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Recette de tofu sauté croustillant végétalien au brocoli

Un sauté rapide et facile avec du tofu croquant et du brocoli dans une sauce sucrée et salée à l’ail, au gingembre et aux graines de sésame.

Pourquoi ça marche

  • L’achat du bon type de tofu – non soyeux, extra ferme – vous prépare à un succès de tofu croustillant.
  • Le séchage complet du tofu garantit qu’il se croustille rapidement.
  • L’utilisation d’une pâte pour le tofu garantit qu’il reste croustillant même après avoir été mélangé à la sauce.
  • La cuisson de chaque composant du sauté par étapes et leur combinaison à la fin facilite la cuisson et le brunissement.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:30 minutes

Ingrédients

  • 1 1/2 pintes d’huile végétale ou d’arachide
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à café de fécule de maïs, divisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Sel casher
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • 1/2 tasse de vodka
  • 1 livre de tofu extra-ferme, coupé en tranches de 1/2 par 2 par 1 pouce, soigneusement séchées (voir note)
  • 1 livre de brocoli, coupé en fleurons de 1 pouce
  • 1/4 tasse de vin Xiaoshing ou de xérès sec
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes fait maison ou acheté en magasin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots noirs fermentée
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
  • 2 segments (1 pouce) de zeste de citron, plus 2 cuillères à café de jus de citron
  • 4 gousses d’ail, hachées (environ 4 cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché ou râpé
  • 6 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, divisées

instructions

  1. 1.

    Chauffer l’huile dans un wok à 350 ° F. Fouetter ensemble 1/2 tasse de fécule de maïs, la farine, la levure chimique et 1 cuillère à café de sel casher. Ajouter de l’eau et de la vodka et fouetter jusqu’à formation d’une pâte lisse, en ajoutant jusqu’à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire si la pâte est trop épaisse. Il devrait avoir la consistance d’une peinture mince et tomber du fouet en rubans minces qui disparaissent instantanément lorsqu’ils frappent la surface de la pâte dans le bol.

  2. 2.

    Ajouter les tranches de tofu et tourner soigneusement pour enrober. Travailler un à la fois, soulever un morceau et laisser égoutter l’excédent de pâte. Abaisser soigneusement dans l’huile chaude. Répétez avec le tofu restant jusqu’à ce que le wok soit plein. Frire, en utilisant une araignée en métal ou une spatule à fentes pour faire pivoter et agiter les morceaux pendant qu’ils cuisent jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés pâles et croustillants partout, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez jusqu’à ce que tout le tofu soit frit. Versez délicatement tout sauf 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok et réservez pour une autre utilisation.

  3. 3.

    Mélanger le vin, le bouillon, la sauce soja, la sauce aux haricots, le sucre, l’huile de sésame, le zeste et le jus de citron et les 2 cuillères à café d’amidon de maïs restantes dans un petit bol et fouetter pour combiner. Mettre de côté.

  4. 4.

    Remettez le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Ajouter le brocoli et cuire, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé sur plusieurs côtés mais encore ferme. Ajouter l’ail, le gingembre et les oignons verts et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Transférer le brocoli et les aromates dans un bol.

  5. 5.

    Remettre la poêle à feu vif. Donnez un fouet rapide au mélange de sauce, puis versez-le dans le wok. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit épais et brillant, environ 30 secondes. Remettre le brocoli et le tofu dans la poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Retirer du feu. Tourner avec une spatule large jusqu’à ce que tous les morceaux soient uniformément enduits. Assaisonner au goût avec plus de sel au choix. Transférer dans un plat de service, saupoudrer des graines de sésame restantes et servir immédiatement.

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