Pain de soda irlandais de grand-mère
Irish Soda Bread est un pain rapide qui ne nécessite aucune levure. Au lieu de cela, tout son levain provient du bicarbonate de soude et du babeurre. Cette recette de pain soda irlandais est celle de ma grand-mère et est chérie dans ma famille depuis des années. Il est dense, mais doux et a l’extérieur croustillant le plus incroyable. Le babeurre et le beurre froid sont le secret de son délicieux succès!
Bienvenue dans mon préféré Pain de soda irlandais recette. J’ai partagé cette recette de pain sans levure sur mon blog il y a quelques années et j’ai décidé de revisiter avec de nouvelles photos fraîches et un tutoriel vidéo.
On me demande souvent où je puise mon inspiration dans la cuisine. La réponse est simple: ma grand-mère. Elle est décédée en 2011, 2 semaines avant de créer ce blog culinaire. Je lui ai dédié mon 1er livre de cuisine. Pleine d’énergie et créatrice de la meilleure croûte à tarte maison du monde, elle serait aujourd’hui dans ses 90 ans. La Saint-Patrick est son anniversaire.
Irish Soda Bread est un pain rapide
Est-ce que la pensée du pain fait maison vous fait courir vers les collines? Parfois, le pain fait maison semble intimidant, mais vous avez de la chance aujourd’hui. Le pain au soda irlandais est un pain rapide à base de bicarbonate de soude, pas de levure. Comme mon pain facile sans levure, c’est un pain raccourci qui ne lésine pas sur la saveur. (Si vous voulez un pain à la levure, je recommande ma recette de pain de mie!)
Quelle est la texture? Le meilleur pain de soda irlandais, comme cette recette, a une croûte brun doré avec une mie dense et serrée. Le pain n’est pas lourd, il est en fait assez tendre et moelleux à l’intérieur. La croûte est agréable et croquante lorsqu’elle sort du four et devient un peu moelleuse les jours 2 et 3. C’est si bon.
Les raisins secs sont facultatifs, mais grand-mère ne vous laisserait jamais les sauter!
Vidéo: Pain de soda irlandais fait maison
Le pain soda irlandais de ma grand-mère contient du sucre, mais ce n’est pas trop sucré. C’est un merveilleux compagnon pour les dîners savoureux comme le ragoût copieux ou vous pouvez le servir avec du beurre, de la confiture et / ou du fromage.
Comment faire du pain au soda irlandais en 6 étapes
La pâte à pain irlandaise se rassemble en 10 minutes environ. Vous avez besoin de babeurre, d’oeuf, de farine, de sucre, de bicarbonate de soude, de sel et de beurre.
- Fouettez les ingrédients humides ensemble.
- Fouettez les ingrédients secs ensemble.
- Couper le beurre froid dans les ingrédients secs. Comme les scones et la croûte à tarte, couper le beurre froid dans la farine est une étape clé. Enrober la farine dans du beurre froid garantit une belle texture feuilletée. Vous pouvez utiliser une fourchette, vos mains ou un coupe-pâtisserie.
- Ajoutez les ingrédients humides.
- Apportez la pâte avec vos mains. Vous pouvez me regarder faire cela dans le didacticiel vidéo ci-dessus. Ne vous inquiétez pas, c’est vraiment facile! À l’aide d’un couteau très tranchant, marquer la pâte. Cela permet au centre de cuire.
- Cuire jusqu’à coloration dorée.
Le babeurre est le secret
Le pain soda irlandais ne nécessite que quelques ingrédients, dont du babeurre. Le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude pour fournir le levain du pain. Il ajoute également magnifique saveur! Nous utilisons du babeurre pour les mêmes raisons dans mon pain ordinaire sans levure.
3 conseils pour réussir
- Ne surchargez pas la pâte. C’est censé avoir l’air un peu hirsute.
- Marquez le haut de la pâte avec un «X» avant de cuire. Cela aide le centre à cuire.
- Vous pouvez faire cuire du pain au soda irlandais sur une plaque à pâtisserie, dans un plat allant au four ou dans une poêle en fonte. Je recommande une poêle en fonte car elle permet de garantir une croûte super croustillante. Voici comment garder vos casseroles en fonte assaisonnées.
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Description
Irish Soda Bread est un pain rapide qui ne nécessite aucune levure. Au lieu de cela, tout son levain provient du bicarbonate de soude et du babeurre. Cette recette de pain au soda irlandais est celle de ma grand-mère et est chérie dans ma famille depuis des années. Il est dense, mais doux et a l’extérieur croustillant le plus incroyable.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (420 ml) Babeurre*
- 1 grand Oeuf
- 4 et 1/4 tasses (515g) farine tout usage (plus plus pour vos mains et votre comptoir)
- 3 cuillère à soupes (38g) sucre en poudre
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 5 cuillère à soupes (70g) Beurre sans sel, froid et en cubes *
- facultatif: 1 tasse (150g) de raisins secs
Instructions
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Il existe des options pour le plat de cuisson. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone, utiliser une poêle en fonte assaisonnée de 10 à 12 pouces ou graisser un moule à gâteau ou un moule à tarte de 9 à 10 pouces. Mettre de côté.
- Fouetter le babeurre et l’oeuf ensemble. Mettre de côté. Fouetter la farine, le sucre granulé, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Coupez le beurre à l’aide d’un couteau à pâtisserie, d’une fourchette ou de vos doigts. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une chapelure grossière, puis incorporer les raisins secs. Versez le mélange babeurre / œuf. Pliez doucement la pâte ensemble jusqu’à ce qu’elle soit trop dure pour être remuée. Avec les mains farinées sur une surface légèrement farinée, travaillez la pâte dans un pain rond (environ) de 8 ou 9 pouces du mieux que vous pouvez. Pétrir la pâte pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
- Transférer la pâte dans la poêle / poêle préparée. À l’aide d’un couteau très tranchant, marquez un X dans le haut. Cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré et que le centre apparaisse cuit, environ 45 minutes. Couvrir le pain sans serrer avec du papier d’aluminium si vous remarquez un brunissement intense sur le dessus. Je place généralement du papier d’aluminium sur le dessus à mi-cuisson.
- Retirer du four et laisser refroidir le pain pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille. Servir chaud, à température ambiante ou grillé avec les garnitures / tartinades souhaitées.
- Couvrir et conserver les restes de pain à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions de congélation: Le pain cuit et refroidi se congèle bien jusqu’à 3 mois. Congelez le pain entier ou des tranches individuelles. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffer comme souhaité.
- Poêle à frire: Il existe des options pour le plat de cuisson. Vous pouvez utiliser une grande plaque à pâtisserie doublée (avec ou sans rebord), une poêle en fonte assaisonnée de 10 à 12 pouces ou un moule à gâteau ou un plat à tarte graissé ou doublé de 9 à 10 pouces. Je ne recommande pas un moule à pain car le pain peut ne pas cuire uniformément à l’intérieur. Cette pâte est meilleure comme un pain plus plat.
- Babeurre: Il est préférable d’utiliser du babeurre froid. Le babeurre est la clé de la saveur, de la texture et de la montée du pain. Le pain ne se lèvera pas sans lui. Si vous n’avez pas de babeurre à portée de main, vous pouvez en faire une version « DIY » maison. Le lait entier ou le lait à 2% est préférable, bien que les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent à la rigueur. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide. Ajouter suffisamment de lait froid pour faire 1 et 3/4 tasses. Fouetter ensemble, puis laisser reposer 5 minutes avant de l’utiliser dans la recette.
- Beurre froid: Plus le beurre est froid, moins la pâte sera collante. Assurez-vous qu’il est très froid, même le beurre en cubes congelé est excellent.
- J’ai le plus de succès lorsque je fais cuire ce pain à 400 ° F (204 ° C). Je le faisais cuire dans un four plus chaud, mais j’ai constaté que le fond brûlerait facilement si vous ne le regardez pas attentivement. 400 ° F est parfait.
- Recette publiée à l’origine sur Pour en 2015.
Mots clés: Pain de soda irlandais