Le pain de boulangerie maison n’a jamais été aussi simple. Ce pain cheddar jalapeño super croustillant et sans pétrissage est cuit dans un four hollandais et ne nécessite pratiquement aucun travail pratique de votre part! 
Vous avez demandé une autre recette de pain sans pétrir et je suis ravi de partager ma dernière création avec vous. Cette fois, nous faisons un pain savoureux rempli de jalapeño épicé et de beaucoup de fromage cheddar fort. C’est incroyable. Et je suis vraiment gêné d’admettre combien de pains de ce pain cheddar jalapeño que j’ai cuits récemment !!
Tu te souviens quand j’ai dit que je n’étais pas une personne de pain? Lololol.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
À quoi pensez-vous quand vous pensez au pain fait maison? À moins que vous ne soyez un boulanger chevronné, cela semble un peu effrayant, non? Cette recette changera complètement cette pensée. Vous pouvez faire du pain maison de style boulangerie à la maison et en plus de mélanger les ingrédients, cela ne nécessite aucun travail de votre part.
Comment faire du pain sans pétrir
- Mélanger 6 ingrédients ensemble, y compris la farine, la levure, le sel, le fromage cheddar, le piment jalapeño et l’eau. N’éclatez même pas votre mélangeur.
- Formez une boule et laissez-la tranquille pendant une journée.
- Marquez un X sur la pâte et faites-la cuire dans un four hollandais pour obtenir une croûte super croustillante.
- Mange le.
C’est tout. Cette méthode sans pétrissage, du pain à la maison a envahi Internet et après quelques recherches l’année dernière, j’ai découvert qu’elle provenait à l’origine de Jim Lahey de Sullivan Street Bakery à New York. Ce sont tous des ingrédients très basiques, mais la méthode était révolutionnaire et comprend un temps de montée de 18 heures. Ce repos d’une nuit donne à la pâte une chance de fermenter. Placez simplement la pâte sur votre comptoir et oubliez-la. La magie se produit lorsque vous ne regardez pas!
Parlons jalapeño et cheddar
La saveur de base du pain provient de la fermentation sur une période de 18 heures. Mais pour faire bouger les choses et en faire un pain de spécialité au goût raffiné, vous ajouterez 1 jalapeño en dés et du fromage cheddar.
- Ce pain au cheddar jalapeño est-il épicé? Sorte de. Je peux tolérer un peu d’épices et j’adore ce pain. Les morceaux de pâte sans jalapeño aident à refroidir la bouche. N’hésitez pas à ajuster la quantité de jalapeño en fonction de votre tolérance à la chaleur.
Pour une saveur et une texture optimales, je recommande d’utiliser un bloc de fromage cheddar et de le râper à la maison, au lieu d’acheter un sac de substance pré-râpée. Je le recommande si vous faites aussi mon pain au fromage fait maison.
À quoi s’attendre avec cette pâte sans pétrissage
- Bulles: La pâte se lèvera pendant 12 à 18 heures et sera très bouillonnante lorsqu’elle sera cuite.
- Brins: Lorsque vous retirez la pâte levée des côtés du bol, vous remarquerez un réseau de brins se former. Voir photo ci-dessus. Ces brins sont une bonne chose et produiront le pain le plus moelleux de tous les temps.
- Adhésivité: Ce sera une pâte super collante. Ne soyez PAS tenté d’ajouter plus de farine à tout moment. Il collera à vos mains, mais ce n’est pas un lavage rapide qui ne peut pas réparer!
Vous pouvez également attendre la même chose dans ma pâte à pain artisanale.
J’ai pris quelques tranches d’un jalapeño supplémentaire et je les ai placées sur la pâte juste avant la cuisson. Voir ci-dessous. C’était juste pour le look!
Cuire le pain sans pétrir à une température très élevée du four, ce qui produira une croûte dorée et croquante. Le croustillant de cette croûte est sans égal avec le pain que j’ai jamais cuit.
Pas de four hollandais? Aucun problème.
Bien que la cuisson du pain dans un four hollandais soit la clé de la texture de ce pain, vous pouvez le contourner. Au lieu de cela, placez la pâte arrondie sur un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé ou fariné généreusement. (Pas besoin de préchauffer la casserole dans le four comme vous le faites pour le four hollandais.) Marquez le pain comme indiqué à l’étape 3 ci-dessous. Préchauffez le four. Une fois le four préchauffé, placez un plat ou une poêle peu profonde en métal ou en fonte (j’utilise généralement un plat en métal 9 × 13, n’utilisez pas de verre) sur la grille inférieure du four. Versez-y soigneusement et rapidement 3 à 4 tasses d’eau bouillante. Placez la pâte / le plat de cuisson rayé sur une grille supérieure et fermez rapidement le four, emprisonnant la vapeur à l’intérieur. La vapeur aide à créer une croûte plus croustillante. Le temps de cuisson est le même (32-35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré). Tapotez doucement le pain – s’il sonne creux, le pain est fait.
Que servir avec du pain cheddar au jalapeño
Entre les trempettes, les pâtes à tartiner et les plats principaux, voici quelques suggestions de service délicieux pour le pain au fromage jalapeño épicé.
- Les badigeonner de beurre au miel fait maison
- Déchirez les morceaux et trempez dans une trempette aux épinards et au bacon à l’ail rôti
- Servir avec du chili au poulet à la mijoteuse ou une soupe crémeuse aux nouilles au poulet
- Je crois que le houmous à l’ail parmesan existe pour ce pain
- À côté de boulettes de viande barbecue super cinglées
- Avec un grand bol de macaroni au fromage
- Plongez ces tranches dans une sauce au fromage nacho épicé! C’est ce que j’utilise habituellement pour les bouchées de bretzels mous. 🙂
Honnêtement, il suffit de sortir le pain chaud, un bon morceau de fromage et une bouteille de vin. Vous êtes prêt pour une collation satisfaisante!
Description
Le pain de boulangerie maison n’a jamais été aussi simple. Ce pain cheddar jalapeño super croustillant et sans pétrissage est cuit dans un four hollandais et ne nécessite pratiquement aucun travail pratique de votre part!
Ingrédients
- 3 tassess + 2 cuillères à soupe (390g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains
- 2 cuillère à cafés gros sel de mer (Je trouve que la saveur manque en utilisant du sel de table ordinaire)
- 1/2 cuillère à café séchage instantané ou actif Levure
- 1 jalapeno, en dés
- 1 tasse (125g) râpé fromage cheddar
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) eau chaude (environ 95 ° F (35 ° C))
Instructions
- * Pas besoin de graisser le bol. * Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble dans un grand bol. Incorporer l’eau tiède. La pâte sera assez collante – ne soyez pas tenté d’ajouter plus de farine – vous voulez une pâte collante. Formez doucement une boule du mieux que vous le pouvez. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Réglez sur le comptoir à température ambiante (honnêtement, toute température ambiante normale est très bien!) Et laissez monter pendant 12-18 heures. La pâte va doubler de taille, coller aux côtés du bol et avoir beaucoup de bulles d’air.
- Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et, à l’aide de mains légèrement farinées, formez une boule du mieux que vous pouvez. Ne doit pas être parfait. Transférer la pâte sur un grand morceau de papier parchemin, un morceau assez grand pour tenir à l’intérieur de votre four hollandais et un qui est sûr sous une chaleur élevée du four. (J’utilise ce parchemin et ça n’a jamais été un problème.) Placez la boule de pâte + parchemin dans un bol pour que la pâte ne s’étale pas lorsqu’elle repose. Voir photo ci-dessus.
- À l’aide d’un couteau très tranchant, marquez doucement un X dans le haut. Couvrir légèrement la pâte d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ces 30 minutes, préchauffez le four à 475 ° F (246 ° C). (Oui, très chaud!) Placez votre four hollandais avec le couvercle OU la casserole résistante à l’intérieur pendant 30 minutes afin qu’il soit extrêmement chaud avant que la pâte ne soit placée à l’intérieur. Après 30 minutes, retirez le four hollandais du four et placez délicatement la pâte à l’intérieur en la soulevant avec du papier sulfurisé et en la collant – papier parchemin inclus – à l’intérieur du pot. Couvrir avec le couvercle.
- Cuire au four 25 minutes avec le couvercle. Retirez délicatement le couvercle et continuez à cuire pendant 8 à 10 minutes de plus jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirer la casserole du four, retirer soigneusement le pain de la casserole et laisser refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes avant de casser / trancher / servir.
- Couvrir et conserver les restes de pain à température ambiante pendant 1 semaine.
Remarques
Recette adaptée de Red Star Yeast, méthode originaire de Jim Lahey
- Instructions à venir: La pâte met jusqu’à 18 heures à lever, c’est donc une merveilleuse recette à commencer 1 jour à l’avance. Vous pouvez également cuire le pain, le laisser refroidir et le congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Vous pouvez également congeler la pâte. Complétez la recette à l’étape 2. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la dans un récipient compatible avec le congélateur. Pour cuire, laissez décongeler la pâte pendant la nuit au réfrigérateur ou pendant 2-3 heures à température ambiante. Continuez avec l’étape 3 et le reste des instructions de la recette.
- Four néerlandais: Four hollandais de 6 pintes ou plus ou tout grand pot allant au four avec un couvercle (le couvercle est crucial – voir le post!). Si votre four hollandais est plus petit que 6 pintes, vous pouvez diviser par deux la recette (les instructions restent les mêmes, divisez simplement chaque ingrédient par deux) ou faire la recette comme indiqué à l’étape 1. Formez la pâte en 2 boules à l’étape 2. Faites-les cuire une à un moment dans votre petit four hollandais. Pendant que la 2ème pâte attend, couvrir légèrement et conserver à température ambiante. Les temps de cuisson (25 min et 8-10 min) sont tous les deux un peu plus courts pour les petits pains.
- Pas de four hollandais? Voir le post ci-dessus pour une alternative.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Hollandais en fonte Lodge | Le Creuset Dutch Oven
- Pimenter: N’hésitez pas à augmenter ou diminuer la quantité de jalapeño en dés en fonction de votre tolérance aux épices. J’aime légèrement épicé et je pense que la chaleur avec 1 jalapeño est parfaite.
- Farine de blé entier: Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier. Le pain aura une texture plus dure et plus chaleureuse, comme prévu. Pour conserver une texture moelleuse et plus douce, utilisez la moitié de la farine tout usage et la moitié de la farine de blé entier.
- Parchemin: Si votre papier parchemin ne peut être chauffé qu’à une certaine température, faites cuire le pain à cette température. Faites cuire le pain un peu plus longtemps pour compenser la température plus basse.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
