre râpé au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, une fourchette ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Mettre de côté.
- Fouetter 1/3 tasse (75 ml) de crème épaisse, l’œuf, la citrouille épongée (voir note), la cassonade et l’extrait de vanille ensemble dans un petit bol. Arrosez-le sur le mélange de farine, puis mélangez le tout jusqu’à ce que tout semble humide.
- Avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez et transférez sur une surface de travail farinée. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau très tranchant, couper en 8 quartiers égaux. Pour faire des scones plus petits, appuyez sur la pâte en deux disques de 5 pouces et coupez chacun en 8 quartiers égaux. (De plus grands scones sont illustrés dans ce billet de blog.)
- Placer les scones à au moins 2 pouces d’intervalle sur la ou les plaques de cuisson préparées. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les scones du reste de la crème épaisse et saupoudrer de gros sucre, si désiré. (Donne un bon crunch!)
- Cuire les plus gros scones pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Si vous avez fait 16 petits scones, faites cuire au four pendant 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes lors de la préparation du glaçage.
- Faites le glaçage: Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre et le sirop d’érable ensemble, en fouettant de temps en temps. Une fois le beurre fondu, retirer du feu et incorporer le sucre des confiseurs tamisé. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez. Arroser de scones chauds.
- Les scones sont mieux appréciés tout de suite, bien que les restes de scones se conservent bien à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 2 jours supplémentaires.
Remarques
- Instructions à venir: Les scones cuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur puis chauffer à votre guise avant de les glacer et de les déguster.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Bols à mélanger blancs | Tasses à mesurer | Pâtissier | Feuille de cuisson | Casserole | Fouet | Rack de refroidissement | Assiette blanche | Saupoudrer de sucre
- Épice pour tarte à la citrouille: Au lieu d’épices pour tarte à la citrouille préparées, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café chacune: piment de la Jamaïque moulu et gingembre moulu ET 1/4 cuillère à café chacune: muscade moulue et clou de girofle moulu.
- Citrouille buvard: À l’aide d’une serviette en papier ou d’une serviette de cuisine propre, éponger légèrement la purée de citrouille pour éliminer une partie de l’humidité avant de l’utiliser dans la recette. Plus l’humidité sera éliminée, moins les scones auront un goût moelleux et moelleux. Nous voulons que les scones soient feuilletés et friables, pas super humides ou muffins. Je préfère extraire beaucoup d’humidité pour que les scones aient un goût texturé et délicieux. Faites ce que vous préférez!
